Розмова про жир є предметом дискусій протягом багатьох років у світі їжі. Ця поживна речовина, згадана загалом, була розглянута громадський ворог № 1 харчування, як споживачами, так і медичними працівниками. Хоча, правду кажучи, це сприйняття з часом змінювалося.
Всередині групи, яка складає жири, насиченими жирами визначено головну проблему коли йдеться про вживання їжі, багатої цим поживним речовиною, особливо через її передбачуваний зв’язок із серцево-судинними захворюваннями.
Тим не менше, наукова література дала новаторські висновки в останні роки, що призвело нас до відмови від переконання, що всі насичені жири однаково шкідливі для здоров'я, а також їх реального впливу на поширеність деяких захворювань.
У цій статті ми розповімо вам чому не всі насичені жири однаково погані для здоров’я і кого з них сьогодні можна вважати здоровим чи, принаймні, не таким нездоровим, як ми вірили раніше.
Відмінності між насиченими та ненасиченими жирами
Насправді, коли ми говоримо про насичені або ненасичені жири, ми маємо на увазі хімічну проблему. Тому ми говоримо, що насичений жир - це той тип ліпідів, жирні кислоти якого не мають подвійних зв’язків у своїй хімічній структурі.
Навпаки, ненасиченими жирами будуть ті, що мають подвійні зв’язки в об’єднанні їх компонентів, оскільки ці поліненасичені жирні кислоти мають кілька подвійних зв’язків, і мононенасичені у випадку, якщо містять лише один подвійний зв’язок, як це відбувається з характерною олеїновою кислотою оливкової олії.
Яке значення це має для здоров’я?
Залишаючи осторонь складніші питання, правда полягає в тому, що продукти, багаті ненасиченими жирними кислотами, пов’язані із корисними для здоров’я продуктами, які в основному мають рослинне походження, хоча ми також знаходимо чудовий приклад у рибі та її жирних кислотах Омега-3. Іншими прикладами продуктів, багатих ненасиченими жирними кислотами, є оливкова олія, горіхи або авокадо.
З іншого боку, як приклади продуктів, багатих насиченими жирами, ми знаходимо червоне м’ясо, молочні продукти в цілому варіанті, наприклад, какао, пальмову олію та кокос. Ось, ми виявили більші розбіжності щодо чи шкідливі ці продукти, чи ні.
Подивіться на довжину ланцюга жирних кислот
Останні наукові дані, схоже, вказують на те, що ступінь насиченості жирної кислоти не є настільки важливою, як ми думали, але може бути набагато більш актуальною для здоров'я, що є довжина ланцюга жирних кислот з чого складається ця молекула.
Це пояснювало б, чому деякі групи продуктів харчування, такі як молочні продукти, не мають прямого зв'язку з початком серцево-судинних захворювань.
Це також мало б сенс у наукових дослідженнях, проведених в інших групах населення, де в раціоні є велика кількість насичених жирних кислот не пов'язані з більшою поширеністю серцево-судинних захворювань.
Хороший приклад молочних продуктів
Молочні продукти, ймовірно, були тією групою продуктів харчування, яка найбільше допомогла змінити загальну перспективу, яку ми маємо наслідки насичених жирів в здоров’ї людини.
І це те, що кожного разу ми знаходимо все більше наукових досліджень, які стосуються споживання цільномолочних продуктів з вищими здоровими показниками, таких як менша поширеність дитячого ожиріння.
Крім того, жир, що міститься в молочних продуктах допомагає збільшити нашу ситість, змушуючи апетит не переповнюватись, і ми не споживаємо інших продуктів, багатих калоріями.
Насправді ми знаходимо в Гарвардській тарілці здорового харчування довідку про якісну якість, яка підтверджує споживання молочних продуктів у межах здорового харчування. Звичайно, з a рекомендується вживання 1 або 2 молочних продуктів щодня щоб не витісняти інші продукти, що становлять більший харчовий інтерес.
Нам потрібно контекстуалізувати споживання кожної їжі
Ідея про те, що насичені жири пов'язані з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань через підвищений рівень ліпопротеїдів низької інтенсивності - знаменитого "поганого холестерину" ЛПНЩ - зараз відкинута.
Однак ми також повинні це розуміти класифікація їжі є помилкою як здоровий чи нездоровий виключно завдяки своєму складу в певному типі поживних речовин. Це випадок з яйцями, який ми нещодавно обговорювали, і де ми бачимо, що, незважаючи на те, що він містить насичені жири, ця їжа не є проблемою для здоров’я.
Ми повинні цінувати всі продукти в глобальному контексті дієти, пристосування частоти споживання до способу життя та харчових уподобань кожної людини. Тільки так ми зможемо проводити здорову, приємну дієту, яка задовольняє всі наші життєві потреби.