Підготовка
Підготовка: Спочатку робимо плуга (рис). Двічі промитий рис замочують у солоній воді на 3-4 години. Закип’ятити воду в мисці, додати рис і варити до напівм’якості. Злийте воду і промийте теплою водою. Нагріти в мисці олію, обвести картоплю і додати рис, зверху скропити олією, накрити кришкою і варити на повільному вогні 1/2 години.
М’ясні інгредієнти змішують у мисці, формують кульки, натягують на шпажку та готують на грилі на деревному вугіллі. Також обсмажуємо помідори, перець та цибулю. М’ясо час від часу змащують вершковим маслом. (Якщо у вас немає гриля, ви можете смажити його на деко, але смаження смачніше.)
При подачі ми складаємо рис посередині тарілки, який заправляється шафраном і кольоровим. Покладіть в середину шматочки вершкового масла і 1 жовток. Подавати зі списами з шашликом та смаженим перцем, помідорами, цибулею. (Багато людей навіть їдять сиру цибулю, нарізану кільцями.) Посипте сумаком. Іранці їдять їжу ложкою та виделкою, ножем не користуються.
Вони п’ють гній як напій: налийте 1 дл йогурту в 1 склянку, приправте сіллю, перцем, м’ятою, розчиніть мінеральною водою.