Симпатичні дівчата, зручні господині, мені потрібна порада.
Ми лише вдруге пресували капусту, я не маю досвіду ergo:-) .
У нас ще є приблизно третина бочки, коли вона почала ловити мою цвіль! Це не сталося з нами минулого року, я не знаю, чому так цього року, де сталася помилка і головне - що з цим зараз. Я підібрав усіх запліснявілих, витер бочку зсередини вологою ганчіркою, і це повторилося. Навіть сьогодні я знайшов цвіль на поверхні.
Чи є спосіб запобігти цьому? Чи капуста все ще корисна? Він смачний на смак, мені було б шкода його викинути, але якщо доведеться, доведеться.

печемо

Juuuuuj evi я не знаю, я не знаю. кожна цвіль має суперечки щодо того, що нам зашкодить, і тому фрукти не слід маргіналізувати таким чином, а викидати цілі.
У мене немає досвіду з капустою, я чекаю на самоті, а особливо те, що пишу більш досвідчений.

Евічка, я також пам’ятаю нашу матір, у неї була ця проблема ... Я знаю, вона робила те саме, що і ти ... потім полила капусту кип’яченою соленою водою. просто щоб тримати капусту під водою. кришка також була залита водою.для запобігання потраплянню повітря в бочку. (сонце)

Евка, біла цвіль на капусті не шкідлива. Її потрібно видалити механічним способом, а капусту залити теплою, солоною водою, щоб вся капуста була під водою. Завантажте капусту перевернутою тарілкою, поставте камінь або пляшку води на ньому, щоб капуста не плавала. вода в жолоб, в ній завжди повинна бути вода, щоб повітря мав доступ до капусти.-
http://varecha.pravda.sk/diskusie/zazracna-kysla-kapusta-/729-forum.html

Я погоджуюсь з Дариноською, у нас капуста майже щороку, цвіль не шкідлива. а також поливаємо (після видалення капусти)

Еві, Даріночка дала тобі вичерпну відповідь, ми також робимо це так, і ми щороку маємо чудову капусту;-)

Евка (сонце) Даріночка (сонце) дала вам вичерпну відповідь .
На нашому сході «цвіль» називають «сухою» і вона не шкідлива, просто підніміть її, протріть боком бочки чистою тканиною, додайте капусти в воду, ми завантажуємо капусту дерев’яним «днем» ", на яку ми кладемо промиті камені, щоб капуста була завантажена і не плавала. Також необхідно регулярно підливати воду в жолоб. У нас капуста в більш холодному приміщенні і ми регулярно перевіряємо рівень води.

Ну, я не можу порадити віру, бо ми перестали завантажувати її в бочку - ні в кого не було. Чоловіка все ще немає, і ми з сином не встигли її спожити, тому зараз, коли потрібно, купую в магазині, і у мене є місце на місяць. Я не бачу куплене і будинок, тому що я зустрічаюся з думкою, що будинок - це лише будинок. Я буду радий, якщо хтось напише або побачить якусь принципову різницю.;-) .

Домашня квашена капуста ферментується молочнокислим бродінням - тобто лише під дією кількох видів бактерій, вона містить багато ферментів, а клітковина засвоюється набагато легше, ніж сира.

У великому виробництві оцет часто використовують для ароматизації та часто пастеризують, роблячи його «живою їжею».

Це трохи схоже, напр. різниця між купленим йогуртом та йогуртом, приготованим з молока сусідньої корови.

Мені все ще було цікаво, чи ти достатньо натиснув капусту, в ній не повинно бути повітря.

залежно від того, скільки це форми і як вона виглядає.
Зазвичай допомагало знімати все зверху, протирати бочку ганчіркою, змоченою в оцті (оцтовий дезінфікує) і ретельно мити спочатку оцтом, потім обполіскувати дошки та плиту.
Якщо у вас є бочка з керамікою, просто почистіть її, ретельно протріть оцтовою тканиною, добре вирівняйте поверхню і додайте солоної води, щоб шматки капусти не контактували з повітрям.

У нас також була ця проблема. Можна використовувати капусту, видаливши цвіль із капустяною оболонкою. Якщо у вас у бочці була капуста, покладіть її в морозилку, я не знаю іншого шляху. але якщо ви робите нову капусту наступного року, додайте до скибочок домашній хрін, він антибактеріальний, капуста протримається до нової;-) Аналогічно, я роблю яблучний сидр без консервантів, додаю хрін і те саме, але це не в темі.

Ставтеся як до проповідуваної мами, але в основному перенесіть бочку в прохолоднішу кімнату.

о, дівчата, дякую за ваші цінні поради, я просто хвилювався за такі суперечки, як лидуша.
Але ви мене повністю заспокоїли, я буду лікувати її за вашою порадою - я думаю, ви якось домовились про процес;-) і я вірю, що це буде нормально.
Єва

Еві (сонце) піклується про капусту разом з нами ММ (серце) це його паркет, і у нього він все ще гарний;-)

Я згоден із написаним вище. інакше моя мама звичайно завантажує капусту у скляні пляшки, а потім стерилізує її деякий час, можливо, вона прослужить довше:)

Коли я знаю, що на капусті щось ловиться, тоді я виймаю все це з бочки, стискаю в мішки з морозилкою і кладу в морозилку, і все закінчується. Якщо я збираюся це готувати, я покладіть заморожену в горщик. .

І коли ви готуєте сегедин, хіба він не знає, що він заморожений?.

Заморожування, стерилізація та інші нагрівальні заходи знищують цінні речовини, вітаміни, ферменти тощо в кислому капусті. це воно. При грипі та застуді вода з квашеної капусти є чудовим джерелом для відлякування бацил. від замороженого та стерилізованого немає небезпеки. але пеніцилін вас застрахує.
Не кожна цвіль шкідлива. див. синій сир. Ніва, Камамбер, Енсіан.
Зрозуміло, що ми не знаємо з одного погляду, яка цвіль шкідлива, а яка, наприклад. ласощі, тому від кожного слід позбутися. (Пеніцилін - це грибковий продукт.)

А на марго домашня і куплена квашена капуста. придбаний містить консерванти

еві, ти можеш їсти капусту, що цвіль не шкідлива. коли я беру капусту для варіння, я все одно додаю кип’ячену, охолоджену підсолену воду. Я кладу солі в горщик лише стільки, скільки солю суп. капусту передбачається занурити у воду, цвіль все-таки зроблена для вас, але це не шкідливо, я також наливаю воду в хліб і у мене в погребі.

Еві, кожного разу, коли ви виймаєш капусту з бочки, решту знову штовхай рукою.

дякую дівчатам за добру пораду, я їх прихильно дотримуюсь
Єва

тут ніхто не згадував про сірку - якщо капуста починає цвіліти, то після миття та висипання на камінь у бочці даємо миску, шматочок сиру, запалюємо. але негайно бочку потрібно закрити і воду залити в паз. вода з уламків шлаку втягує полум’я, принаймні ви знаєте, що воно все ще горить і споживає кисень, водночас сірка знезаражує і цвіль починається не так скоро (але ми робимо це не кожен раз ви виймаєте або миєте капусту, лише 3 рази за сезон). нехай вам також вигідна ця капуста, соромно завжди її виливати.

Я чую це вперше.

важко загуглити, я шукав зарплату сиру, дезінфекцію. але Інтернет - найменша теорія для фермерів коледжів.

сер - скибочками, перед завантаженням капусти розкладіть бочку - у нас є керамогранітні та глиняні бочки, використовуйте шматок розміром приблизно 3 * 3 см, запаліть їх у мисці, швидко покладіть на дно і накрийте бочку, дайте їй провітритися приблизно через 15 хвилин . завантажте капусту і дайте їй сбродити. якщо вона запліснявіє, ми вже викладемо капусту - але лише якщо вона вже сброжена, нехай бродіння відбувається як я, і ми використаємо лише невеликий шматочок сірки 1 * 1,5 см. після розпалювання, вставки та накриття залийте воду в склянку. ми більше не провітрюємо його, після відкриття бочки при наступному видаленні капусти не пахнути сіркою, те, що вона закінчується разом із газами від бродіння, і від невеликої кількості сірки мало газу, не зашкодить. ми робимо це з тих пір, як пам’ятаю, я навіть не знав, що це десь не робилося .

у нас, мабуть, уся ця подібна проблема з капустою, але коли я роблю це регулярно, тобто регулярно мити її, це не проблема. Овен, я теж вперше прочитав твій метод (почервоніння). ааааааааа я збираюся тут очистити свою. капуста! все зроблено і зроблено, просто зварити супер капусту.

Цвіль на капусті, нічого чистого не кидати трохи зверху і готово, (у) гірше, коли капуста розм'якшується, і найгірше те, що я не знаю, чому?

ну дівчата,
Я справді зрозумів, у чому проблема. У кімнаті, де у нас була бочка, було дуже тепло!
Я охолодив кімнату належним чином (нехай довго провітрюється і повністю вимкнув радіатор), приємно прибрав для вас, полив водою і все гаразд.
Єва