Добре вимити і почистити лимонну цедру. Очистіть його, уникаючи білої частини, оскільки він має гіркий смак.

дайте йому

Кукурудзяний крохмаль або крохмаль розведіть в 1 дл молока.

Налийте молоко, що залишилося, у каструлю і доведіть його до кипіння разом із паличкою кориці та лимонною шкіркою. Зніміть його з вогню, накрийте його настоюватися і дайте йому зігрітися.

Тим часом збийте жовтки з 200 г цукру до білого кольору і змішайте з молоком.

Додайте склянку молока з розведеним крохмалем, добре перемішайте і дайте йому варитися на дуже повільному вогні, перемішуючи, завжди в одному напрямку і уникаючи закипання, приблизно 5 хвилин або поки воно не загусне, як крем.

Зніміть крем з вогню, відкиньте цедру лимона і корицю, а крем вилийте в широку посуд для подачі або розділіть на окремі ємності.

Дайте крему охолонути і поставте в холодильник. На момент подачі посипте поверхню цукром, що залишився. Нагрійте спеціальний совок для карамелізації до розпеченого і негайно спаліть цукор, перш ніж він поглине вологу, утворюючи тонкий, твердий шар карамельного кольору.