Вміст клітковини та білків у кіноа надзвичайний, але також варто зазначити, що він багатий магнієм, вітамінами групи В, залізом, марганцем, вітаміном Е, фосфором та різними антиоксидантами.
А тепер давайте розглянемо, яка саме його харчова цінність!
Харчова цінність 100 г вареної білої лободи
калорії 120 ккал
вуглеводи 21,3 г.
з них цукор 0,9 г.
з них клітковина 2,8 г.
з них крохмаль 17,63 г.
З них 0,23 г насиченої жирної кислоти
Омега-3 жирна кислота 0,09 г.
Омега-6 жирна кислота 0,97 г.
21% готової кіноа містить вуглеводи, приблизно таку ж кількість вуглеводів, як рис або ячмінь.
83% цих вуглеводів - крохмаль, решта - це переважно клітковина. Тим не менше, глікемічний індекс кіноа відносно низький - 53. Глікемічний індекс показує, наскільки підвищується рівень цукру в крові після вживання певної їжі. Глюкоза має глікемічний індекс 100, порівняно з яким ми вимірюємо глікемічний індекс усіх інших продуктів. Загалом бажано підтримувати глікемічний індекс споживаних продуктів якомога нижче, щоб вони не викликали коливань. Це особливо важливо у випадку дієти або цукрового діабету, але для здорових людей, які не дотримуються дієти, на це принаймні настільки важливо звертати увагу, адже якщо ви занадто часто приймаєте занадто багато швидко поглинаючих продуктів з високим глікемічним індексом, ви ризикуєте розвинути діабет та/або ожиріння.
Кіноа є відносно хорошим джерелом клітковини, набагато кращим, ніж коричневий рис або кукурудза. Волокна кіноа в основному складаються з нерозчинних у воді волокон (целюлози), лише 10-20% водорозчинних волокон.
Таким чином, лобода складається в основному з крохмалю, нерозчинних у воді волокон та мінімальної кількості цукру. Крім того, він містить крохмалі, які ми не перетравлюємо, а живимо корисні бактерії нашого кишечника.
Ми вже згадували, що лобода містить усі важливі для людини амінокислоти, їх розподіл ми бачимо в таблиці нижче:
Вміст амінокислот у 100 г вареної лободи