- Я роблю кислий соус так, як мене навчив Йотам », - повідомляє ізраїльський шеф-кухар Еран Тібі, який веде дуже популярну на Близькому Сході кухню в ресторан в одному з ділових районів Лондона, Бала Бая. А Йотам - це всесвітньо відомий Йотам Оттоленгі, який в даний час є однією з найвідоміших суперзірок в гастрономії завдяки своїм жанровим овочевим стравам. Кислий вишневий соус супроводжує мої вареники з сиром, що подаються лондонській публіці, і настільки запам’ятовується, що з тих пір я шукаю цього смаку. Зрозумів! Його можна зробити зі свіжої вишні в сезон, інший раз із замороженої вишні. Дві маленькі хитрощі підносять вас до незабутніх висот: з одного боку, карамель, з якої ви починаєте, завдяки якій додається додатковий смаковий шар. З іншого боку, вишні повертають до охолодженого соусу, завдяки чому їх текстура зберігається.
Я також часто роблю цей вишневий соус із заморожених вишень - перевага полягає в тому, що їх висівають насіння - але зараз у мене вийшла фантастично смачна вишня. По дорозі до Кунмадарасу, повернувши за Тисафюредом на дорогу 34, я завжди дивився на довгий вишневий сад вздовж дороги, цього року дивився на його бутонізацію, красиве цвітіння та плоди. У цьому році, однак, я нарешті також помітив знак «вишня», тому обернув дорогу з певним поворотом, щоб подивитися, що відбувається. Ситуація така, що це величезна плантація площею 30 гектарів, звідки стиглі вишні негайно йдуть на переробку, частково до Дебрецена, частково до Каркагу, де з них роблять компот та заморожену вишню. На щастя, ви можете плавно вступити як цивільний, і ви можете взяти до декількох фунтів. Тут є три види вишень, з яких “Érd вишня” є найсмачнішою з точки зору веж. І кожен, хто вже пробував вишню, яку зібрали з дерева в ідеальній стиглості, може уявити, яким смаком має соус, приготований з нього. Навіть посів вартий того (що виявилося найшвидшим, зрештою вручну, без будь-якої сівалки та пристосування).
Цей сиропистий, густий вишневий соус чудово поєднується з варениками з сиру, фаршированими млинцями, але його можна додавати з молочним рисом, ванільним або фісташковим морозивом, кашею, густим грецьким йогуртом (на фото). Варто скористатися останніми днями вишневого сезону, приблизно. вони приймають останні дози за тиждень!
Карамелізований вишневий соус
Інгредієнти (4 порції)
8 дкг цукру
1 кг вишні без кісточок
1 лимонний сік і шкірка
3 зубчики для очей
3 зерна запашного перцю
1 столова ложка вишневого лікеру або коньяку
(необов’язково)
2 столові ложки їдять крохмаль
Цукор нагрівають на сковороді середнього розміру, а потім карамелізують повільно і поступово. Секрет полягає в тому, що вам не слід взагалі перемішувати, ми навіть не будемо торкатися його протягом усього процесу, нехай воно розплавиться самостійно, а потім набуде темно-бурштинового кольору. Коли він починає карамелізуватися, ми воліємо рухати горщик. Ми викидаємо вишню без кісточок над карамеллю (коли у вас немає сезону, ви також можете використовувати заморожену), від чого цукор спочатку застигне. У міру того, як фрукти виділяють сік від термічної обробки, карамель знову розплавиться. Додайте до спецій лимонний сік і великий шматок цедри лимона цілими. Варіть приблизно 10-15 хвилин, коли звариться багато соку, виймайте вишню фільтруючою ложкою і відкладайте (залежно від виду вишні, скільки буде соку, якщо не вистачить, ви можете додати води). Загалом бл. Нам потрібно 3-4 дл рідини. Якщо використовується, додайте вишневий лікер. Їстівний крохмаль змішують до тих пір, поки він не стане грудочкою з холодною водою, а потім карамелізований вишневий сік разом з ним загусне. Класно. Коли воно охолоне, помішайте раніше вилучену вишню. Він залишається в холодильнику 3-4 дні.
2 повідомлення
Шановна Софіє,
Дякую за рецепт. Я зробив це, дуже смачно! (Ще один хороший момент для Y O 🙂)
У мене є лише одне запитання (загальноприйняте, лише знову підняте тут):
Як ви зазвичай полюєте на гвоздику, запашний перець тощо, з готової їжі?
Я поклав його сьогодні у чайне яйце, але це не добре, бо воно не може належним чином надати смак.
Заздалегідь дякую за відповідь, найкращі побажання,
Габор Рет
Шановний Габоре, мені шкода, що я відповідаю лише зараз, і я особливо радий, що ти це зробив!:) Я б переглянув соус і виловив його по одному:)) Я більше мисливець:) Привіт, Zsófi