Гастро
Дика цибуля - це довгоочікуваний випуск після чергового вісника молодої редьки щороку. Перші червоні букети зазвичай закінчуються самі по собі, разом із хлібом, змащеним маслом, пізніше - на салати: чудово підходить обвалена з великою кількістю петрушки, лимонного соку, оливкової олії, а якщо ви отримуєте якісний тунець або сардини, можливо, навіть підсмажений фундук і козячий сир, вони відверто пишні. Не в будь-який інший час, але в даний період, особливо, щоб не викидати його, його можна використовувати як суп чи песто для багатьох інших страв. Нижче наведено лише три рецепти, в яких ми максимально переробляємо і переробляємо редьку з волосся до шкіри. З песто готують песто, з якого можна зробити макарони, домашні ньоккі; зелена олія, яка буде кидати крем-супи, зелень, салати та зелений йогурт з тахіні, який виготовляється із зеленого пюре, що залишається після фільтрування олії (і чудово поруч із смаженими овочами або навіть картоплею в шкірці); і корейський салат із соєвого кунжуту, який чудово підходить до смаженого або смаженого рису та локшини.
Листопилка
Інгредієнти (близько 6 порцій макаронів)
4 букетики з листя редьки, грубо капають з товстого стебла (загалом близько 5 dkg зеленого листя)
5 dkg волоських горіхів, мигдалю або насіння соняшнику
3 дкг тертого пармезану
1 невеликий зубчик часнику, подрібнений
приблизно 1,5 дл оливкової олії
Всі інгредієнти поміщаються в робота і перетворюються в пюре (порядок: олія, листя, насіння, пармезан - саме так найлегше працює ніж подрібнювача). Якщо виявиться, що він занадто густий, розбавте його однією-двома ложками води. Станьте в закритій ємності в холодильнику, завжди поливайте зверху шаром оливкової олії.
Його можна використовувати не тільки для виготовлення макаронних виробів, а й для смажених овочів або хліба, випічки (равлик песто). Тим же способом можна зробити і маточку з дикої цибулі. Із наведеної суми бл. Буде 25 декаграм песто, одна порція тіста приблизно на Можна порахувати 4-5 десятиліть.
Зелена олія салату та цибулі-шалоту
Інгредієнти (приблизно 2 дл)
1 пучок листя редьки зеленого кольору
чверть пучка (близько 2 дкг) дикої цибулі
2,5 дл оливкової олії
Зелене листя на кілька секунд опускають у гарячу воду, під якою розміщують прапори, піднімають ложкою фільтра, негайно поміщають у крижану воду і, трохи охолодивши, ретельно віджимають та подрібнюють. Змішайте за допомогою блендера або блендера і дайте постояти годину. Потім фільтрується, а зелена олія зберігається у пляшці. Пюре із зелених спецій, що залишилося після фільтрації, ще раз переробляється: перемішуйте приблизно Грецький йогурт 3 деци, якщо такий є, 1 столова ложка тахіні, крихітний тертий часник і щіпка солі.
Салат із соєво-кунжутного салату
Інгредієнти (4 маленькі порції)
4 пучка зелені редьки
будь-яке зелене листя, що залишилося (цибуля-шалот, зелена цибуля тощо)
1 невеликий зубчик часнику, натертий на тертці
3 столові ложки соєвого соусу
1 чайна ложка меду
2 столові ложки кунжутного масла
1 ложка мокко з підсмаженим насінням кунжуту
Дуже ретельно промийте лист (варто замочувати велику миску води на чверть години). У великій каструлі доведіть воду до кипіння, коли вона затріпотить, посоліть її, покладіть в неї листя та, можливо, інші листя) і, якщо такі є, цибулю-шалот. Бланшуйте кілька секунд, поки не зруйнується. Відфільтруйте і негайно промийте холодною водою, щоб запобігти подальшому закипанню (ще краще кинути в крижану воду). Ми дуже ретельно видавлюємо його, а потім рубаємо на більші шматочки. У невеликій мисці змішайте тертий часник з соєвим соусом, кунжутною олією (або звичайною олією), медом та кунжутним насінням. Обертати із зеленню. Зберігати в невеликій ємності, залишити в холодильнику на два-три дні.