пельмені

Але не тільки угорська кухня та угорські бабусі знають секрет ідеального картопляного тіста: це насичене, насичене тісто виготовляють у різних куточках світу у різних формах.

У випадку з поляками він слухає круглий гарнір з тіста, чехи роблять бамбуровий кнедлік для гарніру, і крім твердих вареників, з цього тіста часто роблять фаршировані вареники. Класичне чеське блюдо - картопляні вареники, фаршировані шинкою, прикрашені квашеною капустою. Так само в компанії квашеної капусти на столі стоїть німець Thüringer Klöße. Словацька кухня також популярна з цією пастою, їх роблять як своєрідний пиріг, який часто наповнюють овечим сиром і подають солоним, посипавши беконом. Це трохи страви, як наш сирний чатні.

З іншого боку, улюблений шведами пітепал в більшості випадків їдять з журавлиною, але є також версії, зроблені з цибулею. Цей популярний у північноєвропейському регіоні вареник з картоплею також дуже популярний у Норвегії і є справжньою національною стравою в Литві.

Вареники, збагачені вареною картоплею, мають давню історію і в Угорщині. Угорська кухня найчастіше робить це тісто збагаченим солодкою начинкою. З картопляного тіста найчастіше роблять сливові вареники або абрикосові вареники: його фарширують дрібнозернистими сливами або дрібними абрикосами. Плоди очищаються від кісточок, фаршируються коричним цукром і загортаються в розтягнуте тісто. Якщо свіжих фруктів немає, пельмені можна приготувати із сухофруктів або більш твердих видів варення.

Трохи вареників чудово підходить для супової вставки, яку можна зробити з картопляного тіста з меншою роботою, поруч із трохи більшою галушкою для гарніру, наприклад, з дичиною. Однак більшу частину часу з неї роблять локшину, яку перетворюють у підсмажену паніровку, мак і, можливо, підсмажені подрібнені кісточкові плоди (волоські горіхи, фундук, мигдаль). Цукрової пудри і домашнього варення для локшини мало, але він також чудовий зі сметаною. Особливо угорський делікатес також присутній в єврейській кухні, що називається шлішкес. Найчастіше макарони заправляють мускатним горіхом або цибулею, а готову локшину, розкачану в крихту, їдять соленою.

Вареники, що пропонуються як гарнір або як начинка для супу, слід готувати на бульйоні або у підсоленій воді, збагаченій спеціями, яка м’яко ароматизує та налаштовує кульки на рагу.

Якщо замість подовженої локшини картопляне тісто набуває клювання округлої форми, воно може вже бути на тарілці у вигляді ньоккі (вимовляється: nyokki). Цей італійський вареник ароматизується різними соусами, але саме тісто можна збагатити і ароматизувати. Бажано збагатити тісто іншими приготовленими та пассированними овочами, такими як буряк або гарбуз, але воно також може включати сир або сир, і його можна легко заправити.

Родоначальник ньоккі, або "вузли", був відомий ще в Стародавньому Римі, і з піднесенням Імперії він заразив майже всі кухні Європи. Тісто було модифіковано в 16 столітті, збагачене картоплею з Нового Світу, і з тих пір його виготовляють найчастіше.

Роблячи ньоккі, вони роблять трохи кремезніші шматочки, ніж класичний нудлін, і кожен шматок виїмкою вироблений. Це, крім того, що робить картопляні пельмені естетичними, також служить для того, щоб соус на приготованих варениках краще прилягав до більшої поверхні.

Ця італійська паста з невеликою кількістю масла і трохи свіжого, розкришеного шавлії - справжня, її часто подають із соусом з горгонзоли або томатним соусом. На додаток до соусів, ньоккі можна також подавати як гарнір до різних рагу, та навіть у холодну, у вигляді салату з макаронів.

Кріповий грибний суп з картопляними варениками

Інгредієнти:
50 дкг грибів
1 головка цибулини
червоний перець
сіль
2 більші картоплини
1 столова ложка дрібного борошна
1 яйце
2 чайні ложки сухого кропу

Приготування: Цибулю очищаю від шкірки, трохи ризикую, потім обсмажую на олії. Закінчивши, я виймаю його з вогню, кладу трохи червоного перцю, потім кидаю нарізані гриби, заливаю водою стільки, щоб вона покрила, і гриби готую на пару. Коли гриби добрі, я готую кип’ячену воду, приправляю її кропом і сіллю і даю їй згнити, заощаджуючи.

Тим часом я роблю картопляні вареники. Я очищаю картоплю, нарізаю кубиками і готую. Закінчивши, подрібніть його, покладіть щедру ложку дрібного борошна, посоліть і збийте яйця. Я працюю тісто разом, формую вареники мокрими руками, потім швидко готую його в окропі і запускаю в миску, змащену олією.

Я кладу вареники в грибний суп і відразу подаю.

Бурякові картопляні вареники з соусом горгонзола

Інгредієнти:
40 дкг картоплі
35 дкг буряків
5 дкг жирного бекону
2 щіпки солі
1 яйце
35 дкг дрібного борошна
2,5 дл кулінарних вершків
10 дкг долче горгонзола

Приготування: Я готую буряк, а потім очищаю від шкірки. Я очищаю картоплю, нарізаю кубиками і готую. Я кладу нарізаний кубиками буряк і відфільтровану картоплю у велику миску, потім ретельно віджимаю їх картопляним пресом. Посолити, додати яйця і борошно. Я замішую тісто.

Я кип’ятя на сковороді солону воду і смажу кубики бекону на жирі на сковороді. Я формую вареники з бурякового тіста - мокрими руками - а потім готую їх у окропі. Коли він вибивається на поверхню, я фільтрую їх і перекладаю на скрипучий бекон-жир на заощадженнях.

Коли всі пельмені закінчені, я готую вершки з сиром на невеликій сковороді, додаючи трохи мускатного горіха. Влиті на тарілку вареники заливаю соусом і подаю.