Хоча обидва вони багаті білком і влилися в здорову кулінарну пропозицію, важливо не плутати лободу з кускусом. Перший вважається злаком, а другий - макаронами, і той і інший забезпечує вуглеводи та калорії, тому їх слід їсти рекомендованими порціями. Запрошуємо прочитати цю статтю, щоб ви могли приймати обґрунтовані рішення.
Хоча лобода є насінням, вона вважається псевдозерною 1, завдяки своєму складу та способу їжі. Це єдина рослинна їжа, яка містить усі необхідні амінокислоти, мікроелементи та вітаміни і не містить глютену 2 .
Багатий вітамінами комплексу В2 та фолієвою кислотою, вітаміном Е, тіаміном, ривофлавіном, він також містить мінерали, такі як фосфор, калій, магній та кальцій, серед інших 5. Він також виділяється високим вмістом білка від 12 до 18 на відсоток, і оскільки це повноцінний білок, він містить усі амінокислоти, необхідні для побудови білків, що використовуються людиною 6. Кожна чашка вареної лободи забезпечує 8,1 грама білка 4 .
Кіноа є чудовим джерелом як розчинних, так і нерозчинних харчових волокон. Він також містить омега 3 та омега 6 жирні кислоти, що сприяє зниженню рівня холестерину ЛПНЩ (або поганого холестерину) та підвищенню рівня холестерину ЛПВЩ (або хорошого холестерину) 2 .
Він готується за 15-20 хвилин і може бути використаний у різноманітних стравах від сніданку до десерту. Таким же чином його можна використовувати, як і будь-яку іншу злакову кашу, змішуючи її з фруктами та йогуртом, серед іншого. На обід його можна додавати до будь-якого салату або до різноманітних препаратів.
Він не містить глютену і легко засвоюється, дуже низький рівень глікемічного індексу, а це означає, що він підтримує стабільний рівень цукру в крові. Кіноа особливо підходить людям з діабетом, целіакією (непереносимість глютену) та вегетаріанцям завдяки великій кількості повноцінних білків 3 .
Кускус є популярною їжею в середземноморській дієті, і сьогодні він привернув увагу багатьох своїми харчовими властивостями. Його часто використовують як супровід для заміни рису, картоплі, локшини тощо.
Їжа, отримана з пшениці, кускусу, є 100% манною крупою пшениці. На відміну від того, що думають багато людей, це не зерно, а вид макаронних виробів. Приготувати його дуже просто, оскільки його потрібно лише зволожити, додавши кип’ячену воду та спеції, які надають йому смаку. Якщо ви хочете зробити його здоровішим, він добре поєднується з великою кількістю овочів.
Оскільки це макарони, а не цільне зерно, кус-кус не настільки багатий вітамінами та мінералами, як кіноа та її білки мають нижчу біологічну цінність, однак він також має харчові властивості, що робить його придатним для збалансованого харчування, якщо його їсти в правильна частина, оскільки вуглеводи повільно всмоктуються і практично не забезпечують жиру або холестерину 4, .
Чашка гідратованого кускусу (1/4 склянки сухого) забезпечує 150 ккал.; 6 г білка і 30 г вуглеводів. Крім того, 3 г загальної клітковини, а також мікроелементи, такі як вітаміни комплексу групи В, провітамін А та мінерали, такі як фосфор та магній, і меншою мірою кальцій, залізо та калій 4 .
Ми запрошуємо вас насолодитися випробуванням цих смачних рецептів, що містяться у здоровій кулінарній книзі Accu-Chek®!