Як загальне правило, слід звертати увагу на те, якщо на банку написано "холодильник після відкриття"

Хто не сумнівався, вирішуючи, де зберігати соуси, якими ви щойно користувались, щоб приправити їжу? У холодильнику або в коморі? Хоча в таких випадках, як майонез, здається очевидним, що його місце знаходиться в холодильнику, в інших випадках, таких як кетчуп, гірчиця або соя, це не так зрозуміло. З Gizmodo вони зробили вибір найпоширеніших соусів та приправ у нашому раціоні, щоб покласти край цим сумнівам. У будь-якому випадку, як правило, подивіться на товар, якщо там написано "Холодильник після відкриття".

холодильнику

Майонез

Кіт Дрессер, редактор харчових продуктів Cook’s Illustrated, каже, що його «основним правилом» є те, що «все, що містить яйця, слід охолоджувати, навіть незважаючи на те, що комерційний майонез може бути пастеризованим». "Будь-що з яйцями, білками або будь-яким видом овочів - це загальне правило, що охолоджується в холодильнику". Здається, це хороша система, і більшість з цих приправ легко ідентифікувати. Отже, білі та вершкові приправи, такі як майонез і соус ранчеро слід піти до холодильника.

Кетчуп

За словами представника Хайнца, рекомендується охолоджувати їх продукцію після відкриття, щоб зберегти кращу якість, зазначивши, що це стосується всіх їх продуктів, включаючи гірчицю, соус для барбекю та інші приправи. Комод каже, що якщо вам не потрібно довго допивати пляшку, нічого не трапляється, оскільки вона знаходиться при кімнатній температурі. Але, як каже Хайнц, загальна якість буде кращою, якщо тримати її в холодильнику, де процес деградації сповільнюється. Як пояснює Синтія Джеймс з Харчового центру Університету Корнелла, “при кімнатній температурі мікроби ростуть і розмножуються швидше; охолодження їжі уповільнює її зростання ".

Гірчиця

Хоча від Хайнца вони пропонують поставити його в холодильник, гірчиця також містить оцет і ті кислі елементи, які роблять його набагато довшим. Дрессер вважає, що "якщо ви регулярно використовуєте діжонську гірчицю для виготовлення заправ, ви можете тримати її у своїй коморі". У цьому випадку вам доведеться лише турбуватися про те, щоб не потрапляти сонячне світло. Але якщо у вас гірчиця лише кілька разів на рік, то краще тримайте її в холодильнику.

Соєвий соус

Сінція Джеймс із Корнелла зазначає, що соєвий соус "контролюється активністю води". Це означає, що «незважаючи на те, що продукт є рідиною, вода в продукті міцно зв’язана з іншими молекулами», в даному випадку з солями, «так що для патогенів не вистачає води». Таким чином, ви можете ідеально перебувати у своїй коморі.

Гарячі соуси

У випадку з гарячими соусами є більше нюансів. Наприклад, Табаско або Шрірача дуже багаті кислотами і добре тримаються в холодильнику. Такі виробники табаско, як McIlhenny Company, пояснюють, що достатньо дотримуватися запобіжних заходів при зберіганні цих видів соусів. Робити це потрібно в прохолодному місці і подалі від прямого світла. Якщо не охолодити ці соуси в холодильнику, протягом місяців вони швидше втрачають якість. Наприклад, у випадку з Табаско це відбувається, коли воно починає набувати червонувато-коричневого кольору.

Вустерширський соус

Склад вустерширського соусу подібний до складу табаско; Дрессер каже, що "деякі вустерширські бренди скажуть вам, що їх потрібно охолоджувати, а деякі ні". Але через кисле та солоне середовище вустерширського соусу це більше питання якості. Вустерширський соус має білок (це анчоуси, тому він не підходить для вегетаріанців), але Дрессер каже, що "оскільки анчоуси мають стільки вмісту солі, вони допомагають його зберегти". Це разом з рівнем кислоти означає, що він може залишатися відкритим у вашій коморі майже рік.

Соуси для салатів

Деякі заправки для салатів містять багато оцту і гірчиці. Але вони також мають цибулю та часник. Тож будь-яка банка, яка містить "будь-які рослинні речовини", говорить Дрессер, повинна йти до холодильника після відкриття.