Кажуть, саме дієта призвела до того, що Кім Кардашьян скинула 25 кілограмів, щоб відновити свою фігуру, а соціальні мережі рясніють найнезвичайнішими рецептами, які називаються "жирові бомби" (жирні бомби). Кетогенна дієта - "Кето" англійською мовою - вивела вуглеводи з моди, і ми досягаємо схуднення таким чином, що, здається, не має сенсу, але це робить: робить жиром головних героїв нашої дієти.

схуд

Кетогенна дієта не лише голодує і живе в оточенні дієтичних продуктів, але й обіцяє зменшення - в основному - жиру в організмі завдяки дієті, що складається з жирів, білків та овочів. Іноді молочні продукти та фрукти не будуть частиною звичного режиму харчування або будуть в обмежених кількостях.

Такий підхід - який може включати споживання жиру до 70% від добової кількості їжі - контрастує із "звичайними" дієтами, що складаються з вуглеводів від 40 до 60% і з жирами, які не перевищують 30% від щоденного споживання калорій.

Кетогенна дієта схожа на план харчування, який став дуже популярним у 1990-х роках, дієта доктора Аткінса, яка обмежує або усуває вуглеводи або борошно. "У дієті Аткінса вуглеводи обмежені до 20 грамів на день на першій фазі дієти, пізніше вони вводяться до досягнення норми на фазі, яку вони називають підтримкою", - пояснює дієтолог і професор Університету Коста-Ріки Марсела Мадригал.

Різниця полягає у кількості білка та жиру, каже дієтолог та фізіолог фізичних вправ Адріан Ромеро. У Аткінса вуглеводи зменшуються, а споживання білка майже «безкоштовне», тобто людина наповнюється м’ясом, куркою або рибою. "Споживання білка, незалежно від низького або високого вмісту вуглеводів, може зашкодити, якщо воно дуже велике", - попереджає фахівець.

У кетогенній дієті головним героєм є жир: масло, насіння, авокадо, жирна риба, оливкова олія, незбиране молоко ... і так ... бекон, заварний крем ... Ця поживна речовина, про яку заявляють після демонізації з 70-х років після публікація так званого «Дослідження семи країн».

Зараз багато хто вказує на цукор як на той елемент, від якого може хворіти ціле покоління, і розглядають жир як рішення. Можливо, ви запитували себе: ваші бабуся і дідусь готували з маслом або салом і жили здоровими багато років і навіть худими, чому?

Наука, яка стоїть за цією дієтою, проста: за рахунок зменшення споживання вуглеводів зменшується також використання глюкози як джерела енергії для організму, і заохочується використання для цього жиру. Цей процес призводить до окислення речовин, званих кетоновими тілами, які мозок використовує як енергетичну альтернативу.

Цей процес дозволяє схуднути, не шкодячи більшій частині м’язів, і, у багатьох людей, не відчуваючи великих обмежень у кількості їжі. З іншого боку, за словами Ромеро, дієти цього типу також пропонуються пацієнтам із діабетом, епілепсією та хворобою Альцгеймера.

"Хворобу Альцгеймера починають вважати діабетом III типу, оскільки вона, здається, пов'язана з проблемою використання глюкози як джерела енергії в мозку, і, схоже, вона краще працює з кетоновими тілами", - пояснює він.

Крім того, все більше і більше високопродуктивних спортсменів - головним чином видів спорту на витривалість, таких як триатлон чи легка атлетика - вдаються до дієти такого типу, оскільки організм здатний накопичувати більше жиру, ніж глюкоза, тобто він може накопичувати більше енергії у формі жиру, ніж через вуглеводи.

Серед них Зак Біттер, який досяг світового рекорду в ультрамарафоні, подолавши 163,61 км. За 12 годин, і все це з дієтою з низьким вмістом вуглеводів, такою дієтою, яку спортсмен прийняв як єдиний спосіб життя.

Недоброзичливці цієї дієти вказують на деякі метаболічні небезпеки. «В результаті цього процесу утворюються відходи речовин, відомих як кетонові тіла, які накопичуються в крові і можуть спричинити кетоз із кетоацидотичною комою (симптоми, подібні до симптомів діабетику I типу).

Подібним чином вони стверджують, що мозку потрібно близько 120 грамів глюкози на день, щоб нормально функціонувати, і тому ті, хто дотримується дієти такого типу, можуть спричинити такі незручності, як головний біль та втома. У свою чергу Ромеро захищає кетогенні дієти, оскільки організм може виробляти глюкозу без необхідності отримувати її з вуглеводів.

"Завдяки глюконеогенезу глюкозу можна отримувати з інших елементів. Якщо існують незамінні жирні кислоти, люди не можуть жити без них більше кількох тижнів", - говорить він.

Ще одним пунктом проти кетогенної дієти є передбачуваний дефіцит вітамінів, мінералів та клітковини, головним чином у тих більш обмежувальних, які також усувають фрукти. «Збільшуючи споживання м’ясної їжі, ми також збільшуємо споживання насичених жирних кислот та холестерину. Це може генерувати кислотність крові, створюючи більший ризик остеопорозу ”, зазначає Мадрігал.

Нарешті, такий режим харчування визнається через відсутність дотримання, його слід розглядати як зміну звичок, яка для багатьох є радикальною і не дуже стійкою в довгостроковій перспективі, що обертається ефектом відновлення при повторному споживанні вуглеводів.