літній

Молода картопля - це не окремий сорт картоплі, це лише відома версія великого старого підлітка. Новий сезон картоплі триває з квітня по липень. В цьому випадку варто купувати свіжу молоду картоплю, хоча слід пам’ятати, що вона підходить не для всього.

Картоплю фрі найчастіше готують і подають разом. З одного боку, через дуже малий розмір, не варто ризикувати, з іншого боку, він стає настільки м’яким при приготуванні, що ми можемо зберегти його форму цілою.

Окрім м’якої текстури та солодкого смаку, він також відрізняється від звичайної картоплі. Це пов’язано з тим, що цукор у картоплі ще не встиг перетворитися на крохмаль. Завдяки своїй солодкості та свіжості, молода картопля є чудовим інгредієнтом салату.

Як купити?

Купуючи молоду картоплю, переконайтеся, що купуєте лише непошкоджену, тверду картоплю. Якщо взяти його в пакет, ретельно переверніть його, оскільки молода картопля легко гниє. З цієї причини не зберігайте придбану картоплю тривалий час, але по можливості використовуйте її протягом днів. Зберігайте молоду картоплю в сухому, темному, бажано прохолодному місці.

Як прибирати?

Завдяки своїй тонкій шкірці, молоду картоплю в багатьох випадках навіть не потрібно чистити, досить ретельно потерти її спеціально відведеною для цього губкою або щіткою. Наші матері часто замочували картоплю фрі, а потім вишкрібали ножем розсипну шкірку. Це шкода з кількох причин. З одного боку, завдяки подряпинам одяг тих, хто працює без фартуха, можна збагатити крапками кольору іржі, які ніколи не зникають, а з іншого боку, під час замочування картопля, яка вже містить багато води, поглинають ще більше води, що шкода. Це особливо проблема, якщо ви хочете їсти її смаженою.

Як ним користуватися?

Існує безліч способів використання картоплі фрі. У супах як овоч, у згаданих раніше салатах, де він добре подається як у гарячих, так і в холодних салатах. Його можна варити або готувати на пару, цілком або нарізати кільцями. Він любить як вершково-сметанний соус, так і заправки для салатів на основі оцту або оливкової олії. Молода картопля - чудовий гарнір, він чудово поєднується із зеленими спеціями, і замість приготування їжа на пару дуже швидко стане м’якою і розсипчастою. Завдяки високому вмісту води, він також ідеально підходить для дієт, особливо якщо його готувати без жиру та готувати на пару.

Найпростіший рецепт

Найпростіший і, мабуть, найсмачніший з гарнірів - це смажена на пару нова картопля фрі. У цьому випадку ми розтопили на сковороді дерев’яну ложку вершкового масла, пропустимо по ній картоплю, наливаємо під неї зовсім небагато води, а потім - кинувши стебла петрушки - тушкуємо під кришкою на маленькому полум'я. Як тільки виделка ковзне всередині, посипте крупно нарізаною петрушкою і сіллю, переверніть і відразу подавайте до столу.

Якщо ми смажимо

Також молода картопля є хорошим партнером для смаження на грилі, що тісно пов’язано з літнім сезоном. Вибравши ті самі зерна і обсмаживши їх на піддоні для гриля, ми можемо зробити вуглинки, для яких додається лише трохи сметани, змішаної із зеленими спеціями та часником. Цю страву також можна легко приготувати на плиті. Ретельно злийте напівготовну картоплю, потім обсмажте на невеликій кількості олії, переверніть на паперовій серветці і подавайте з маззю, яка найкраще відповідає смаку компанії. Замість сметани можна додати густий кефір, а можна домогтися солоного смаку за допомогою невеликої бриндзи, змішаної в сметані. Ми також можемо смажити заздалегідь зварену картоплю на паприковому борошні, вона отримує дуже приємну скоринку, а разом зі сметаною утворює ідеальне ціле.

Версія для випічки

Молоду картоплю можна запікати на деко, тільки розраховуйте на те, що, на відміну від звичайної, дорослої картоплі, вона готується відносно швидко, а якщо її переварити або зварити, вона розсипається на свої елементи. У цьому випадку його все ще можна перетворити в пюре, але оскільки він має набагато більший вміст води, ми ніколи не зможемо досягти кремової текстури пюре з молодою картоплею.

Patatas bravas (тобто смілива картопля, іспанський рецепт)

Інгредієнти:
1,5 кг крупного зерна молодої картоплі
40 дкг консервованих помідорів
1 цибулина
3 зубчики часнику
1 чайна ложка сушеного чебрецю
3 шматочки сушеного пташиного чилі чи трохи іншого сушеного чилі
1 столова ложка свіжого розмарину
1/2 щіпки солі
свіжомеленого перцю

Підготовка: Я очищаю картоплю, кладу її в злегка підсолену воду для варіння. Подрібнену цибулю обсмажую на невеликій кількості оливкової олії. Коли це майже добре, я додаю також подрібнений часник. Тут надходить чебрець, подрібнений чилі. Пропускаю трохи по олії, потім додаю помідори, солю, намотую на нього перець, потім тушкую під кришкою під економію.

Я готую картоплю, поки вона не розвалиться. Після приготування я ретельно зливаю його і дозволяю надлишку вологи вийти з нього. Якщо воно вже тепле, я ризикну.

На глибокій сковороді розігрійте півсантиметра олії, а потім обсмажте картопляні кубики, приправивши трохи свіжого розмарину і трохи часнику.
Готову картоплю фрі наливаю на шию рагу чилі і негайно подаю до столу.

Запіканка з рікоттою та розмарином

Інгредієнти:
1 кг нового коньяку
25 дкг рікотти
2 дл сметани
1 невелика ковбаса (за бажанням)
2 чайні ложки розмарину
8 яєць
сіль

Підготовка: Я заявляю, що нова картопля очищена після опіку, готуючи її на пару в солоній воді. Тим часом я готую яйця. Коли картопля буде готова, я кладу половину порції на дно більшої ієни, додаю половину яєць, трохи солю, накриваю рікоттою, посипаю розмарином і при необхідності кладу кільця ковбаси.
Потім я складаю картоплю, що залишилася, зверху, подрібнюю яйця між ними, солю, покриваю сметаною і посипаю розмарином. Я засовую його в духовку на 200 градусів і даю смакам дозріти близько півтора-трьох чвертей години.