27.05.2015 | 15265x Примирення | Андреа Манікова | Їжа

Кіноа (читайте кіноа) також описується як сучасна альтернатива пшениці, булгуру, кускусу або рису. Хоча він і нагадує злаки, насправді він належить до тієї ж родини, що і буряк, мангольд або шпинат.

також
Як і картопля, лобода була однією з основних продуктів харчування Андських народів. Зерна зі злегка горіховим смаком і твердою структурою відомі вже понад 5000 років. Отже, лобода походить з Південної Америки і в перекладі з мови інків означає "материнське зерно", саме завдяки своєму унікальному складу зерна. Його також іноді називають андським псевдозернистим. Вирощується високо, 2500 - 4000 метрів над рівнем моря, рослина виростає до висоти 2 метри, використовуються її зерна, які становлять 1-3 мм. Окрім зерна, інки також використовували силу листя для лікування багатьох недуг.

Кіноа перетнула континентальні кордони і вирощується (крім основних країн-виробників - Болівії, Перу, Чилі) у Франції, Англії, Швеції, Данії, Нідерландах та Італії.

У США його вирощують у Колорадо та Неваді, а в Канаді - в регіоні Онтаріо. Вирощування в Кенії дало високі врожаї, і ООН рекомендує розвивати вирощування в Гімалаях та Індії, щоб сприяти глобальній продовольчій самодостатності.

Кіноа = Ідеальна альтернатива

Сьогодні лобода відіграє ключову роль не тільки в гастрономічній кухні, але її використання вже поширилося на фармацевтичну та промислову галузі, оскільки вона є багатим джерелом білка. Це одне з найменш алергенних зерен і, на відміну від пшениці, лобода є повноцінним білком, тобто. що він містить усі 8 незамінних амінокислот (які організм не може виробляти, але змушений отримувати з їжею), крім того він є джерелом заліза, марганцю, міді, фосфору, магнію або цинку.

З вітамінів він багатий вітаміном С, В і фолієвою кислотою. Крім того, він насичений клітковиною та антиоксидантами. Він містить 60% крохмалю, 23% необхідних білків, 5% вуглеводів,

Від 4 до 9% жиру. Він врівноважує рівень цукру в крові, зменшує ризик серцево-судинних захворювань, не містить глютену, смачний і готується лише кілька хвилин.

Завдяки своїм чудовим харчовим властивостям, він може бути дуже корисним у фазі розвитку та росту організму. Окрім того, що він легко засвоюється, він не містить холестерину і підходить для приготування повністю збалансованої дієти.

Кіноа може використовуватися як гарнір під час звичайних дієт, вона також підходить вегетаріанцям, людям на спеціальних дієтах, високопродуктивним спортсменам, діабетикам, целіакії та людям з непереносимістю лактози.

Як ним користуватися?

У сніданок суміші, салати, до різних каш, різотто, можна поєднувати з фруктами та овочами. Ви також можете використовувати боби кіноа як начинку для перцю або голубців. Кіноа послужить відмінним бульйоном і одночасно загусником для супів або класично гарніром замість рису, кускусу.

ПОРАДА для здорового сніданку: змішайте кіноа з фруктами, медом, горіхами та рослинним молоком, щоб приготувати енергетично багатий, смачний і разом з тим корисний сніданок.

Придбайте:

На що слід звернути увагу під час покупок?

Лободу найчастіше отримують для покупки в магазинах здорового харчування, магазинах BIO тощо. Купуючи, переконайтесь, що упаковка не запотіла, оскільки волога знижує свіжість та якість зерна. Вдома перелийте його в герметичну, в ідеалі скляну тару і тримайте в сухому і прохолодному місці, так він прослужить вам кілька місяців.

Простота підготовки

Існує кілька видів: червоний, кремово-білий, коричневий, фіолетовий, чорний, жовтий, оранжевий.

Готується подібно до рису. Перед варінням його слід промити під струменем проточної води або залишити стояти в мисці з водою і залити водою безпосередньо перед приготуванням, оскільки це найкращий спосіб прибрати трохи гіркий смак. Якщо ви погано промиєте її, піна, спричинена сапонінами, може з’явитися під час варіння, вони надають їй згаданий злегка гіркий смак (піну можна видалити ситом).

Взагалі кажучи, на 1 склянку лободи знадобиться 2 склянки води, бажано готувати її під кришкою. Пам’ятайте, зерна лободи після варіння кілька разів розмножаться.

Після варіння лобода характеризується приємно легкою, пухнастою структурою та ніжним, трохи горіховим смаком. Для його смаку можна використовувати будь-які спеції або овочі.

Як це допомагає при схудненні?

Кіноа має порівнянну енергетичну цінність із звичайними вуглеводними добавками, але має низький глікемічний індекс і, таким чином, запобігає "коливанням" цукру в крові, насичується на тривалий час, а тому також підходить людям із зайвою вагою та діабетом. Зерна квіоне ростуть кілька разів під час варіння, тому будьте обережні, оцінюючи їх кількість у сирому стані - ви, мабуть, з’їсте набагато менше, ніж ви думаєте на перший погляд:) У ньому багато білків і менше вуглеводів. Відомі зірки, такі як Дженніфер Еністон, Кейт Перрі та Кейт Мосс, вже включили його у свій раціон, саме тому, що він завдяки цьому також підтримує струнку лінію.

Кіноа має високий вміст протизапальних фітонутрієнтів, що робить її потенційно корисною для здоров'я людини при профілактиці та лікуванні захворювань. Він містить невелику кількість здорових для серця омега-3 жирних кислот і має більший вміст мононенасичених жирних кислот порівняно зі звичайними злаками.

Як повноцінний білок, з природно високим вмістом клітковини і повільно засвоюваними вуглеводами, він є хорошим вибором для підтримки низького глікемічного індексу.

Крім того, це допомагає при:

дезінтоксикація, має протиракову дію, діє проти мігрені, приносить користь ниркам, сприяє росту м’язів, запобігає остеопорозу, знижує високий кров’яний тиск, діє як профілактика проти раку товстої кишки, заспокоює нервову систему, сприяє травленню та спорожненню, а також допомагає при цукровому діабеті.

Ти це знаєш

Генеральна Асамблея ООН оголосила 2013 рік "Міжнародним роком кіноа", визнавши гендерну практику людей Анд, яким вдалося зберегти лободу в її природному стані, як їжу для сучасних і майбутніх поколінь, завдяки успадкованій практиці жити в гармонії з природи.