Борошно - опудало чи друг? Які альтернативи ви можете вибрати, якщо хочете уникати пшеничного борошна і які переваги від них? Розповідає Барбора ЛАБУДОВА.

найкраще

Ми вже давно звикли до того, що борошно явно "не піддається" будь-якій дієті або дотримання здорової дієти. На сьогоднішній день, на щастя, є набагато доступніші думки та альтернативи, які можна замінити простим пшеничним борошном, щоб ми могли дати своєму тілу максимум і в той же час не відмовляти собі в теплій, хрусткій випічці чи корисних смаколиках. Яке борошно є найкращою альтернативою для нашого організму?

Пшеничне борошно

Найбільше опудало з усіх дієт та меню. Хоча вранці ви не наберете 4 кг білого хліба і не спричините смертельних захворювань, правда, це не повністю корисно для нашого організму. Дуже боляче.
Пшеничне борошно відоме своїм високим глікемічним індексом (тобто воно містить велику кількість вуглеводів на 100 г), що пояснює, чому білий хліб може наситити нас лише на короткий час. Для організму він є джерелом переважно вуглеводів, незначною мірою білка (жирів тут міститься у незначній кількості).
Високий глікемічний індекс викликає швидке і раптове підвищення рівня глюкози в крові, яка через короткий час швидко падає, і організм знову просить поповнити енергію. Більш здоровою альтернативою пшеничному борошну є його цільнозернова версія - це позначення означає, що воно виготовляється із цільнозернових зерен пшениці - отже, борошно також містить мелені ядра та ядра висівок, які містять вітаміни, мінерали та клітковину. Тому цільнозернове борошно містить більше вітамінів, клітковини та корисних для організму речовин.
Цільнозернове борошно: приблизно 100 г/350 ккал: S 70 г, T 1,7 г, B 10 г.

Борошно з спельти

Борошно із спельти пережило великий бум кілька років тому. Багато кухарів та кондитерів придумали це «здорове диво», з якого випікали все - від випічки, десертів до весільних тортів. Це справді набагато краще, ніж пшениця?
Першим плюсом для борошна з спельти є дещо нижчий глікемічний індекс. У той час як пшениця в будь-якій формі має значення від 70 до вище, борошно з спельти (звичайно, це індивідуально - макроелементи змінюються залежно від сорту злаків) має середній глікемічний індекс - близько 65-70 г вуглеводів на 100 г.
Ще одним позитивним фактором є травлення - у багатьох людей виникають проблеми з перетравленням їжі відразу після вживання хліба. Організм засвоюється набагато легше, ніж звичайна пшениця. Це борошно має специфічний смак, що може бути перевагою чи недоліком - не кожен ніжний горіховий аромат стане в нагоді.
Продукти із спельти підходять для діабетиків, людей, які страждають від високого кров’яного тиску та високого рівня холестерину. Однак слід зазначити один важливий факт - борошно з спельти також містить клейковину! А тепер навмисно - пам’ятаєш, скільки разів ти бачив у магазині ярлик «борошно із спельти без глютену»? Однак навіть у цьому випадку це правда, що цільнозернова версія цього борошна буде більш здоровою альтернативою для нашого організму.
Борошно з спельти з непросіяного борошна: приблизно на 100 г/336 ккал: S 67 г, T 1,9 г, B 13 г.

Житнє борошно

Житнє борошно - одне з усіх, що має найвищу харчову цінність серед усіх видів борошна. Цільнозернове житнє борошно багате клітковиною та мінералами і, отже, підтримує травлення, правильну роботу кишечника, крім того, його вживання рекомендується діабетикам.
Перевагою житнього борошна є більший термін зберігання - особливо ми стикаємось із житнім хлібом, який зазвичай упаковують у вакуумі. Цей хліб не містить жодних штучних консервантів, його забезпечує саме жито.
Звичайно, цей хліб не схожий на класичний білий, і тому не так багато покупців тягнуться до нього, незважаючи на його переваги та позитивний вплив на наш організм. Однак сьогодні є багато варіантів на вибір - у пекарнях часто є цільнозернова пшенично-житня випічка. Якщо вам доводиться вибирати між ним та орфограмою, я точно рекомендую перший варіант.
Цільнозернове житнє борошно: приблизно на 100 г/300 ккал: S 70 г, T 1,7 г, B 11,3 г.

Вівсянка

Вівсяна каша є частим замінником пшеничного борошна в класичних рецептах, головним чином завдяки великій доступності - ви можете «зробити» її вдома самостійно, подрібнивши вівсянку або висівки. Вівсяна каша стабілізує рівень цукру в крові, тому вона може насичувати вас набагато довше, ніж будь-яка інша крупа.
Крім того, вони прекрасно засвоюються, а також підтримують нормальну роботу травного тракту. Пластівці є не лише джерелом складних вуглеводів, вони також містять корисні жири і досить пристойну кількість білка. Деякі люди не знають, як скуштувати пластівці - якщо ви також пам’ятаєте їх специфічний смак, обов’язково спробуйте борошно.
Вівсянка (із пластівців): приблизно на 100 г/368 ккал: S 58 г, T 7 г, B 13,4 г.

Кукурудзяне борошно

Кукурудзяне борошно виготовляють подрібненням кукурудзяних зерен. Кукурудза завжди використовувалася для «відгодівлі» великої рогатої худоби завдяки високому глікемічному індексу та легкій доступності цієї сировини. Кукурудзяне борошно вважається здоровішим, багатим клітковиною, вітаміном В6, магнієм, залізом та омега-6.
Борошно жовтого кольору, особливо відомі кукурудзяна крупа, з якої роблять суспензії для немовлят та дітей, що перебувають у розвитку.
Кукурудзяне борошно: приблизно на 100 г/350 ккал: S 75 г, T 2,5 г, B 6,5.

Рисове борошно

Борошно, виготовлене з інгредієнтів, що утворюють гарніри до наших основних страв, стає все більш популярним. Хоча рисове борошно має більш високу калорійність, воно свідчить про його харчову насиченість. Ми знаємо, що рис є одним з найкращих джерел вуглеводів. Можна подумати, що через його глікемічний індекс це буде важко для організму - але все навпаки.
Рисове борошно є одним з найпростіших для засвоєння. Саме тому в дитячих палатах ми можемо знайти рисову кашу та манну кашу з винаходу світу. Він виготовляється з класичного білого круглозерного рису, його харчові цінності повністю ідентичні.
Рисове борошно: приблизно на 100 г/340 ккал: S 79 г, T 1 г, B 6 г.

Гречане борошно

Гречане борошно в основному відоме як джерело рутини. Рутин - це речовина, яка позитивно впливає на кровообіг, запобігає набрякам завдяки регуляції згортання крові - особливо рекомендується при високому артеріальному тиску. Крім того, він має антиоксидантну дію. Завдяки всім згаданим ефектам, він підходить, наприклад при лікуванні варикозу.
Гречане борошно також покращує роботу печінки, містить багато вітамінів і мінералів, а також речовин, що сприяють зростанню кісток - саме тому воно повинно бути частиною раціону, навіть найменших. Ми можемо легко назвати гречку чудодійною їжею. Єдиним його мінусом є те, що деяким людям може бути важко перетравлювати. У магазинах з нього важко знайти випічку, доводиться турбуватися випічкою самостійно вдома.
Гречане борошно: приблизно на 100 г/360 ккал: S 75 г, T1,9 г, B 9,3 г.

Мигдальне борошно

Горіхове борошно зазвичай містить більше жиру, ніж зернові. Однак це, звичайно, здорові жири, які нам, жінкам, особливо потрібні для нормальної роботи гормонів. Мало хто знає, що мигдаль містить велику частку рослинних білків.
Мигдальне борошно виробляється подрібненням сирих ядер мигдалю (необсмажених), воно містить багато мінералів та вітамінів, тому позитивно впливає на наш організм. Єдиний мінус - ціна та калорійність - мигдальне борошно має таку ж кількість калорій, як і чистий мигдаль - на дві третини більше, ніж будь-яка крупа.
Мигдальне борошно: приблизно на 100 г/514 ккал: S 16 г, T 35,7 г, B 24 г.

То який із них найкращий? Вас це бентежить? Тож я вам відповім: той, який вам найбільше підходить! Пшеничне борошно, безумовно, не є найздоровішим із перерахованих вище, але якщо ви там і там побалуєте себе шматочком білого хліба, то точно не втратите.
Однак намагайтеся не споживати його кілька разів на день, спробуйте іншу альтернативу - та, яка вам подобається, або та, яка допоможе вам у вирішенні конкретної проблеми.

Однозначно не відмовляйте у своїй випічці! Меню має бути різноманітним, щоб ви могли його підтримувати.