Менеджер з харчування

Умови для початку навчання:

• Дошкільна освіта: атестат про закінчення школи
  
• Вхідні компетенції: -
• Професійна кваліфікація: -
• Необхідна практика: -
• Вимоги до медичної придатності: обов’язкові
• Вимоги до кар'єри: -
• Теоретичне співвідношення часу навчання: 60%
• Співвідношення часу практичного навчання: 40%

Короткий опис галузі роботи професійної кваліфікації:

Кваліфікована особа здатна:

• визначити вплив їжі та їжі на організм виходячи з їх складу
• сприяти здоровому харчуванню на основі харчових рекомендацій
• визначити дієту різних вікових груп з урахуванням поживних рекомендацій, потреб у поживних речовинах, професійних міркувань та чинного законодавства,
• для розрахунку енергії, жиру, насичених речовин, білка, вуглеводів, цукру, розрахованої солі та
  алергенні інгредієнти традиційно та за допомогою програмного забезпечення для розрахунку поживних речовин
• прийняти рішення про використання продуктів харчування відповідно до їх складу у постачанні різних вікових груп
• з метою досягнення адекватного харчування у світлі стану здоров’я та соціального становища реципієнтів,
• визначити та застосувати сучасні технології приготування їжі
• інтерпретувати характеристики захворювань, пов’язаних з харчуванням, та способи їх запобігання
• дотримуйтесь і застосовуйте професійні вказівки дієтолога,
• визнавати та, відповідно до їх природи, використовувати або уникати алергенних продуктів відповідно до дієтичних вимог
• керувати щоденними завданнями з годування,
• організовувати, керувати та контролювати діяльність громадського харчування з урахуванням місцевих особливостей
• підготувати реєстраційну форму пропорції матеріалу відповідно до законодавчих вимог
• визначити матеріальні та особисті умови функціонування харчового бізнесу
• використовувати машини та обладнання, необхідні для економічного функціонування харчового бізнесу та навчати їх роботі
• управляти і контролювати рух товарів і виробництва
• для економічного функціонування харчового бізнесу
• проводити економічні розрахунки (бюджет, облік витрат, нарахування матеріалів, відшкодування зборів тощо)
• вести та контролювати сировинний облік
• для традиційного та електронного оформлення відповідної документації
• заснувати діяльність, спрямовану на захист майна, сировини, інструментів та обладнання, що здійснюється в рамках його діяльності,
  поселення
• управляти запасами, у разі виникнення проблеми, ефективно та швидко досліджувати їх
• дотримання та дотримання чинних норм праці та пожежної безпеки та гігієни
• застосовувати законодавство про зайнятість робітників
• інтерпретувати організаційні та операційні специфікації
• працюйте зі своїм персоналом, дієтологом та кухарем-дієтологом
• інтерпретувати та застосовувати стандарти безпеки харчових продуктів
• підготуватися до компетентних органів та допомогти їм у їх роботі
• для перевірки лідерських компетенцій
• застосовувати знання, набуті під час обов’язкового підвищення кваліфікації

ПРОФЕСІЙНІ ВИМОГИ

ВИМОГИ ДО ТЕСТУ

Умови прийому на складний професійний іспит:

• Успішне складання всіх необхідних випускних іспитів з професійного навчання поза шкільною системою

Екзаменаційна діяльність підсумкового іспиту та умова успішності:

• Підсумковий іспит модуля, пов’язаний з модулем професійних вимог, є успішним, якщо виконання завдання, передбаченого для модуля, може бути оцінено як мінімум на 51%.

Екзаменаційні заходи та екзаменаційні завдання складного професійного іспиту:

Практична екзаменаційна діяльність

Назва іспитового завдання: Планування меню громадського харчування

Опис іспитового завдання:

• Для даної вікової групи сплануйте 10-денне зразкове меню на даний місяць із 5 прийомами їжі. Використовуйте програмне забезпечення для розробки особистих коригувань матеріалів протягом 3 днів поспіль100 та обчислюйте значення енергії та поживних речовин (білок, жир, вуглеводи) на душу населення, натрію та холестерину. З урахуванням вікових вимог, передбачених регламентом, +/- 5%. Назвіть алергенні компоненти конкретного прийому їжі!

• Тривалість іспитового завдання: 240 хвилин
• Вага оцінки іспиту: 25%

Назва екзаменаційного завдання: Адміністрація громадського харчування

Опис іспитового завдання:

• Виконання адміністративного завдання з двох частин:

• - Знаючи норму харчування, дані про поголів'я та меню даного закладу громадського харчування, виконайте наступні розрахунки, щоб визначити щоденні корисні витрати на сировину, підготувати матеріал, щоденно використану вартість сировини, оцінку. Знаючи дані, внесіть необхідну корекцію.
• - Мінімум 5 видів економічних розрахунків (наприклад, розрахунок збитків від очищення, розрахунок технологічних втрат, облік складу, розрахунки запасів складу тощо)

• Тривалість іспитового завдання: 240 хвилин
• Вага оцінки іспиту: 25%

Центральна письмова екзаменаційна діяльність -

Назва екзаменаційного завдання: -

Опис іспитового завдання: -

Тривалість іспитового завдання: -

Вага оцінки екзаменаційного завдання: -

Діяльність усного іспиту

Назва іспитового завдання: Наука про харчування - Харчування - Забезпечення якості

Опис іспитового завдання:

Рядки усної екзаменаційної роботи включають такі теми:

• Харчова фізіологія та епідеміологія, Харчові потреби віків, Загальні знання основних дієт, Знання харчових продуктів, Техніка кухонного харчування, Технологія кухонного приготування дієтичного харчування, Планування меню громадського харчування, Харчування, громадське харчування, Знання громадського харчування, Безпека харчових ланцюгів Управління якістю

• Тривалість іспитового завдання: 45 хвилин (час підготовки 30 хвилин, час відповіді 15 хвилин)
• Вага оцінки іспиту: 50%

Детальні правила організації екзаменаційної діяльності, дати їх перевірки, періоди іспитів, екзаменаційні завдання для екзаменаційної діяльності, інструкції з оцінки та інші документи, допоміжні засоби, які можуть бути використані при іспиті:

Аспекти оцінки професійного іспиту відрізняються від положень про професійний іспит: -

• Інтерпретаційний лідерський тренінг та що за цим - Академія гостинності
• Буде розпочато державну програму між навчальними закладами та ІТ-бізнесом
• Як змусити мою дівчину кинути палити - відповідь експерта WEBSick на куріння, кинь
• Я набираю два кілограми на тиждень, що мені робити - експерт особистого тренера відповідає добре; підходить
• Експерт із втрати жиру заборонив би жир із ресторанів швидкого харчування