(А) Дієтологія та обробка продуктів харчування

Категорія: Здоров'я
Години: 80
Дні підключення: 40

навчальних

ЗАВДАННЯ

ЗАГАЛЬНІ ЦІЛІ

  • Поглиблення знань про харчові продукти та концепції харчування, аналіз харчових захворювань та спалахів епідемій
  • Дізнайтеся, які основні причини забруднення харчових продуктів, а також типи забруднень, які існують
  • Знати основні поняття епідеміологічного ланцюга та аналізувати умови, що сприяють розвитку забруднюючих речовин
  • Покажіть важливість гігієни та безпеки харчових продуктів, беручи до уваги роль обробника продуктів харчування
  • Знати основні заходи щодо очищення та дезінфекції продуктів харчування та відповідальність, яку несуть компанії за самоконтроль своїх загальних планів гігієни
  • Вивчіть загальні поняття про лікувальні дієти

СПЕЦИФІЧНІ ЦІЛІ

Ризики для здоров’я, пов’язані з вживанням та поводженням з їжею: поняття хвороби, що передається через їжу, та її спалахи

  1. Вступ
  2. Концепції харчування та харчування
    1. Системи охорони здоров’я в Європі, Америці та інших регіонах (Китай, Австралія)
    2. Харчування: концепція
    3. Харчування: концепція
    4. Метаболізм концепції
    5. Харчові характеристики
    6. Оцінка стану поживності
    7. Класифікація поживних речовин
    8. Класифікація продуктів харчування
  3. Харчові захворювання: поняття, профілактика та види харчових захворювань
    1. Вступ та класифікація
    2. Харчова інфекція
    3. Харчове отруєння
    4. Харчове отруєння
    5. Харчове отруєння
    6. Харчові інвазії
  4. Епідемічні спалахи
    1. Вступ
    2. Бактеріальні захворювання
    3. Хвороби, спричинені вірусами
    4. Хвороби, що виробляються паразитами
    5. Хвороби, спричинені іншими агентами

Забруднення їжі

  1. Основні причини забруднення харчових продуктів
    1. Вступ
    2. Які фактори діють «зсередини» їжі?
    3. Які фактори діють «ззовні» їжі?
    4. Харчові зміни
  2. Види забруднювачів
    1. Хімічне забруднення
    2. Фізичне забруднення
    3. Біологічне забруднення
    4. Радіологічне забруднення

Походження та передача забруднювачів у продуктах харчування

  1. Епідеміологічний ланцюг. Передача інфекцій
    1. Вступ та основні поняття
    2. Збудник інфекційної хвороби
    3. Джерело інфекції або водойми
    4. Механізм передачі
    5. Сприйнятливий господар
    6. Стадії інфекційної хвороби
  2. Умови, які сприяють розвитку забруднюючих речовин
    1. Мікробна зміна їжі: забруднення
    2. Мікроорганізми: поняття, види та фактори, що сприяють їх розвитку
    3. Види мікроорганізмів у їжі: корисні, псувальні та патогенні
    4. Походження забруднення харчових продуктів: біологічне, фізичне та хімічне
    5. Інші причини псування їжі
    6. Передача забруднюючих речовин та умови, що сприяють цьому
    7. Перехресне забруднення

Основні причини, що сприяють появі спалахів харчових захворювань

  1. 1. Гігієна та безпека харчових продуктів
    1. Поняття
    2. Програми
    3. Розробка та обслуговування
    4. Матеріали, що контактують з продуктами харчування: види та вимоги
  2. Харчування та консервація
  3. Приготування їжі
    1. Вступ
    2. Молочні продукти
    3. Яйця
    4. Риба та м’ясо
    5. Овочі та зелень
    6. Плоди
    7. Консерви та напівконсерви
    8. Хліб
    9. Жири
    10. Заморожені продукти

Роль керівника як відповідального за профілактику харчових захворювань. здоров'я та особиста гігієна

  1. Обробник продуктів харчування
    1. Вимоги до виробників продуктів харчування
    2. Положення: Правила щодо обробників продуктів харчування
    3. Здоров'я та особиста гігієна: фактори, заходи, матеріали та застосування
    4. Рани та їх захист
    5. Припущення ставлення та звичок обробника продуктів харчування
    6. Важливість належної практики поводження з продуктами харчування
  2. Санітарний нагляд за виробником продуктів харчування
  3. Підтримка здоров’я

Основні заходи щодо запобігання забрудненню або його розповсюдженню в продуктах харчування

  1. Очищення та дезінфекція
  2. Дезінсекція та дератизація
    1. Вступ
    2. Профілактичні заходи
    3. Ліквідація шкідників
  3. Гігієна приміщень та обладнання
  4. Збереження їжі
  5. Небезпечні практики поводження з продуктами харчування

Відповідальність компанії щодо профілактики харчових захворювань

  1. Системи самоконтролю. Концепція
  2. Належна виробнича практика (BMP)
  3. Система НАССР
  4. Інші нормативні акти
    1. Керівні принципи належної гігієнічної практики (GPCH). Програми
    2. Процеси впровадження

Основні небезпеки у сфері гостинності

  1. Вступ
  2. Фактори ризику в секторі гостинності
  3. Гігієна харчування
  4. Специфічні характеристики продуктів харчування тваринного походження у сфері гостинності та їх небезпека. Ідентифікація КПК
  5. Характеристика рослинної їжі. Ідентифікація КПК
  6. Дидактичний блок 09: Основні терапевтичні дієти
  7. Вступ
  8. Водна дієта
  9. Абсолютна дієта
  10. Рідка дієта
  11. М'яка дієта
  12. Дієта з низьким вмістом натрію
  13. Дієта з низьким вмістом білка
  14. Гіпокалорійна дієта
  15. Дієта гастродуоденального захисту
  16. Дієта захисту кишечника
  17. Дієта для везикулярного захисту

Лікувальні дієти за системами та приладами

  1. Серцево-судинне захворювання
  2. Дієта при патології стравоходу
  3. Патологія кишечника
  4. Гепатобіліарна дієта та дивертикуліт
  5. Ниркова патологія
  6. Ендокринно-метаболічна дієта