Дуже популярний хліб. Можливо, він усім подобається. Він м’який, довший завдяки картоплі, еластичний шар тримається, і скоринка повністю «хрумтить». Я часто стикаюся з питанням, яку картоплю поставити на заваді. Ну, що вона мала, то й дала. У вас є кілька варіантів.
Ви можете покласти варену картоплю, щоб ви могли приготувати її просто для хліба.
Картопля з супу "неділя", картопляне пюре, що залишилося від обіду, або навіть сира картопля. Тільки в цьому випадку для початківців я рекомендую давати менше води, оскільки сира картопля виділяє свою воду.
- 20г дріжджів
- 100г води
- 80г борошна з пшеничного хліба Т650
- 20г борошна житнього хліба
Нехай закваска росте на волосіні щонайменше 8 годин. (У кого вночі холодніше, тому теж 10-12 годин). Я закладаю закваску на підвіконня над радіатором, так це робиться за 7-8 годин. Якщо я знаю, що вранці не встигну, бо потрібно звертати увагу на тварин на фермі, то я дам бродінню бродити протягом 12-14 годин у коморі, де холодніше.
340 г води (якщо даєте сиру картоплю, візьміть 20 г води)
- Йогурт 3PL
- 260г борошна з пшеничного хліба Т650
- 260 г гладкої спеціальної 00
- 80г житнього хлібного борошна
- 125г тертого картоплі (або 3PL картопляного пюре)
- 14г солі
Покладіть готову закваску в миску, просійте борошно, додайте воду, картоплю і перемішайте робота протягом 5-7 хвилин на першій стадії красиво повільно. Дайте автолізу 45 хвилин. Додайте сіль і йогурт. У цьому випадку йогурт допоможе солям краще і рівномірніше розчинятися при змішуванні. Ми можемо знову перемішати тісто на другому етапі протягом 5 хвилин. Дайте йому відпочити 30 хвилин, а потім перекладіть його в злегка змащений посуд, де ми будемо перекладати тісто кожні 20 хвилин протягом 2 годин. Тісто з кожним перекладом розтягується і перекладається краще, воно гнучкіше, еластичніше. Складіть на тарілку, складіть тісто як конверт і дайте йому відпочити 15 хвилин. За допомогою шпателя поверніть його знизу вгору і перетворіть у шарф. Ми вийдемо з останнього оздоровлення в середині 60-90 хвилин. Спробуємо пальцевий тест. Під час увімкнення духовки (також разом із листовим металом або чавуном або склом Єни) ви можете покласти хліб у шарф у холодильнику або на балконі (коли він буде там приблизно до 6 години). Якщо вам є місце в морозильній камері, то заспокойтесь і там хвилин 15. Тісто трохи застигне і буде краще різатися.
Після розігріву духовки до 250 градусів ми перетворюємо тісто з шарфа на гарячу плиту, ріжемо і лопатою «в сауну» протягом 15 хвилин, потім зменшуємо температуру і закінчуємо батон до 200 градусів ще протягом 30 хвилин. Після випікання дайте охолонути на сітці на лінії. Не залишайте «духовку» в духовці. Він повинен поступово охолоджуватися в повітрі. Наріжте і спробуйте не раніше ніж через дві години.
4 Відповіді на “Картопляний коровай з йогуртом”
У мене одна проблема. Моє тісто рідке. З цим нічого не поробиш. Якщо я додам тортури, то це буде не так тепло. Ci.