Кілька тижнів тому, ще в червні, я скуштував невелику порцію чорний часник. Я знаю, що це звучить досить химерно, це просто виглядає химерніше, ніж це. Мені навіть не вдалося сфотографувати надмірно культурний маленький чорний «ведмежий шматочок цукру», але, на щастя, на стороні дистриб’ютора є кілька його естетично переконливих фотографій. Мені було дуже приємно почути новину про те, що ця спеціальність, яка завоювала міжнародну гастрономію кілька років тому, також з’явилася в Угорщині. Як це часто буває з іншими нещодавно прибулими інгредієнтами, чорний часник походить з Азії, точніше нібито з Кореї, де його давно використовують (не тільки в кулінарії, а й у медицині). Приблизно на міжнародному рівні Він популярний з 2008 року, головним чином у гастрономії, коли комерційно з’явився спочатку в США, а згодом і в Європі (його кар’єру можна простежити досить добре за прес-релізами про нього, які показують, що серйозна та вміла маркетингова та PR-машина також підтримував невідомого новачка.).
Я перший раз на кілька років сильний китайський, відповідно. Я зустрів його у берлінському ресторані зірки 1 Мішлен Тіма Рауе, який має азіатський вплив. А минулого літа Стефан Гебхардт, тоді шеф-кухар Шато Віш (з тих пір замок Гертеленді), сказав: Завжди є щось нове, зараз, наприклад, я повністю готовий до чорного часнику, я зробив з ним соус із смиррою та соєвим соусом, але моя голова така, що я навіть можу додати його в десерт через його бальзамічний смак.
Однак лише зараз я мав можливість придивитися уважніше, понюхати та скуштувати. Надзвичайно характер, зосереджений і складні ароматизована добавка, яка настільки складна, що я можу уявити її в різних напрямках - переважно, звичайно, з азіатськими смаками, але також і зовсім по-іншому. На офіційному веб-сайті ви можете прочитати підручник про це та технологію підготовки.
THE чорний часник часник «витримується» за допомогою спеціального процесу бродіння і випускається або в неочищеному вигляді, цілісною головкою, або у вигляді очищених гвоздик (у цих місцях). За смаковими якостями найбільше чорнослив, бальзамічний оцет, помірний коричневий цукор (солодка) вскакує, але все з солоною солоністю в парі. Надзвичайно концентрований, я можу лише уявити його у вигляді подрібнення на більш дрібні шматочки, щоб смак розподілився, я не уявляю, щоб покласти на щось цілу гвоздику. До речі, я знайшов ще більш детальний його опис тут, тут і тут.
Я тільки пізнаю його, моя перша спроба виявилася частково успішною. Курячу грудку я покрила крихтами коричневого хліба, змішаними з розтопленим вершковим маслом і дрібно нарізаним чорним часником, який смажений хрустко на м’ясі. THE з коричневим хлібом це працює блискуче, тому я продовжуватиму досліджувати цю лінію (з грибами?). Гарнір був освіжаючим, заквашеним огірковим картопляним овочем (скоріше соусом), який був чудовий сам по собі, але проста кислотність огірка на заквасці залежала від захоплюючого смаку чорного часнику. Однак окремо вони обидва заслуговують рецепта.
Кислий огірок картопляний овоч
Інгредієнти (2 порції)
4 зубчики часнику, дрібно нарізані
2 більші (30 кг) картоплі, нарізані кубиками 1/2 сантиметра
5дл овочевого або пташиного запасу (або води)
2 чайні ложки їстівного крохмалю
4 середніх (20dkg) кислих огірків, нарізаних кубиками 1/2 см
половина пучка кропу, дрібно нарізаного
Дрібно нарізаний часник тушкуємо до м’якості. Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і відіжміть. Посолити, поперчити. Під прикриттям, бл. Варити 10 хвилин, поки картопля не стане м’якою. Додайте сметану, нарешті їстівний крохмаль, змішаний з водою, загустіть. Додайте нарізаний кубиками кислий огірок (і якщо ми його використовуємо, кріп), ми його більше не варимо. Подавайте в теплому або холодному вигляді.
Смажена куряча грудка з хрусткою крихтою коричневого хліба та чорним часником
Інгредієнти (2 порції)
2 чайні ложки насіння гірчиці
1 велика скибочка (8dkg) коричневого хліба
5dkg розтопленого вершкового масла
4 зубчики чорного часнику
Розігрійте духовку до 180С. Філе курячої грудки солиться і перчиться. Змастіть одну сторону обох чайною ложкою насіння гірчиці (крихти легше прилипають). Коричневий хліб подрібнюється в м’ясорубці до грубої текстури крихти, а потім змішується з розтопленим вершковим маслом і дрібно нарізаним чорним часником. Випікайте 20 хвилин, поки м’ясо не звариться (але залишиться соковитим), а зверху стане хрустким.