Іспанці люблять свою шинку. Туристи швидко дізнаються, коли заходять у ресторан і кажуть, що на столі з’являється jamón ibérico de bellota, тонкі на волосся скибочки шинки, хрусткий хліб та червоне вино.
Однак після того, як багаті китайці виявили смаки, які пропонують французькі вина та сири, італійська кухня, ікра та трюфелі, вони натрапили на іспанську шинку, і вона також увійшла в моду. Настільки, що він боїться: немає в наявності. Ціни вже приємно зростають, хоча шинка є одним з найважливіших елементів іспанського різдвяного столу. На сьогодні ціна 7,5-кілограмової штуки становить від 150 до 600 євро, залежно від якості та назви торгової марки, тобто середня ціна становить 375 євро (117 тис. Форинтів).
Можна сказати: тоді виробляйте більше, але є умови.
По-перше, свиня повинна становити щонайменше 50 відсотків іберійських чорноногих свиней. Тоді, оскільки «de bellota» означає відгодований на жолудях, цим свиням доводиться проводити кілька місяців років на дехесі, висадженому дубом пасовищі, яке годує їх травою та жолудями. І за місяці до забою вони повинні жити лише на такій дієті. Не кажучи вже про те, що після сольового маринаду свинячі ніжки потрібно сушити протягом 36-48 місяців при правильних умовах температури та вологості. Тож за ніч ви не зможете виробити більше.
Джерело: блог Syngenta Hungary