- Домашня сторінка
- Рецепти гриля
- Інше м’ясо
- Кінське рагу в Кезі
Кінське рагу в Кезі
Я хотів зробити страву для своїх друзів за старовинним угорським рецептом. Це виявилося важким завданням, оскільки я не хотів подавати їм стандартну їжу перед ними. Після довгих досліджень мені вдалося отримати той вид м’яса, який тут підходить, це не що інше, як кінське м’ясо, яке було в багатьох меню до 1960-х років. Я все це робив на деревному вугіллі, з невеликим запахом ладану (яблука), тому мені довелося дістати казан, який відповідав розміру печі Кега за розміром. Як це було зроблено? Тут:
0 людям сподобався рецепт.
Рецепт склали 0 людей.
Інгредієнти:
- 3 кг філе кінських ніжок
- 1,2 кг цибулі
- 1 головка часнику
- 1 пляшка сухого червоного вина
- 30 dkg копченого бекону мангаліки
- 3 помідори
- 3 зелених перцю
- 1 гострий гострий перець
- 15 дкг червоного меленого перцю
- 8 дкг солі
- 5 г запашного перцю - меленого
- 7 г чорного перцю
Підготовка:
Я підсмажив невеликий нарізаний кубиками копчений бекон мангаліки на своєму жирі, який включав цибулю, яку також подрібнювали. З цього описана вище сума є обов’язковою для досягнення серйозної соковитості.
Коли й це почервоніло, я поклав нарізане кубиками очищене кінське м’ясо. Коли він отримав скоринку (це період копчення), я посипав її червоним перцем і трохи підсмажив, тому їжа, виготовлена таким чином, називається смаженою. Потім з’явилися спеції: сіль, чорний перець, мелений кмин, лавровий лист, майоран, запашний перець, свіжотертий мускатний горіх, подрібнений часник. Ми використовуємо приблизно 5 г кожної спеції. Спочатку наше м’ясо зливає багато води, але не обманюйте нікого, оскільки час приготування настільки довгий, що його доведеться добре поповнювати. Коли ви зварили виділений сік, додайте подрібнені помідори та перець. Коли овочі починають варитися, залийте сухе червоне вино, а потім компенсуйте його під час варіння, поки воно знаходиться в нашій пляшці (7 дл), оскільки це мінімізує солодкий смак кінського м’яса.
Ми постійно замінюємо деревне вугілля, оскільки кухар має досить тривалий час варіння, але натомість отримуємо незвичайний делікатес.
Для подачі я рекомендую картоплю петрушки, це доповнить наше блюдо.