Закваска - це дивна забава. Перемішування мікроба через деякий час стає звичним, потім обов’язком, а пізніше субкультура всмоктується, якщо ви не дбаєте про себе. Досить тверезі, звичайні, здавалося б, нормальні люди, виявляються, таємно шанували цю пристрасть, тільки про це якось ніколи не йшлося, інші, як я, присвятили себе лише заквасці в часи Великої дріжджової промисловості. Бродіння наближає вас до природи. Як писав Орсоля Зеліска у книзі «Я став пекарем»: «Випічка - це щастя. Щастя - це життя. Життя - це хліб ».

смердиш

Благословенні закваскарі

Огірок - спосіб життя. Можливо, криптокутки до цього часу приховувались, але зараз вони наважились, розмови про дітей із закваскою, які досі велись лише у закритих мікроспільнотах, стали частиною повсякденного життя. Смердючий, пописаний, ненажерливий, можливо чайна ложка цукру необхідна на додаток до звичного меню борошна та води.

Шарль не хоче виробляти бульбашки? Це нормально, але понюхайте, можливо, ви просто голодні. Замерзає. Моркос. Ми показуємо одне одному свої закваски, проводимо відеоконференції про їх виховання. Я дізнався, кого називати його закваскою (в принципі важливо назвати Нюнюка1, Нюнюка2, а Каролі, який опинився хитромудрим, відмовившись рости темпом, вилили). Я все ще охрестив свою закваску Тібі з незрозумілих причин.

Я також дізнався, що закваска чутлива до навколишнього середовища: їй подобається тепло, вона найкраще розвивається вище 24 градусів, але вона не любить, коли її пересувають, її не слід розміщувати на радіаторі, після її запуску вона не повинна турбувати занадто сильно, його склянку слід відкрити, але слід подбати про те, щоб регулярно отримувати їжу. Якщо ти смердиш, ти голодний. Якщо ти пісяєш, то холодно. Шанувальники хардкорної закваски також розмовляють із закваскою, декламують або співають йому, і неважливо, яку музику слухає закваска. Виходячи з цього, Тібіб міг бути загубленою дитиною з закваски, тому що він багато дивився телевізор, але я вирішив, що краще триматися біля плити, щоб він не застудився і не пописав.

Страждання молодої закваски

Тібі розвивався погано. На підставі моїх чистих досліджень, це мало бути гарною бульбашкою не пізніше, ніж через три-чотири дні після мого початку, але з цим щось не так, можливо, температура була неправильною. Проте в ньому з’явилися деякі бульбашки, тому я не вилив його, я довіряв йому розвиватися лише повільно; більшість рекомендують житнє борошно або суміш житнього та звичайного борошна для початку, тоді як Тібі виготовляється із звичайного дрібного борошна, тому я також визнав, що воно було трохи відсталим.

Формований, але не сталевий

Я задумав закваску як приємну, медитативну, заспокійливу діяльність, але незабаром мені довелося зрозуміти, що це щось на зразок вирощування риби, за словами Аслані: хоча ходять чутки, щоб зробити спокійних лордів з кандидатів у неврастенічний геноцид, це насправді напрочуд стресом процес. Напруга почалася з появи перших бульбашок - саме тоді я зрозумів, що Тібор ожив, і звідси доречно було поводитися з ним як з членом сім'ї, якого згодом кинули в піч, змішану з борошном і водою.

Він прокидається вночі з криком від сну

Саме тоді стало очевидним, що за Тібі потрібно стежити. Була ніч, коли я прокинувся, щоб забути, що нагодував його. Один за іншим було кілька порад щодо того, як краще розвиватися, були ті, хто рекомендував ложку меду, іншого цукру, знову ж таки лише за іншою школою, для закваски не було іншої їжі, крім борошна та води, але це слід додавати частіше. Однак Тібі виріс у жорсткому стані, з одним прийомом їжі на день.

Він набрався сили через кілька днів, але це тривало недовго: його піноутворення вщухло на наступний день, і великі бульбашки замінили ті кілька нещасних маленьких цуценят, саме тому я не перервав його, оскільки він мав деякі ознаки життя. Після недовгого пошуку в Інтернеті та швидкої професійної консультації ми дійшли висновку, що Тібі здатна на більше, все, що їй потрібно зробити, це зібратися: поки вона не смердить, все ще є надія, якщо вона смердить трохи, вона просто голодна. На той час квашена мука мала приємний фруктово-борошняний запах близько сьомого дня, на неї не бризнула вода, спокійно, так би мовити, стоїчно у своїй мулярській банці.

Вік напівтипу

Потім стався перелом: потрібно було посадити Тібіт. Більшість рецептів з цим погоджуються, настане час, коли половину закваски доведеться викинути, а решту - оновити, хоча також вірно, що до цього часу Тибор повинен був показати більш серйозні бульбашки або піднятися принаймні двічі, але не вдалося вирішити. У всякому разі, я викинув половину і нагодував половину.

Ідея полягає в тому, що через тиждень ви можете отримати корисну закваску, якщо вам вдалося створити відповідне мікробіологічне середовище для диких дріжджів і бактерій, але Тибор, здавалося, робив все, але не оптимальне середовище: пів пляшки мікробів не було б називається привабливою, але все-таки не запашною. нічого поганого не було, тому я не здався. Я стабільно годував напіввідер соплями, переконуючись, що там не холодно, але я відчував, що він все ще непридатний майже для всього. Звичайно, є час: французька пекарня в Сан-Франциско, Будін, годує ту саму закваску з 1849 року, три тижні нічого в порівнянні з нею, хоча, мабуть, їх закваска була не такою млявою, як тіборська.

Без надії

Через два тижні я з болем у серці відмовився від Тибора, який просто не хотів виробляти бульбашки, але я все-таки давав йому їжу, не з рутини, а з віри, дивлячись на те, які альтернативні рецепти закваски існують і що я міг зіпсувати. Я дізнався, що існує хмельна закваска, і у Франції дріжджі, необхідні для цього, збирають із винограду, щоб їх не довелося випадково підчепити з повітря. Тим часом хтось надіслав мені передбачуваний косовський рецепт, який вимагає пива, борошна та цукру, щоб ви могли це все дізнатись за одну ніч.

Але тим часом я все-таки годував, нюхав, кружляв, шкодував, що його викинув через нічну пивну пригоду. І все-таки він бурхлив для мене, хоч і трохи, але зловив власні гриби, і в цілому поводився досить добре. Настав випускний період, тому я вирішив, що Тібі також повинен скласти іспит.

Не дуже заспокоює

Градація

І Тібі також склала іспит: без сумніву, це не спливало пухирчасто, але я також пізно дізнався, що несвідомо підніс озиму закваску, тому не дивно, що вона починалася повільніше. Його потрібно було годувати двічі влітку, взимку йому було достатньо одного прийому їжі, але у нього не було температури вище 22 градусів, тож боязкий старт був зрозумілий - але після того, як я змішав його з борошном, солі та трохи води, він виконав парад.

Вранці він дав щось помірно високе, липку масу, яка прилипала до всього, до цього часу подвоюючи кількість борошна, я боровся з тістом, погано розмовляв з ним, він проростав, зробив свою справу: він дав цілком хліб - як, смачний коровай. Дякую, наука, дякую, мікробіологія, дякую, Тібі!

Тібі зробив себе корисним Фото: Адам Діппольд У нього добре вийшло


Пов’язані статті про Qubit: