Джоель Рас приїхав до Нью-Йорка з колишньої Галичини в 1907 році. Спочатку продавав гриби, а пізніше солену оселедець, він відкрив свій магазин у 1914 році: делікатесна коктейль, що спеціалізується на копченій рибі та оселедцях, у Нижньому Іст-Сайді, на той час одному з найжвавіших кварталів світу, де проживають десятки тисяч європейських євреїв, які іммігрували до Америки. Три симпатичні дочки Русса: Хетті, Енн, Іда також стоять за прилавком, звідси і назва Русс і дочки, яка зберігається донині.
Бізнесмен, який сказав, що це спогади похмуро, на той час, мабуть, не думав, що через сто років його правнук продовжить бренд, який на той час стане одним із найкрутіших і найприємніших місць у Нью-Йорку. Четверте покоління, рівно через сто років після заснування, у 2014 році, відкриє суперуспішний ресторан поруч із магазином на винос. У своєму дизайні він у значній мірі дотримується власної родинної спадщини: фотографії з минулого на стіні, старі -дизайнерсько-дизайнерські-дизайн, викладені коробки, бочки для маринованих огірків, білосніжний плащ на персоналі, як ано, дух місця дуже живий.
Профіль продовжує зосереджувати увагу на світовому чемпіоні копченого лосося (з бубликами, яйцями, підсмаженою бархесою), оселедця (з блискучим житнім хлібом), ікрою (з блинами, калюжами), а з новим поколінням новою хвилею і щіпкою хіпстерів прибуття: коктейлі з новою хвилею, захоплюючі салати, звукові бутерброди. Однією з найсмачніших і водночас найпопулярніших страв є класична страва з єврейських гастрономічних страв: мій сільський паштет із курячої печінки, тобто «рубана печінка», яка подається тут з Пасхою та маринованою цибулею. Як тільки хтось зайде, не пропустіть ні мого паштету, ні кафе Russ & Daughters.
Паштет з курячої печінки з цибулею та родзинками чилі
Інгредієнти (близько 6-8 порцій як закуска)
5 дкг качиного або гусячого жиру
2 цибулини, тонко нарізані скибочками
2 крутих яйця, очищених від шкірки
50 дкг очищеної курячої печінки при кімнатній температурі
1 чайна ложка оливкової олії
солоний перець
Ізюм чилі:
1,25 дл води
6 дкг тростинного цукру
2 столові ложки яблучного оцту
1/2 чайної ложки пластівців чилі
12,5 дкг золотого родзинок
У великій сковороді розігрійте качиний або гусячий жир і киньте в нього тонко нарізану цибулю. Солімо відразу, щоб ми могли випікати швидше і ніжніше. Тушкуйте на повільному вогні, рівномірно золотисте, м’яке, злегка карамелізоване. Тим часом зварити і почистити яйця. Піч переведена в режим гриль. Куряча печінка розрізається на розмір укусу і ретельно висушується кухонним паперовим рушником. Покладіть на деко, вистелене алюмінієвою фольгою, і поставте в духовку на 5-6 хвилин, поки не отримаєте червону скоринку - в цьому випадку серединка все одно буде красиво-рожевою. Покладіть печену на грилі, карамелізовану цибулю, два крупно нарізаних твердих яйця в робот, сіль і перець. Її не потрібно повністю пюрировать, її текстура повинна залишатися злегка грудкуватою.
Зварити воду, яблучний оцет та цукор на сковороді для родзинок чилі. Коли цукор повністю розчиниться, кип’ятіть на сильному полум’ї кілька хвилин. Потім додайте пластівці чилі та родзинки, варіть п’ять хвилин, потім зніміть з вогню і дайте повністю охолонути. Наповніть у пряжку пляшку.