КАРТОФЕЛЬ - ОСНОВА СТОЛОВОЇ

картопля

Сьогодні ми не уявляємо, як готувати без них

Ботанік Ян Святоплук Пресл вважає їх у своїй історії рослин (1846) "найбільшою вигодою, яку людство має від відкриття Америки".
Картопля серед ялин, вона споріднена з такими рослинами, як перець, помідори та тютюн, і сьогодні вона є однією з найважливіших культур у світі. Чеська, як і інші світові кухні, важко обійтися без них, але це не завжди було так.

Звідки вони прийшли?

Картопля походить з гірських районів південноамериканських Анд. На думку експертів, родоначальник європейської картоплі зародився на чилійському острові Чилое і був завезений на старий континент іспанськими моряками в 1565 р. Картопля спочатку вирощувалася як рідкість у ботанічних садах, пізніше вона стала делікатесом виключно для королівських столів. Зрештою, вони досить важко поширюються в нижніх шарах. Це сталося в Європі лише наприкінці 18 століття.

Повна крохмалю

Бульби картоплі містять від 75 до 80 відсотків води та від 20 до 25 відсотків сухої речовини, переважно крохмаль, легкозасвоювані білки, багато вітаміну С та провітаміну А, вітаміну В та деякі мікроелементи та мінерали. Сира картопля неїстівна для більшості людей через високий вміст крохмалю, але термічно оброблена є важливою їжею, яка є невід’ємною частиною фізіологічно збалансованого харчування.

Гарна порада для покупки

Рання картопля та пізня картопля доступні на ринку та поставляються їй з 1 вересня року збору врожаю. Бульби, що продаються, не можна заморожувати, готувати на пару або мати небажаний запах. Вони не повинні проростати, зеленіти та пошкоджуватися шкідниками та хворобами.

Це не картопля, як картопля

Купуючи, важливо вибирати відповідно до типу варіння сорту. Сорти, класифіковані за типом А, підходять для приготування салату, приготування в шкірці. Вони мають тверді жирові бульби, які не розкриваються. B позначає універсальні сорти, придатні як додатки. Тип С - це марковані борошняні сорти, придатні для приготування картопляного тіста, пюре, дерунів, картоплі фрі.

Остерігайтеся зеленої картоплі

Зелені бульби містять отруйний алкалоїд соланін, який зосереджений головним чином у шкірі та у зовнішньому шарі м’якоті. Ідеальним очищенням і кип’ятінням ми зменшуємо його кількість у бульбах до дозволеної кількості, але воліємо все-таки не вживати зелену картоплю.

Поради щодо правильного зберігання та приготування їжі

  • Картоплю слід зберігати в попередньо очищених ізольованих льохах і на складах.
  • Для тривалого зберігання оптимальна температура становить від 4 до 7 ° C, а відносна вологість становить 85%. У погано провітрюваних приміщеннях бульби можуть випаровуватися при більш високих температурах, особливо, якщо зібраний урожай не дозрів до кінця і негайно зберігається.
  • Заморожену картоплю потрібно вживати негайно, оскільки вона швидко піддається мокрій гнилі.
  • Ми іноді беремо на зберігання бульби.
  • Картоплю ріжемо безпосередньо перед обробкою, щоб вона не втратила колір і смак.
  • Взимку ми не готуємо їх у шкірці, ми просто обдираємо їх і готуємо найкраще із шматочком зеленої петрушки або лігурії.
  • При обробці картоплі ми використовуємо очищувачі та терки з нержавіючої сталі.