Як готову каву ми зазвичай насолоджуємось нею в кафе?
Ми кілька разів наголошували на тому, що кава приховує різноманітні аромати, розробляти які допомагають нам точно визначені способи та процедури її приготування. Кожен з нас має своє власне уявлення про «ідеальну» каву - хтось віддає перевагу міцній гарячій каві, хтось насолоджується її вишукано-солодким смаком, багато хто п’є каву зі смаком молока або спецій.
На Близькому Сході (і в багатьох арабських країнах) приготування та вживання кави - це невеличка церемонія, в якій своє місце також знаходять "ароматизатори" у вигляді спецій - кардамону, мускатного горіха, кориці або гвоздики.
У В’єтнамі для ароматизації використовують солодке згущене молоко, в Ефіопії п’ють каву зі смаком імбиру. Незалежно від того, де кава готується, як вона готується і чим ароматизується, кава в порошку та вода є початком усього процесу приготування кави - лише тоді дотримується специфічного процесу, який надає отриманій каві безпомилковий смак.
Арабська кава . класичним арабським способом кава готується в ємності, що називається джаз, яка являє собою чайник з довгою ручкою. Кавовий порошок і цукор змішують в банку, суміш заливають водою і залишають кип’ятити на вогні кілька разів (зазвичай 2-3 рази). Багаторазове кипіння видаляє ароматичні речовини з кави та підкреслює її гіркоту. Араби дуже популярні при додаванні спецій кардамон, які маскують гарячий смак цієї чорної та міцної кави. Арабська кава подається в крихітних чашках без ручки.
Кафе Рістретто . є найсильнішим і найбільш концентрованим на смак еспресо, для приготування якого 7 г (або 8-9 г кави використовується знову, залежно від використовуваного стандарту - допуск плюс/мінус 0,5 г) кави і лише половина кількості води, як у випадку з еспресо - отриманий напій містить приблизно 15-20 г (містить приблизно 15 мл рідини)
Подвійна кава . Простіше кажучи, це великий еспресо, для приготування якого використовується не тільки подвійна порція меленої кави (14-16 г), але і подвоєна кількість води - отриманий напій має близько 60 г (60 мл).
Подвійне Рістретто . Ви отримуєте його, якщо для приготування напою використовуєте ту саму кількість води, що і для приготування еспресо, але подвоюєте дозу кави вдвічі.
Американська кава . його часто називають "довгим еспресо", і згідно з описом це "розбавлений еспресо, поданий у великій чашці, в яку клієнт наливає гарячої води з чайника об'ємом близько 150 мл". Однак у наших широтах "caffé americano" іноді використовують для приготування більше кави, ніж звичайного еспресо, але більше води для продовження інфузії - якщо інфузія триває більше 30 секунд, отриманий напій буде містити дубильні речовини та небажані речовини, які можуть викликати біль у животі та діарею; якщо вливання триває більше 45 секунд, кава міститиме надмірно велику кількість кофеїну.
Кава капучино . це смачний кавовий напій, склад якого більшість джерел описують як 1/3 еспресо, 1/3 теплого молока та 1/3 тонкозбитої молочної піни - кількість доданого молока та молочної піни вдвічі перевищує ідеально приготований напій еспресо (це може бути еспресо або подвійне утримання). Капучино готують у попередньо розігрітих чашках, молочну піну посипають шоколадною пудрою або корицею (цей напій назвали завдяки піні, він нагадував форму звичок монахів-капуцинів з капюшоном; піну "збивають" холодною молочною парою, якщо насадка витікає в молоко). занурена глибоко, піна має великі "бульбашки" і швидко розчиняється).
Звичайно, фантазії приготування кави немає меж, тож світ знає кілька (переважно італійських) варіантів і у випадку з капучино - капучино сенза фіума (без спіненого молока), капучино чіаро (легке капучино - менше еспресо та багато іншого) спінене молоко), капучино темне капучино - більше еспресо і менше спіненого молока).
Кафе Латте . Ми можемо подякувати замовникам за створення Caffé Latte, яке покращило інтенсивний смак традиційного капучіно дозою молока, а завдяки надзвичайній популярності цей кавовий напій з’явився у звичному кафе-меню. Він подається у великих чашках (об’ємом 260-280 мл) і складається з 3/5 молока, 1/5 кави та 1/5 збитого молока. Основою знову є ідеально приготований еспресо (або подвійне рістретто), куди вливають близько 210 г молока, збитого в мікропіну при температурі 58-60 ° C.
Кафе Latte часто плутають з Latte Macchiato, яке подають у скляному склянці, через стінки якого добре «спостерігається» шар молока, кави та молочної піни. Поверхня як кавових напоїв, так і іншого прикрашена кавовою пудрою або корицею.
Кафе Мокко . цей кавовий напій є доказом того, що насправді немає меж для уяви (та вимог замовника). Як і у більшості «комбінованих» кавових напоїв, основою тут є якісний еспресо (складається з 1/3 напою), який доповнюється 1/3 молока та 1/3 какао, іноді доповнюється 1-2 чайними ложками шоколаду сиропу або збитих вершків.
Кава розчинна - історія та процес виробництва
Кава без кофеїну - який процес її виробництва?
Як випливає з назви, ця кава (до речі, на її частку припадає 10% світового споживання) є кавою зі зниженою концентрацією кофеїну і в першу чергу призначена для споживання в той час, коли кофеїн може негативно вплинути на здоров'я, наприклад вагітні жінки та їхні плоди (відомо, що вживання кофеїнової кави під час вагітності зменшує розміри плода, а потім і дитини після народження), або люди, які мають проблеми з високим кров'яним тиском або серцем. Кава без кофеїну має знижений вміст кофеїну на 97% у порівнянні зі звичайною кавою, вона доступна в класичному вигляді (кава в зернах і мелена кава) та як розчинна кава, запатентована в 1905 році Людвігом Розеліусом. В даний час при його виробництві використовуються дві технологічні процедури:
Європейський виробничий процес . є найбільш часто використовуваним процесом, під час якого кава без кофеїну. Полягає він у тому, що сирі, ще не обсмажені кавові зерна піддаються дії пари, що спричиняє «його розкриття» - відкриті боби промиваються хлористим метиленом, який поглинає кофеїн. Таким чином кава кілька разів промивається у воді, на заключній фазі вона добре висихає і готова до іншої, класичної процедури обробки (смаження). Перевага цього процесу полягає в тому, що кава залишається ароматною, вона все ще має відносно хороший смак.
Зелена плантація - Словацька компанія, яка продає власну каву . за відносно екзотичною назвою стоять "приховані" фанатики кави Валеріан Храла (він полюбив каву в 2001 році) та Пітер Ондрейка (кава для нього кохається з 2010 року, коли він пройшов курс смаження кави у Роберта Тревізана).
В даний час Валеріан працює в Каліфорнії (США) в престижному дослідницькому та освітньому центрі кави Boot Coffe, де готує майбутніх кавових фахівців. Окрім того, що він пише про каву в професійних ЗМІ та з’являється у відеокліпах, що публікуються в Інтернеті, на Green Plantation він головним чином відповідає за філософію та напрямки компанії, якісний аналіз та вибір кави в портфоліо, а частково за створення смаження профілі.
Петер Ондрейка - рушійна сила Зелених плантацій, менеджер, барист, жаровня, член журі на словацьких та міжнародних змаганнях баристів, які ви можете зустріти у Словаччині.
Зелена плантація має свою електронний магазин, в якому ви можете придбати, крім чудової кави, також кавоварки та допоміжні засоби для приготування чудової кави вдома.
Статтю для проекту FitnessTrains підготували та відредагували Маріан ЧАМБАЛ та Ігор КОПЧЕК.