З 28 травня 2014 року, на підставі рішення колишньої Ради представників, Еламен Керескедельмі та Венделагтайпарі Зрт. Прийняв на себе завдання громадського харчування дитячого садка Кіспатак та початкової школи Нагиковач у Нагиковачах замість кухонної кухні дитячого садка Кіспатак. З моменту початку надання послуг з боку батьків надходила скарга на ціну та якість послуги. У відповідь на ці скарги батьків ми розпочали розслідування. Мета експертизи - перевірити якість послуги громадського харчування, вивчити її у світлі скарг батьків, скласти якісні та кількісні проблеми та надати рекомендації постачальнику послуг на основі досвіду та зауважень.
Незалежно від розслідування, але протягом періоду розслідування було виявлено, що ціна послуги передавалась батькам незаконно, тому частка ціни на послугу батькам знижувалася незалежно від розслідування.. Відповідно, нинішнє розслідування не розглядало адекватність ціни послуги.
Склад слідчого комітету: 2 професійні члени зі спеціальністю дієтологія та управління продуктами харчування, 3 миряни. Троє з п’яти членів слідчого комітету також були залучені як батьки.
Дослідження включало вивчення меню відповідно до положень чинного Положення про охорону здоров’я, органолептичне обіднє обстеження та випадкове вивчення вмісту енергії, поживних речовин та солі страв.
Огляд меню також охопив 10 днів їжі до цього дослідження.
Результати обстеження меню:
Висновки сенсорного обстеження:
Під час оцінок учасники оцінювали кожну їжу, що подається на обід, індивідуально за п’ятибальною шкалою залежно від їх зовнішнього вигляду, смаку, запаху та текстури. Крім того, форма оцінки включала поле для коментарів, щоб прокоментувати якість та кількість їжі.
Всього за 10 днів дослідження було оцінено 39 продуктів. Під час загальної оцінки їжі оцінка була розрахована п’ятьма рецензентами із середньої суми балів, наведених за дану їжу.
Розподіл загальних балів продуктів харчування наведено в таблиці нижче:
Сертифікація
дб
ставка (%)
5 - відмінно (19-20 балів)
1
3%
4 - добре (16-18 балів)
27
69%
3 - прийнятно (12-15 балів)
11
28%
2 - не підходить (8-11 балів)
1 - непридатний для споживання (0-7 балів)
Загальні зауваження, зроблені під час сенсорного оцінювання:
- Найпоширеніша скарга полягає в тому, що в продуктах занадто багато солі і у зв'язку з надмірною приправою (перець).
- Натуральна куряча грудка включалася двічі протягом 10 днів харчування, яку можна було приготувати курячу грудку, а не смажити/готувати на пару.
- У капустяному салаті капуста була занадто густа, тверда.
- Пшоно + мексиканський гарнір + улов рибних вуд був занадто сухим, важким для ковтання.
- У випадку з макаронними стравами тісто часто пересмажується.
Заперечення щодо прийому їжі:
- Одного разу булочки, доставлені як закуски, були непридатними для споживання через свою твердість.
- Масляний крем Kőrös був низької якості.
- Кунжутна булочка виглядала затхлою.
- Шматочок мюслі мав пластичний смак.
Результати оцінки енергії, поживних речовин, харчових волокон та солоності
Протягом 10 харчових днів випадково вибирали дні для тестування енергії, поживних речовин, харчових волокон та солоності.
Оцінка базується на Регламенті 37/2014 про харчові та медичні вимоги до громадського харчування. (IV.30.) EMMI (далі Декрет).
На підставі вищезазначених результатів випробувань були складені пропозиції, які були передані Elamen Zrt. З метою покращення якості харчування.
Необхідно зменшити вміст солі в продуктах до рівня, необхідного Регламентом, для всіх вікових груп.
Ми рекомендуємо переглянути методи розрахунку енергії та поживних речовин постачальника послуг, щоб максимально наблизити їх до реальних значень.
Ми рекомендуємо урізноманітнити пропозицію супів під час обіду, додаючи у свій раціон сметану та/або сезонні крем-супи. Значення щоденної рекомендації щодо споживання кальцію також є більш доступним зі сметанами.
Ми рекомендуємо збільшити частоту овочів, виготовлених із сезонних інгредієнтів, особливо тих, що виготовляються без ущільнення.
Ми рекомендуємо Декрет про вимоги до певних продуктів харчування та груп продуктів харчування протягом десяти харчових днів на людину c. No 6 більш точне дотримання вимог, викладених у Додатку
Ми рекомендуємо нормативні вимоги щодо вилучення сировини на порцію/особу. No1 дотримання вимог до м’ясних продуктів у Додатку I, частіше включення в раціон нежирних (менше 23% жиру).
Ми рекомендуємо пропустити дієтичне сало в дошкільному віці.
Рекомендується зменшити частоту гарніруючих хлібів, що подаються до певних видів їжі. /Наприклад. рагу з індички з лето, не обов'язково передбачати хліб для естрагону, варену картоплю з кислим соусом.
Рекомендується збільшити частоту додавання сирів до меню, збільшуючи тим самим різноманітність та роблячи значення денного споживання кальцію більш доступним.
Ми рекомендуємо, щоб у віці 7-10, 11-14 років кількість молока та сметани, яка використовується для приготування їжі, повинна відповідати Правилам № 1. використовувати на рівні, зазначеному в Додатку I.
Ми також рекомендуємо включати в раціон натуральні молочні продукти - натуральний йогурт і кефір.
Ми рекомендуємо збільшити різноманітність хлібобулочних виробів, дотримуючись пропорції цільнозернових виробів, регламентованої Декретом.
Ми рекомендуємо перевіряти кунжутні булочки перед відправкою або замовляти їх у іншого постачальника, оскільки вони, як видається, регулярно затхлі та непридатні для споживання.
Ми рекомендуємо зменшити кількість і частку продуктів з додаванням цукру.
Дотримання вищезазначених рекомендацій буде контролюватися пізніше.
Батьків просимо вказати свої конкретні заперечення щодо прийому їжі письмово на електронну адресу [email protected], щоб забезпечити наших дітей якомога більшою якістю та кількістю щоденного харчування.
Кіселн був би Каталін Мохос, мер
Джудіт Бодон, дієтолог-менеджер з харчування
Ріта Юхаш, менеджер з дієтології та харчування
“Твоє тіло - це багаж, який ти повинен нести протягом усього життя. Чим більше надлишку, тим коротша дорога ». (Арнольд Х. Глазго)