• CSIC та CIAL пропонують використовувати кавову гущу під час годування в недавньому дослідженні.
  • Це стійке природне джерело антиоксидантних харчових волокон, яке допомагає запобігати хронічним незаразним захворюванням.

гуща

Зараз ми працюємо над розробкою харчової рецептури з кавової гущі.

Вчені з Науково-дослідного інституту харчових продуктів (CIAL), змішаного інституту, що належить до Мадридського автономного університету (UAM) та Вищої ради з наукових досліджень (CSIC), пропонують використовувати їжу для кавова гуща як стійке природне джерело антиоксидантні харчові волокна, що допомагає запобігати хронічним незаразним захворюванням.

Дослідження, яке щойно опублікували в Харчова хімія, підтверджує, що споживання цього типу волокна пов'язане Користь для здоров'я такі як профілактика шлунково-кишкових захворювань, патогенез яких пов'язаний з окислювальним стресом; крім того, вони рекомендують велике споживання харчових волокон для досягнення кращого контролю енергетичного обміну.

З цієї причини CIAL працює над розробкою a рецептура їжі з кавової гущі. Зокрема, ця дослідницька група, очолювана доктором М. Долорес дель Кастільо, пропонує використовувати її для приготування хлібобулочних виробів, випічки та кондитерських виробів, таких як печиво, хліб та каші для сніданку, серед інших.

У статті наукова група описує процес, проведений для отримання зазначеного інгредієнта. В якості сировини вони використовували кавову гущу, отриману в результаті отримання розчинної кави на промисловому рівні, та вивчали фізико-хімічні властивості, термостійкість, стійкість до шлунково-кишкового травлення та безпеку харчових продуктів кавової клітковини.

Отримані ними результати вказують на те, що відходи, що утворилися під час процес приготування розчинної кави Вони є стійким природним джерелом нерозчинних в антиоксидантах харчових волокон, а також інших компонентів, що становлять інтерес для харчування, таких як незамінні амінокислоти або вуглеводи з низьким глікемічним індексом. З цієї причини ця дослідницька група використовувала кавову гущу як харчовий інгредієнт в печиво Для споживання людиною.

"Вивчені рецепти печива, які також включають інші функціональні інгредієнти, такі як гіпокалорійні підсолоджувачі та фруктоолігосахариди, відповідають харчовим та сенсорним вимогам до якості споживачів та мають потенціал зменшення ризику неінфекційних захворювань, таких як ожиріння та діабет"пояснює лікар.

На даний момент дослідження "in vitro" показують, що ці файли cookie є нижча калорійність і таку ж ситу здатність, як і печиво, виготовлене за традиційним рецептом з додаванням цукру. "Антиоксидантна клітковина в каві стимулює виділення насичуючих гормонів", - додає дослідник.

В даний час вони працюють над отриманням нових даних, щоб завершити схвалення цього побічного продукту кавова промисловість як харчовий інгредієнт для споживання людиною. Поточні дослідження включають токсикологічні та поглиблені дослідження хімічної, біологічної та технологічної характеристики інгредієнта та є частиною проекту, в якому беруть участь дослідники Вищої ради з наукових досліджень (CSIC), Автономного університету (UAM), Університету Комплутенсе Мадрида (UCM) та Університету Гранади (UGR).

"Дослідження, проведені на сьогоднішній день, і ті, що проводяться в даний час, сприятимуть передачі результатів з наукових кіл у промисловість, оскільки вони відповідають чинні нормативні акти для комерціалізації нових інгредієнтів та продуктів харчування в Європейському Союзі. З іншого боку, вони представляють важливий крок на шляху до стійкості кавового сектору та внесок у біоекономіку ", - підсумовує він.

Відповідно до критеріїв Більше інформації