ООН вже попереджала: "Глобальний перехід до веганської дієти життєво необхідний, щоб врятувати світ від зміни клімату"

ООН вже попереджала: "Глобальний перехід до веганської дієти життєво необхідний, щоб врятувати світ від зміни клімату"

веганської дієти

Паелья з куркою та кроликом, l'esgarraet, l'all i pebre. Всі ці страви були частиною нашої гастрономії протягом десятиліть. Однак все більше людей прощаються зі стравами з м’ясом або рибою, які принесли нашу кухню до будинків по всьому світу.

Згідно з останнім звітом "Зелена революція 2019", підготовленим консалтинговою фірмою "Lantern", 7,8 відсотка населення, що проживає в Іспанії у віці старше 18 років, вже підтримує веганські дієти (нульове споживання м'яса та риби), вегетаріанські (не вживане м'ясо та риба) але продукти тваринного походження, такі як молоко, сир та мед), або гнучкі (вегетаріанські дієти, при яких спорадично споживаються м’ясо та риба).

Основною причиною того, чому населення почало приймати такі дієти, є етичні проблеми та повага прав тварин. Однак слід мати на увазі, що, окрім дієти, веганство також формує модель життя, в якій його послідовники відкидають, наприклад, цирки з тваринами. Таким чином, веганський рух поширюється, формуючи ідеологію та систему цінностей, в якій він прагне боротися проти будь-якого виду експлуатації цих живих істот.

З іншого боку, існують також інші причини, чому іспанці приймають такий тип дієти, такі як покращення здоров’я та інтерес до більшої екологічної стійкості.

У цьому сенсі професор промислової екології Єльського університету Едгар Гертвіч повідомляє, що «на виробництво м’яса та молочних продуктів припадає 70 відсотків світового споживання прісної води, 38 відсотків загального використання землі та 19 відсотків глобальні викиди парникових газів. Аналогічним чином ООН запевняє, що "глобальна зміна до веганської дієти життєво необхідна, щоб врятувати світ від голоду, дефіциту палива та наслідків зміни клімату".

Зіткнувшись з цією реальністю, Луїс Кабаньяс, член Правління Колегії дієтологів та дієтологів Валенсійської громади, пропонує "зробити кардинальну зміну способу життя. Їжте більше фруктів, овочів та бобових ».

З будь-якої причини, світ фінансів вже активізувався, щоб зробити рух "овочі" прибутковим. У цьому сенсі "Ліхтар" прогнозує, що до 2020 року світовий ринок замінників м’яса досягне 5000 мільйонів доларів. І це розширення вже стало відчутним: за останні п’ять років кількість вегетаріанських та веганських підприємств подвоїлася, досягнувши майже 800 закладів в Іспанії. Міста з найбільшою кількістю веганських або вегетаріанських ресторанів - це Мадрид, Барселона та Валенсія. Три найвідоміші місця в столиці Турії - це Ле Мадуїкс, Ла Мандрагора та миска Альмалібре Ачай.

Les Maduixes

Це один з найвідоміших ресторанів. Розташована на вулиці Даоїз-і-Веларде і відкрита в 1986 році, вона є найстарішою у місті. Ті, хто завітає до цього маленького куточка, знайдуть "чесну кухню", що складається з вишуканих вишуканих домашніх страв, виготовлених з органічних продуктів. Кулінарна пропозиція, якій вдається переконати навіть м’ясоїдних, що з цікавості або призначення вони приїжджають до Ле Мадуї.

Для Нурії основною метою Les Maduixes, крім досягнення економічної вигоди, є передача способу життя, "створення здоров'я та обізнаності".

Мандрагора

Розташована на вулиці Калле-Маре-Велла, в самому центрі району Кармен, Ла-Мандрагора народилася в 1996 році. Її основною характеристикою є те, що це не типовий ресторан, а швидше веганська гастрономічна та культурна асоціація. Два його партнери Джорді та Міріам пояснюють, що ресторан був створений для того, щоб "надати місце, доступне людям, і наблизити веганство, що було видно, що це не дорого, складно або елітарно". Щовечора вони пропонують закрите меню, повністю саморобне та різноманітне, ціну якого встановлює клієнт, тому обслуговування приміщень частково залежить від волі споживачів.

Бар Almalibre Açaí

"Almalibre розпочав свою діяльність у 2015 році як дуже маленький проект", - пояснює Вікторія Парра, одна із його засновниць. Однак зараз він приземлився в Барселоні, Гранаді та Маямі. Хоча бар починався з пропонування чаш асаї, а також бутербродів із шинкою і лососем із Серрано, меню нарешті здалося веганству, як наслідок способу життя його власників та клієнтів. Яскраві кольори його страв з ківі, манго, полуниці, кокоса та гімалайських ягід годжі, разом із характерним фіолетовим відтінком асаї, привернули широку та різноманітну публіку, яка, крім здорової та веганської їжі, любить насолоджуватися цим молоде, подорожуюче та альтернативне місце.

Щодо громадськості, підприємець зазначає, що вона дуже неоднорідна - від молодих людей, які приїжджають через те, що виявили обліковий запис закладу в Instagram, до старших сусідів, які ніколи не пробували вегетаріанської їжі. Таким чином, Парра запевняє, що "Almalibre відкритий для всіх".