квітень

П’ятниця, 30 квітня 2010 р

Солодкі бліні з фруктовою ікрою

Один з моїх колег взявся приготувати десерт на майбутнє сімейне свято і попросив мене поради. Оскільки на свій останній день народження він отримав набір молекулярних кухонь для початківців, ми думали переважно про молекулярні десерти. У мене спонтанно виникла думка, що він може посміятись над своєю родиною за допомогою солодкої ікри-бліні, яка може бути моторошно схожою на класичну закуску. Мені така ідея сподобалась, що наступних вихідних я спробував її вдома.

Вівторок, 27 квітня 2010 р

Цибуля-рулет, фарширована фореллю з молодим картопляним соусом

Оригінальна ідея виникла з боку Flat-Cat, нещодавно я бачив з ним цибульні рулетики. Мені дуже сподобалась ідея використовувати бланшоване листя дикої цибулі, як голубці. У нього була веганська начинка - на перший погляд я спонтанно подумав, що це може бути блискуче з фаршем або нарізаною рибою. Зелена цибуля також дуже добре працює з картоплею, тому я хотів пов’язати кілька нових картоплин із уловом. Зрештою з цих трьох інгредієнтів народилася наступна вітальна стіна.

Четвер, 22 квітня 2010 р

Свиняча корейка з салатом з вареної редьки та сметани

Мабуть, найпростіший спосіб використовувати лист у вигляді салату всередині кухні. Для цього неодмінно потрібні цільнолистий редис, відповідно. - як і у пташиного салату - грунт і пісок потрібно дуже ретельно змивати з листя. Найбільша його перевага полягає в тому, що сире листя все ще зберігає свій трохи схожий на редьку смак. Що стосується заправки, я думаю, що оцтовий або лимонний суп-вінегрети менш придатні для листя. А от кислі, кислі або йогуртові заправки, навпаки, роблять блискучу пару, особливо якщо її заправити навіть трохи солодкої червоної цибулі або легкого салату.

Понеділок, 19 квітня 2010 р

Перероблена редька

То що можна зробити з очної редьки і згустити в ложку? Мені дуже подобається бульба, приготована в хорошій солоній воді, все, про що мені потрібно турбуватися, це те, що шкаралупа втрачає свій червоний колір за лічені секунди. З цієї причини я вирішив очистити редьку перед приготуванням і використати червону шкірку окремо. Тож я зміг пограти не тільки з кольорами, але навіть з текстурами, оскільки шматочки шкаралупи залишалися хрусткими, поки я готував очищений білий бульба на м’якому маслі.

Четвер, 15 квітня 2010 р

Не викидайте! - Свинячий хребет із смаженими бурульками та мусселіном з листя висівок

Я відкриваю у своєму блозі нову тему під назвою «не викидай», в якій я намагаюся використовувати частини різних інгредієнтів, які зазвичай трактуються як відходи. Рішення базувалося на тому, що в останні роки відповідно. останній місяць я використовую частини різних овочів та фруктів, які часто все частіше викидають. Такі як напр. шкірка нової картоплі, яка приховує безліч чудових смаків картоплі, і від якої, напр. також можна приготувати базовий сік, соус або чіпси. Подібним чином можна використовувати томатну шкірку, яку можна висушити в хрусткі мембрани, а потім подрібнити до порошку, наприклад можна додавати в хліб. З насіння томатів, які іноді видаляють або з внутрішнього желе ми можемо отримувати томатний базовий сік з незліченними цілями. Шкірку очищеного гороху також можна зварити в запасі, а зацукрована цедра вичавлених апельсинів є чудовою пряністю як апельсиновий порошок. Я зібрав ці та інші мої ідеї щодо використання кухонних «відходів» під маркою не викидати. У наступних кількох дописах я запропоную кілька пропозицій щодо листя редиски, які в даний сезон переробляються як відходи ринку.

Поки що я скуштував лише листя бурульок та маленьку червонозрілу редьку. Стебла бурульок міцніші та волохатіші, їх, безумовно, варто хоча б відварити. Вони також стануть зеленішими під впливом гарячої солоної води. Його листя трохи міцніші, це означає, що краще використовувати листя щомісячної редьки в салатах. Смак сирий, трохи нагадує редьку, злегка кислуватий, злегка гіркий на більших листках. При варінні воно швидко втрачає смак, схожий на редьку, що, на мою думку, можна пов’язати з тим, що затхлість гірчичного масла, яке відповідає за цей смак, знімається теплом - так само, як нагріта гірчиця, хрін або редька.

Використання самого листа не є новим у моєму блозі, оскільки це вже було зроблено, наприклад соус і фріттата з нього - песто і в інших блогах. Цього разу я використав зелень бурульок у вигляді мусу. Ідея рецепту походить із книги Хайко Антоневича - Fingerfood, хоча він робить його з руколою. Насправді цей рецепт можна застосувати до будь-якого листя, тобто ми навіть можемо зробити мус із дикої цибулі цим методом. В якості чергового гарніру я вирізав колоди з бурульок, а потім карамелізував у спіненому вершковому маслі після попереднього приготування. Повністю смажившись, за структурою бурульок він нагадував спаржу завдяки такому ж високому вмісту води. Також варто спробувати просто приготовані. (рецепт)