Деякі опитування говорять, що національна страва Кореї з’їдає двадцять фунтів на рік. Його вживають на все, з будь-якої нагоди, і він настільки здоровий, що майже вилікував навіть пташиний грип. Це kimcsi.

корейська

Кімчі, точніше його предок, прибув з Китаю на Корейський півострів, де його регулярно вживають з ХІІІ століття. Спочатку це був солений овоч з тими самими практичними причинами утворення, що і будь-яке інше соління: велику кількість капусти, зібраної пізньої осені та на початку зими, потрібно було зберегти, щоб вона не була витрачена даремно і могла споживатися до весни. Уже існують інші, більш ефективні способи консервування, але протягом століть кімчі став частиною корейської кухні. Традиції все ще відіграють важливу роль у виготовленні кімчі. У листопаді, коли настає час сіяти (точніше: під час десятого місяця року), люди полюють на найкрасивіші, найкращі шматочки з гірських качанів, попит на приправу зеленої цибулі, анчоусів, крихітних солених крабові вершини. У 2010 році, коли ціна на сировину Кімчі різко зросла, і багато сімей середнього класу не могли собі дозволити купувати капусту та інші овочі, корейські газети відверто згадували національну трагедію - і зовсім не перебільшували, згідно зі статтею New York Times.

Кімчі - національні соління в Кореї, хоча, коли ми пишемо соління, нам не потрібно думати про нього, як про квашену капусту: вона їсть практично все, і завжди: на сніданок так само часто, як і на обід чи вечерю. Насправді вони не в змозі залишитися без нього, про що свідчить той факт, що коли перший південнокорейський космонавт був підготовлений до космічних подорожей у квітні 2008 року, його уряд витрачає мільйони доларів на розробку кімчі, яке можна сміливо впроваджувати в простору. Він має окремий музей, де задокументовано понад 187 типів історичних кімчі.

Його сприятливий вплив на здоров’я доведено тисячу разів: він багатий клітковиною, низькокалорійний та наповнений вітамінами А, С і В. Але найсерйознішою його перевагою є бактеріальна флора, яка сприяє бродінню (яку також можна знайти в йогурті), вона сприяє травленню, благотворно впливає на роботу кишечника, і навіть деякі - ще не підтверджені - дослідження показують, що його високий вміст антиоксидантів протиракові ефекти. Це те, що говорять англійці, - суперпродукт. Статус суперпродуктів кімчі добре видно з того факту, що під час Великої істерії пташиного грипу 2005 року, наприклад, це було майже оголошено єдиним ефективним ліками від цієї хвороби.

Кімчі зазвичай роблять у листопаді, хоча з часів поширення холодильника воно не було таким строго сезонним. Ферментацію кімчі можна контролювати за допомогою температури, якщо вона занадто холодна, вона замерзає, якщо вона занадто гаряча, вона стає кислою, вона заростає - і те, і інше призводить до неприємного кімчі. Традиційно саме тому для зберігання овочів при однаковій температурі використовували типові бродильні посудини. Багато людей у ​​Кореї все ще використовують це, не рідко можна побачити один або навіть кілька таких посудин, розміщених перед дверима, а поруч - характерний, багато-неприємно виявлений запах кімчі, виявлений внаслідок газів, що утворюються під час бродіння. Після засолювання овочі починають бродити, під час якого цукор в капусті перетворюється на різні кислоти і виділяється вуглекислий газ. Через цей характерний аромат багато людей в іншому випадку організовують окремий холодильник для маринованих огірків, щоб інші продукти не переймали смак.

Незважаючи на те, що його виготовляють із китайської капусти у найвідомішій та найпопулярнішій формі, таким чином можна маринувати практично всі види овочів - від огірка до цвітної капусти та паростків сої.