Карнавальні вуха ("Entroido" або "Antroido")

Наступний вівторок - Карнавальний вівторок (або Antroido, або Entroido, або "lardeiro" вівторок, або бекон вівторок, або Lardo вівторок), і в Галичині його відзначають "дешевим" ("бенкетом") філоас (freixós, в Луго), смаженим молоко, орели або квіти. Перші два я вже пропонував на цьому веб-сайті, але я мав очікуючий рахунок у орели; тому я їх ношу. Якщо суть млинця, як каже Д. Альваро, полягає в його вишуканості та схожості з мереживом Камаріньяса, орели Він лежить у порції дуже тонкого тіста, приправленого лимоном та коньяком, яке тане у роті, і завдяки чому закусочні, задоволені одинадцятьма стравами в Масляну вівторок та добрим рібейро та альбаріньо, замовчують, коли величезні джерела орели і змусити їх за мить зникнути.

великою кількістю

О, карнавальні вуха! Як довго, не бачачи і не роблячи їх! Два-три роки тому я купив їх у "хорошій" пекарні в Галичині, і яке розчарування ". Як сказала б моя мама:" Їх не проковтнули ". Це те, що люди забули, як їх робили, чи не я їм? удача з тією пекарнею? " Але моє велике розчарування полягало в тому, що, побачивши, як моя мама робила їх більше ста разів, у мене не було рецепта, і, до всього іншого, я не міг розраховувати на пораду моєї дорогої дівчини Д., яка, на жаль, мала помер минулого року. Боже мій, що я міг зробити в умовах такого ускладнення ". Моє невідомо, що робити, було гірше, ніж у персонажа п'єси Альваро Кункейру" Про невпевненого містера Дона Гамлета, принц Данії ".

Врешті-решт я вирішив спочатку перше, і тому пішов Хеш, ту книжку біля ліжка моєї прабабусі, моєї бабусі та моєї матері, і я шукала рецепт. Там, як і слід було очікувати, я знайшов рецепт маестро Д. Мануеля Пуги, видатного політика та найвидатнішого гастронома, і це була вся його інформація:

"Тісто готують з борошном, яйцями та молоком. Залишають його накритим у теплому місці на дві-три години, багато його подрібнюють, як тільки воно забродить. Тісто викладають якомога тонше і розрізають на прямокутні шматочки, обсмажуючи у вершковому маслі. корова і запилення її цукром ".

Якщо я ніколи не візьму у нього уроку Хеш!, те, що моя мама говорила, "дуже" паверо "- це Пікаділло та його історії про приготування їжі більше, але нічого про приготування їжі", тому що за цим рецептом це цілком можуть бути оладки, заварні креми чи смажене молоко. Але, добре відомо, що консультування з Хеш Це для галицьких жінок мого часу справжній ритуал, без якого ніхто не має права вводити жодну іншу бібліографію.

А що сказала б донья Емілія про вуха? Нічого, тому що її кухар із пазо де Мейрас забув включити їх до своєї "Стародавньої та сучасної іспанської кухні". Ну, Кункейру і Філгейра завжди були в "галицькій кухні"; Мушу визнати, що моєму захопленню та повазі до Альваро Кункейро з Міндони немає меж; І цей гастрономічний трактат я нарешті знайшов, де повіситись із рецептом, який нагадував мені рецепт моєї матері, адже він не містив ні дріжджів, ні молока (моя мати не любила молока в тістах), і мав досить подібні пропорції. Рецепт був не від авторів, а від певної Вісенти (хто би був Вісентою?): "Orellas da Vicenta". Я вже уявляв, як пан Альваро в захваті і стає фіолетовим у селі в Галичині "enxebre", де на кухні Вісенти, серед понад півдюжини страв, не бракувало міноги а-ля Бордо, яка була в самому розпалі. Сезон, а надворі випадав помірний, повільний, постійний та холодний дощ.

Словом, ці орели перевозиться: 800 г. борошна, 2 яйця, 1 склянка анісу, 1 склянка теплої води, 100 г. сала або масла, солі та сала або олії для смаження. Я думав, що з цими сумами я зроблю щось подібне з 6 величезними джерелами, тому я розрахував половину. Приготування було дуже простим, рідини змішували, а потім додавали сухі, його замішували, різали на прямокутники і смажили з великою кількістю олії.

Потрібно сказати, що це чудовий рецепт, завдяки якому досягається еластичне та легке для розтікання тісто, що є секретом цих порцій смаженого тіста. Але цей рецепт страждав від двох речей: лікер чи коньяк, що в ньому містяться, недостатньо присмачує тісто, яке дуже м'яке саме по собі. Тож, зберігаючи оригінальний рецепт, я додав чайну ложку екстракту анісу, який творив чудеса, бо це робило їх справді смачними. Друга проблема була пов’язана з таємницею добра орели: вони повинні бути дуже хрусткими; але це було лише тоді, коли їх свіжообсмажили, але через пару годин вони розм’якшились. Неприпустимо! Після довгих роздумів я знайшов дієвий засіб, який полягав у заміні хлібного борошна на кондитерське. І нехай буде світло! І там було світло !. Я отримав трохи орели чіткий і надзвичайний!.

Я уявив, як моя мати з кухні з неба сказала: "Я не знаю, не знаю, що той" тістоміс ", яким користується моя дочка, схожий на" ковток ". що там, де є гарне замішування, що валюти видаляються. Тонше, тонше, що кухонні годинники стають прозорими. Не розтягуйте одночасно тісто і холод, що підсмажить. ну бульбашки здаються, що вони не зіпсувалися. будьте щедрішим з цукровою пудрою і посипте дно джерела. Моя дочка - хороший кухар, але дуже поспішна, вона хоче зробити сотню речей одночасно, і я вже сказав їй, що чудеса роблять лише Бог і святий Антоній. Зараз ви пишете кулінарну книгу, але поки це не швидка кулінарна книга, мені здається, що. "

Інгредієнти:

-400 г. міцність борошна

-150 мл теплої води

-50 г. розтоплене масло

-1/2 склянки анісу

-1/2 чайної ложки екстракту анісу

-м’яка соняшникова або оливкова олія або укорочення для смаження

Оскільки нас іноді лякають нові інгредієнти, повідомляю вам, що екстракт анісу можна знайти у багатьох супермаркетах.

Розробка:

1. Змішайте рідини (яйця, теплу воду, розтоплене масло, аніс та екстракт анісу) і збийте їх вручну або в міксері:

2. Далі ми просіваємо борошно з сіллю і додаємо її до попередньої суміші:

3. Добре розмішуємо і перемішуємо і передаємо мішалці в міксер місильним гачком; Спочатку я вимішую його приблизно 10 хвилин, подивлюсь і поверну назад, поки тісто не вийде повністю від’єднаним від миски. Якщо ви замішуєте його вручну, ми місимо, поки не отримаємо еластичне тісто, яке легко відклеюється. Його потрібно багато вимісити, щоб вийшло еластичне тісто, яке потім можна добре розтягнути.

Я включаю це відео, де ви побачите, як замісити:

4. Він повинен бути повністю від'єднаний:

5. Посипте поверхню, де ви збираєтеся замісити її, трохи борошна і розтягніть тісто качалкою, приблизно три-чотири рази:

6. Тепер дайте їй відпочити в ліжечку на 1 або 2 години, чим довше, тим краще:

7. Ви ставите сковороду з більш ніж половиною соняшникової або оливкової олії і кладете цедру лимона для ароматизації:

8. Нанесіть трохи олії на поверхню, де ви збираєтеся сформувати орели за допомогою щітки або просоченого кухонного паперу:

9. Зазвичай я роблю кілька куль, таких як волоський або фундук, а потім розтягую їх:

10. Ви також можете взяти більше кількості і розрізати її на прямокутники або трикутники:

11. Маленькі порції тіста повинні бути якомога тоншими, тому тісто потрібно сильно розтягувати. Важливо, щоб робоча поверхня завжди була трохи змащена, як і валик і руки. Перед їх видаленням ви підготували джерело з абсорбуючим кухонним папером. Секрет вух полягає в їх витонченості та прозорості. Зверніть увагу, що для замісу я використовую два валики: звичайний для викладання тіста та той маленький валик, який ви бачите на фото, для досягнення додаткової тонкості та прозорості:

12. Ви приготували олію на сковороді з великою кількістю олії на вогні. Масло повинно бути гарячим, але його потрібно опустити до того, як воно почне пузиритися, я зміню його від температури 9 до 7 у пробірці. І, звичайно, ви повинні мати джерело, вистелене абсорбуючим кухонним папером

13. Тісто з вуха обережно вводимо на сковороду, даємо йому підрум’янитися приблизно 20 секунд, перевертаємо і смажимо цей поворот менше часу.

14. Нарешті, ви виймаєте їх із джерела разом із папером і кладете на сервірувальне джерело. Коротше кажучи, я робив їх по одному, поки один підрум'янювався, я розтягував інший. У мене сковорода була в центрі, з одного боку джерело з папером, а з іншого - поверхня, куди розтягували тісто, і було дуже зручно:

15. Нарешті ви посипаєте їх цукровою пудрою. Як ви можете бачити нижче, ви можете змоделювати їх по-різному:

І ДОСЯГТИ ОРЕЛИ

ДОБРІ ОРЕЛИ І ДОБРИЙ КАРНАВІЛ.