МАДРІД, 9 (EUROPA PRESS)
Вчені з Науково-дослідного інституту харчових продуктів (CIAL), змішаного інституту, що належить до Мадридського автономного університету (UAM) та Вищої ради з наукових досліджень (CSIC), пропонують використовувати кавову гущу як джерело для живлення стійких природних антиоксидантних дієтичних продуктів клітковина, яка допомагає запобігати хронічним незаразним захворюванням.
Дослідження, яке щойно було опубліковане у "Харчовій хімії", підтверджує, що споживання цей тип клітковини пов’язаний із користю для здоров’я, такою як профілактика шлунково-кишкових захворювань, патогенез яких пов’язаний з окисним стресом; що ще, рекомендуйте вживати велику кількість харчових волокон, щоб досягти кращого контролю енергетичного обміну.
З цієї причини CIAL працює над розробкою харчової рецептури на основі кавової гущі. Зокрема, ця дослідницька група під керівництвом доктора Мо Долорес дель Кастільо, пропонує використовувати його у виробництві хлібобулочних, кондитерських та кондитерських виробів, таких як печиво, хліб та сухі сніданки, серед інших.
У статті наукова група описує процес, який застосовувався для отримання згаданого інгредієнта. В якості сировини вони використовували кавову гущу, отриману в результаті отримання розчинної кави на промисловому рівні, та вивчали фізико-хімічні властивості, термостійкість, стійкість до шлунково-кишкового травлення та безпеку харчових продуктів кавової клітковини.
ЗДОРОВІ І ЗШИВАННІ ПЕЧАТКИ
Отримані результати вказують на те, що залишки, що утворюються в процесі приготування розчинної кави, є стійким природним джерелом нерозчинних в антиоксидантах харчових волокон, а також інших компонентів, що становлять інтерес для харчових продуктів, таких як незамінні амінокислоти або вуглеводи з низьким глікемічним індексом. З цієї причини ця дослідницька група використовувала кавову гущу як харчовий інгредієнт печива для споживання людиною.
"Досліджувані рецепти печива, які також включають інші функціональні інгредієнти, такі як гіпокалорійні підсолоджувачі та фруктоолігосахариди, відповідають харчовим та сенсорним вимогам до якості сучасних споживачів і потенційно можуть зменшити ризик неінфекційних захворювань, таких як ожиріння та діабет", пояснює лікар.
На даний момент дослідження "in vitro" показують, що ці печива мають меншу калорійність і таку ж ситу здатність, ніж печиво, виготовлене за традиційним рецептом з додаванням цукру. "Антиоксидантна клітковина в каві стимулює виділення насичуючих гормонів", - додає дослідник.
В даний час вони працюють над отриманням нових даних, щоб завершити схвалення цього побічного продукту кавової промисловості як харчового інгредієнта для споживання людиною. Поточні дослідження включають токсикологічні та поглиблені дослідження хімічної, біологічної та технологічної характеристики інгредієнта та є частиною проекту, в якому беруть участь дослідники Вищої ради з наукових досліджень (CSIC), Автономного університету (UAM), Університету Комплутенсе Мадрида (UCM) та Університету Гранади (UGR).
"Дослідження, проведені на сьогоднішній день, і ті, що проводяться в даний час, сприятимуть передачі результатів від академії до галузі, оскільки вони відповідають чинним нормам про комерціалізацію нових інгредієнтів та продуктів харчування в Європейському Союзі. З іншого боку. з іншого боку, вони представляють важливий крок на шляху до стійкості кавового сектора та внесок у біоекономіку ", - підсумовує він.