Франциско Піццаро висадився в Севільї в 1534 році, вивантаживши першу картоплю з Перу, і оскільки її легко вирощувати, вона швидко поширилася по старому континенту.
Однак правда полягає в тому, що картопля не відразу здобула велику прихильність. В Іспанії їх зневажливо називали «їстівними скелями», французи відкидали їх, боячись перенести чуму, німці годували з ними лише худобу, а англійці взагалі забороняли їх, оскільки вони не згадуються в Біблії. Понад 200 років знадобилося, щоб принижена картопля довела свою здатність вгамовувати голод людей. Це сталося в дореволюційній Франції, і з тих пір вона поступово завойовує місце не лише в Європі, а й на інших континентах як цінна їжа.
Маючи понад 1300 сортів, картопля сьогодні є найбільш вирощуваним овочем у світі (приблизно 270 мільйонів тонн на рік). Завжди смачна і корисна картопля - основа сьогоднішнього раціону.
Картопля - повноцінна їжа, яка забезпечує якісні вуглеводи та білки, їй бракує лише жирів, провітаміну А, вітаміну Е, кальцію та вітаміну В12. Усі інші поживні речовини в них задовільно представлені:
Вуглеводи: Картопля містить 16,4 г/100 г (16,4%), а більшість (приблизно 16 г) - крохмаль. Залишок (0,4 г) - глюкоза, фруктоза та сахароза. Картопляний крохмаль легко засвоюється і не викликає метеоризму.
Білки: Картопля є достатнім джерелом білка, хоча його рівень може здатися невеликим (2,07%). Тим не менше, вони мають:
- Вони забезпечують високу біологічну цінність і в ідеальному співвідношенні всі амінокислоти, необхідні для росту організму.
- Білки в картоплі багаті лізином, амінокислотою, якої не вистачає в зерні, тому рекомендується поєднувати їх, особливо з кукурудзою.
Вітаміни: Картопля є хорошим джерелом вітаміну С, хоча частина його втрачається під час варіння. Найменше його втрачають на пару, найбільше смаженням. Картопля практично не містить провітаміну А або вітаміну Е, але вона досить багата комплексом вітамінів групи В, особливо В2 В6.
Мінерали: Вони відомі великою кількістю калію та низьким вмістом натрію, що підходить людям з гіпертонією та серцево-судинними захворюваннями. Вони бідні кальцієм, але їм не вистачає заліза, фосфору, магнію, цинку, міді, марганцю та інших мікроелементів.
Харчові волокна: Вони містять близько 1,6% розчинної клітковини, а дві середні картоплі (300 г) містять майже п’яту частину добової потреби.
Це корисна їжа при багатьох захворюваннях. До них належать:
- Розлад шлунку: Картопля, як кажуть, є найкращим другом шлунку через здоров’я, яке вони отримують після вживання. Це обумовлено принаймні трьома факторами:
Антацидний ефект: Картопля нейтралізує кислоту, і цей лужний ефект проявляється локально в шлунку, але в крові та сечі.
Фізична стабільність: М'яка структура картоплі зменшує навантаження на шлунок під час травлення та надає йому відносного спокою.
Седативний вміст: Дослідження в лабораторіях Гофмана - Ла-Роша в Базелі, Швейцарія, та в Університеті Геттінгена (Німеччина) показали, що картопля містить невелику кількість різних бензодіазепінів, седативних препаратів, які зазвичай додають до ліків. Одним із тих, що містяться в картоплі, є діазепам, активний інгредієнт добре відомого препарату Валіум®. Ці природні заспокійливі засоби також діють на шлунок і можуть заспокоїти його. Завдяки всім цим ефектам картопля допомагає, бажано у вигляді пюре, особливо при підвищеній кислотності шлунка, гастриті, виразці шлунка, птозі шлунка (впав шлунок), неврозі шлунка (роздратований шлунок) та будь-яких проблемах з травленням чи шлунком загалом.
Звичайно, слід подбати про те, щоб не втратити цілющого ефекту внаслідок неправильного приготування (смаження в надмірній кількості олії або спецій) або поєднання з їжею, яка негативно впливає на шлунок (смажена їжа, м’ясо тощо).
Сік з сирої картоплі
Нейтралізує шлункову кислоту до Dr. Шнайдер ”рекомендує сирий картопляний сік як ліки, оскільки він багатий лужними речовинами, і декількох ложок перед їжею достатньо, щоб допомогти підкисленому шлунку. Звичайно, перед очищенням соку картоплю потрібно очистити.
Підготовка та використання
На пару: це ідеальний спосіб його приготування, оскільки він зберігає більшість поживних речовин. Якщо вони пройшли хімічну обробку, їх слід очистити.
Приготоване: Поодинці або з іншими овочами.
Смаження: Можна додати цибулю, перець, овочі, кукурудзу.
Смажене: це найменш придатний метод.
Сирий сік: використовується для зменшення надмірної кислотності шлункового соку.
Під час смаження картопля втрачає воду і приймає олію, тому від 15 до 20% її ваги становить жир.
Смажена картопля містить 500 до 600 ккал/100 г (сира лише 79 ккал/100 г). Зазвичай вони також поглинають багато солі і тому не підходять для дієти. Найкраще масло для смаження картоплі - оливкове, оскільки воно є найбільш стійким до високих температур. Незважаючи на це, слід подбати, щоб не обпектися. Іншими словами, воно не повинно палити.