Кишки
Кишки
Майже всі традиційні культури цінують кишки за їх здатність бути джерелом сили та життєвих сил. У субпродуктах надзвичайно багато жиророзчинних вітамінів А і D, а також незамінних жирних кислот, важливих довголанцюгових пересичених жирних кислот, а також повного спектру макромінералів та мікроелементів. Дикі тварини спочатку їдять органи своєї здобичі, виявляючи мудрість, що перевершує нашу. Першою твердою дієтою, яку матері корінних американців дають своїм дітям, є сира печінка, яку вони ретельно їдять. Народна мудрість усього світу, включаючи Європу, цінує мозок як їжу для немовлят і підростаючих дітей. Сто років тому американські кулінарні книги містили багато рецептів субпродуктів, і будь-яка автентична кулінарна книга для етнічної кухні - французької, італійської, грецької, близькосхідної чи англійської - містила б кілька основних рецептів для печінки, нирок, серця, тимусу (дитячої залози, наприклад, у молодих телят) та мозочок.
Деякі люди перестали їсти печінку через страх перед токсичними речовинами, які можуть накопичуватися в печінці всіх тварин. Оскільки роль печінки полягає у видаленні токсичних речовин з крові, це викликає законне занепокоєння. З цієї причини найкраще купувати печінку в органічній якості, яка стає все більш доступною. Навіть печінка в органічній якості може містити деякі токсичні речовини, але їх харчова цінність перевищує ризик будь-яких токсинів, що містяться в ній. Печінка не тільки постачає мідь, цинк, залізо та багато вітамінів А та D, але також є багатим джерелом антиоксидантів - речовин, які допомагають власній печінці виводити токсичні речовини з організму.
Що стосується рецептів печінки, автори рекомендують дати їй полежати всю ніч у нарізаному або нарізаному кубиками соку в соку 2-3 лимонів з додаванням води, щоб печінку просто залили, приготований таким чином лимонний настій видаляє домішки з печінки, її не використовують для подальшого приготування. Дама, яка переклала харчові традиції чеською мовою, додає, що замочування печінки сироваткою (наприклад, з йогурту) однозначно допоможе видалити домішки.
Всім стравам для гурманів корисні соуси з сильним ароматизатором, які включають головним чином цибулю, вино, бальзамічний оцет і, звичайно, домашній яловичий або курячий бульйон.
Всі страви з фаршу можна робити із суміші фаршу з серця та м’ясного м’яса. Пашотований мозок можна подрібнити і додати до будь-якої страви з фаршу, а також до натертої сирої печінки. Коли під час варіння до коричневого рису додають дві столові ложки натертої печінки, в результаті вийде ароматна миска, яка є фінальною стравою.