Увесь рік

Маринувати овочі - це привілей у словацьких домогосподарствах наприкінці літа та восени. Але свіжі овочі доступні цілий рік, починаючи з перших редисок, починаючи від кабачків, помідорів та перцю, до брокколі, цвітної капусти, капусти або гарбуза.

овочі

Ми часто купуємо і вирощуємо більше, ніж здатні спожити і саме тоді добре пам’ятати про просте завантаження в розсіл, яке є актуальним протягом року. Ми не тільки захистимо овочі від переїдання та подальшої утилізації, але за кілька днів засолювання ми зможемо насолодитися їх ферментованою версією, яка приносить із собою масу позитиву.

Крім приємних кисло-свіжий смак забезпечить бродіння тощо збереження харчової цінності свіжих овочів протягом дуже тривалого періоду, крім того, процес бродіння також забезпечить власні переваги:

  • генеруються протбіотики, допомогти здоров’ю кишечника а отже і цілий організм
  • Процес бродіння допомагає заздалегідь розщепити деякі інгредієнти в їжі та полегшує перетравлення, а також засвоєння важливих вітамінів
  • Мариновані овочі також допоможуть позбавити організм від токсинів

Бродіння не кипить!

Основна відмінність цих двох методів консервації полягає в активації бродіння. При бродінні за це відповідають самі овочі, коли вони починають повільно бродити, занурені у власний сік або сольовий розчин. при кімнатній температурі.

При варінні основною дією кислотності та довговічності є оцет та подальша термічна обробка, що позбавляє овочі харчової цінності.

  • вибирайте свіжі овочі (або суміш овочів) добре вимийте їх і наріжте до потрібного розміру
  • Зважте овочі і завжди додайте від 2 до 2,5% їх ваги. Наприклад, 10-12 г солі на 500 г овочів.
  • Залиште солоні овочі в мисці приблизно на годину, щоб випустила воду. На цьому етапі ви можете/не можете додавати інші спеції або трави, такі як лавровий лист, цілий чорний перець або насіння гірчиці.
  • Помістіть шматочки овочів у підготовлені пляшки з варенням, влийте розпушений сік і вдавіть їх у пляшку рукою або ложкою, щоб все було занурене. Якщо соку недостатньо, додайте холодну кип’ячену воду.
  • всі овочі повинні бути занурені в воду. Ви можете завантажити його скляною або керамічною вагою.
  • не закривайте пляшку повністю щільно, просто накрийте її кришкою і дайте їй постояти при кімнатній температурі від 5 до 6 днів, щоб пройшов процес бродіння
  • потім перенесіть пляшку з овочами в холодильник, де вона протримається кілька тижнів без проблем

Які овочі квасити?

Будь-який! Від цибулі, часнику, редиски, селери, буряка, брокколі, цвітної капусти, капусти до перцю, кабачків і помідорів. Суміші вибраних видів, які ви вибрали, також будуть фантастичними відповідно до власних уподобань або сезонності.

Бродіння - чудовий спосіб зберегти свіжі інгредієнти. Ферментовані овочі підходять на що завгодно. Ви будете насолоджуватися і підтримувати своє травлення в належному стані.