Їжа - це перша потреба будь-якої тварини, щоб вижити, а отже, першим завданням людства було забезпечення їжею за допомогою різних стратегій. Протягом усього палеоліту - приблизно до 10 000 років тому, коли суспільства стануть виробниками, людству довелося вижити, збираючи або полюючи все, що забезпечувало довкілля.

цифровий

Територія та мобільність

Майже як аксіома, територія може вмістити лише стільки людей, скільки може забезпечити ресурси для їх підтримки. Тому розмір палеолітичних груп людей залежить від цього фактора. З цієї причини знання ресурсів території в минулому стало дуже важливим для доісториків, як показують численні дослідження, спрямовані на реконструкцію ландшафтів.

З іншого боку, слід також враховувати, що те, що ми можемо назвати «антиресурсами», живе на території, тобто всі ті хижі тварини, які змагаються за саму людину, оскільки вона харчується тими ж ресурсами, що і людина . Більше того, навіть сама людина стає для них їжею. Серед цих хижаків можна назвати ведмедя, зокрема вимерлого ursus spelaeus, а також вовка, лисицю, печерну гієну - більшу, ніж нинішня, - дику кішку, рись, печерного лева та ін.

З іншого боку, при вивченні стратегій постачання таких груп не можна забувати, що вони володіли великою мобільністю. Таким чином, доісторики часто говорять про чотири типи територій. По-перше, водозбір або територія експлуатації родовища, тобто безпосередня територія, на якій базується людська група в конкретний момент. По-друге, сезонна територія, територія, через яку група рухається в різні сезони року. Річна територія, що включає простір, куди група рухається протягом року. Нарешті, життєво важлива територія, яка охоплює сфери взаємовідносин між людськими групами.

Харчування та переробка продуктів харчування

Звідки доісторики знають, чим харчувались люди палеоліту? Як відомо, нашим головним джерелом інформації на цей час є археологічні дані. Таким чином, поряд з місцями проживання груп, зазвичай з’являються смітники, тобто місця, куди викидали залишки їжі. У них є кістки тварин зі слідами, розрізаними за допомогою посуду. На основі доказів перші доісторики дійшли висновку, що людина в основному їла м’ясо, як це досі вважають у народі. У будь-якому випадку проблема полягає в тому, що рослинні залишки, які наші предки склали на цих смітниках, ледь залишили слід при розкладанні, як і вся органічна речовина. Те ж саме відбувається із залишками риби та дрібних тварин. Іншими словами, археологічні дані часткові.

Для заповнення інформації слід використовувати інші джерела інформації. Серед іншого можна проводити дослідження матеріальної культури та, зокрема, аналіз міток шпинделя інструментів, хоча дані, надані цією технікою, також слід приймати з великою обережністю. Також етнологічний шлях, тобто спроба вивести поведінку палеолітичних груп - в даному випадку їх дієти - з вивчення нинішніх примітивних груп. Цю методологію, так само, слід застосовувати з обережністю, і вона дійсна лише з урахуванням загальних даних.

Найбільш надійним джерелом знання справи, з якою ми маємо справу, є, мабуть, дослідження самих людських останків. Наукові досягнення дозволяють сьогодні знати відсоток певних речовин у кісткових рештках і, отже, визначити тип харчування людини.

Як би там не було, відкинувши міф про печерну людину як споживача лише м’яса, сьогодні підтверджено, що люди палеоліту як всеїдні істоти їли, перш за все, рослинні продукти. Це пов’язано, насамперед, з тим, що отримання цього виду продукції є більш доступним, ніж м’ясо, яке можна отримати лише на полюванні. По-друге, оскільки м’ясо диких тварин, хоча воно має більше білка, має менший відсоток жиру, ніж у домашніх тварин, що означає, що воно містить менше калорій і, отже, вимагає більшого споживання самої. У будь-якому випадку, раціон цих груп був набагато різноманітнішим, ніж режим харчування наступних груп виробників, для яких їх раціон буде зведений до кількох продуктів.

До здатності людини перетравлювати найрізноманітніші продукти, ми повинні додати використання вогню людиною, щоб зробити засвоюваними ті рослинні продукти, які є токсичними, неперетравлюваними або неперетравлюваними в природному вигляді. Не тільки овочі, але навіть варіння або запікання самого м’яса дозволило йому краще оброблятись шлунком людини. Завдяки вогню тварина могла бути максимально використана, включаючи її внутрішні органи, а також її кістки. З останнього витягували кістковий мозок, який після приготування можна було навіть розжувати.

Очевидно, що ми не знаємо кулінарної культури наших предків палеоліту, але є дані про деякі методи приготування їжі. Так, наприклад, на вогнищах, що виконували роль грилів, ставили плоскі і тонкі кам’яні пластини. Вони також використовували кулінарні ями, тобто отвори, де біля полум'я м’яса тварини осідали без полум’я вугілля, а згодом покривали землею, щоб готувати без кисню - та сама техніка, яку тисячоліттями пізніше використовуватимуть для приготування кераміки. Більше проблем мала можливість закипання, оскільки контейнери для зберігання води повинні були бути зроблені з дерева або черепів тварин, які не можна було поставити прямо на вогонь. Єдиним способом закипання води було введення каменів, які раніше нагрівались у вогні.

Групуйте моделі відповідно до їх загальних стратегій отримання їжі

На загальному рівні існує три моделі різних стратегій доступу до ресурсів, які відповідають трьом моделям різних суспільств згідно теорії Бінфорда. Це: колекціонери, загальні мисливські збирачі та конкретні мисливські збирачі.

колекціонери або більш конкретно фуражири це ті, що живуть або жили виключно зі збору як овочів, так і дрібних комах або личинок. Тому ці групи базували своє виживання на щоденних зборах. Очевидно, це може статися лише в середовищі, де існує достатньо ресурсів, щоб можна було обійтися без полювання. Таким чином, ці компанії виснажили навколишню територію та переїхали в інше місце для продовження цієї діяльності. Це не означає, зокрема, для груп, які ми можемо назвати під конкретним терміном збирачів, що вони не їли б м'яса, якби їм надалася така можливість. Насправді не можна виключати, що падаль була можливою навіть у певні моменти.

Як би там не було, колекціонерські групи повинні були бути товариствами, у яких не було жодної соціальної ієрархії. Всі його члени повинні були присвятити себе одному виду діяльності - колекції.

мисливські родові збирачі вони продовжували практикувати збір, який раніше складав 75% раціону людських груп, що вказує на те, що це завжди була основною стратегією отримання їжі. Незважаючи ні на що, полювання в цих групах є звичайною діяльністю, але оскільки воно є більш складним - вимагає виготовлення зброї, відстеження, слідування слідів, вбивства тварини тощо - в якості членів Групи створюється певна ієрархія - котрий ми повинні припустити, що чоловіки - повинні були спеціалізуватися на полюванні, а також передавати ці методи наступному поколінню. Інша група, жінки, які ми припускаємо, продовжували присвячувати себе колекції.

З іншого боку, полювання, незважаючи на те, що не є основним джерелом їжі, спрямовує поведінку групи. Вони повинні подорожувати туди, де знаходяться тварини, що передбачає певне передбачення, тим більше, що вони повинні адаптуватися до полювання на різних видів відповідно до пори року.

Одного разу, схоже, деякі товариства полювали виключно на один або декілька видів. Ці групи відомі як полювання на конкретних збирачів. З іншого боку, спеціалізація на одному виді змінює ідеологію групи, оскільки така тварина, на яку полюють, стає певним божеством, з яким члени групи ототожнюються. З іншого боку, ці товариства мали більш жорстке почуття сховища, оскільки полювали на велику кількість дичини, іноді на великих тварин. Це також означає, що такі групи в межах характерного кочівництва, як правило, пересуваються на меншій території і довше проживають в одному і тому ж місці.

Спогад

Як ми вже говорили, збирання врожаю було основною стратегією продовольчого забезпечення. Справа не в тому, щоб збирати що-небудь із навколишнього середовища, а скоріше в тому, що групи знали, що збирають, оскільки, як ми вже говорили, певні рослини або гриби токсичні або неперетравлювані - ми можемо виділити гриби як приклад. Таким чином, групи палеоліту повинні були мати великі знання про продукти, які їм пропонувало навколишнє середовище.

Серед основних продуктів харчування, які збирали, були горіхи, різні сорти водоростей, фрукти в сезони, коли вони досягли зрілості, а також нескінченність рослин. Збирали не тільки рослинні продукти, але й інші, такі як яйця різних птахів, а також черв'яків, плазунів та личинок, які, якщо маргіналізуються у західному суспільстві, мають велике значення в інших сучасних суспільствах. Насправді в іспанській гастрономії равлики є соковитим делікатесом, набагато більше, якщо ви терпляче збирали їх самі після дощового дня.

Полювання

Види тварин різні в залежності від середовища. Таким чином, у холодному та періглаціальному середовищі було багато мамонта, шерстистого носорога та північного оленя. У теплих районах антилопа сайгак, дикий бик, степовий бізон, олень, косуля, лань, кози, серни, кабани. Усі ці згадані тварини загалом є основними тваринами, на яких полювали ті чи інші групи палеоліту. Також кінь був твариною для їжі, перш ніж став засобом пересування. Не забуваючи про так звану дрібну дичину, серед якої був, як сьогодні, кролик, заєць, білка тощо. Загалом конкуруючих тварин не бажають полювати, оскільки вони є надто небезпечною здобиччю, але це не означає, що якби з’явилася така можливість, вони не були б використані.

Полювання на ту чи іншу тварину передбачає різні стратегії. Полювати на велику тварину - це не те саме, що полювати на маленьку. Також не однаково стикатися з тваринами з гільдійським характером - тими, які рухаються групами - ніж із тваринами, які рухаються поодинці або в невеликій кількості. Наприклад, рух великих стад, таких як мамонти, слони, північні олені, дикі бики та зубри, які є одними з видів, на яких спеціалізувались деякі групи, є передбачуваним. Таким чином, у цих випадках стратегія, якою їм доводилося користуватися, була тупотіння, щоб вивести їх у зону, придатну для полювання на них. Під час руху по крутих ділянках деякі екземпляри можуть впасти. Свердловини, ями або щуки також могли бути використані для потрапляння в них, коли вони проходили.

Зі свого боку, олені та дикі кабани, як правило, пересуваючись у невеликій кількості, потребують найбільш типової стратегії, переслідування, щоб спробувати нашкодити, заохочуючи та втомлюючи його, поки це не буде на милість мисливця.

У будь-якому випадку стратегій набагато більше. Людина палеоліту добре знала поведінку тварин, тому могла переслідувати її, підходячи до тварини, не помічаючи її присутності. Питні фонтани та сходинки були ідеальними місцями для їх пошуку та, використовуючи маскувальні прийоми, такі як наближення до них проти вітру, щоб тварина не відчувала його запаху, або зі шкурами із запахами інших тварин. Також здається, що претензії використовувались для залучення тварин і, перш за все, вони, мабуть, використовували магію, виходячи на полювання, щоб принести удачу мисливцеві.

Полювання також вимагає ряду інструментів, створених для цієї мети. Основною проблемою, без сумніву, є ефективність зброї, яка залежить від відстані між твариною та мисливцем. На жаль для мисливця, можливість наблизитись до жертви досить близько, щоб мати можливість використовувати ручну зброю, таку як біфас, шило чи кістка або крем’яний ніж, практично неможлива, якщо тварина вже не поранена. Тому потрібно було кидати зброю. Таким чином, мисливці повинні були розробити списа, щуки, списи, гарпуни, а також рушії, що дозволяли їм запускати з більшою силою. Ми також не можемо забути, що кулі та стропи також будуть використовуватися. Що стосується лука та стріл, то це більш сучасний винахід з періоду після палеоліту - свідчення поміщають його в епіпалеоліт - хоча це все ще не зовсім зрозуміло. Як би там не було, вміння полювати здалеку було вкрай необхідним, що гарантувало успіх.

Але ми не можемо забути інші типи елементів, які були використані в цьому завданні. Можна згадати пожежу, яка була ресурсом, що використовувався для боротьби з твариною або спричинення тиснення. Але перш за все ми не можемо не згадати наркотики. Вже у цей віддалений час люди знали, що деякі речовини, які видобуваються з рослин, викликають певні наслідки, які можна використовувати. Таким чином, кинута зброя була летальною, якщо її кінчик був просочений якоюсь отрутою, яка спричинила смерть тварини, або, де це було доречно, анестетиками. Навіть сам мисливець - як це роблять сьогодні деякі спортсмени - міг проковтнути якийсь наркотик, що дозволив йому збільшити свою силу та витривалість.

Не слід також оминати, що саме у верхньому палеоліті людина виявила, що назавжди стане її найкращим другом - собакою. Приручена для співіснування з людьми, собака допомагала мисливцям у виконанні ними завдань, як це досі відбувається у полюванні.

Риболовля

Здається, риболовля залишилася непоміченою, оскільки, як ми вже говорили раніше, риба майже не залишає залишків. Однак вдосконалення археологічних методів дозволило виявити ознаки його споживання. Насправді, деякі нинішні первісні народи є великими рибалками, хоча це правда, що інші, незважаючи на те, що живуть поруч з рибними ресурсами, не використовують їх.

У будь-якому випадку, беручи лише археологічні дані, рибні залишки вже з’являються на деяких пам’ятках нижнього палеоліту, зокрема на прісних водоймах - навіть на місцях біля моря. З’являються всі види риб, хоча з переважанням лососевих грибів. У напрямку до верхнього палеоліту є дані про споживання тунця, який можна ловити лише на великій висоті, що показує здатність не тільки для риболовлі, але і для судноплавства.

Загальний висновок, який був зроблений, полягає в тому, що до верхнього палеоліту рибальство було доповнюючим та сезонним видом діяльності. Це буде з того періоду, про який ми щойно згадали, коли риба стає звичною частиною раціону, принаймні для деяких груп. Зазначається, що в той час також з’являються спеціалізовані інструменти для виконання цього завдання. Навіть мистецтво демонструє зображення різних видів риб.

Бронювання та зберігання

Деякі компанії, яким протягом усього року доводиться пересуватися територією, перешкоджають зберіганню великої кількості продуктів. Зіткнувшись зі скороченням продовольчих ресурсів, людські групи неминуче вступили в кризу. У будь-якому випадку це не означає, що певних стратегій зберігання продуктів харчування не існувало, принаймні в короткостроковій перспективі.

Основним ендогенним сховищем є сам організм людини. Ці надокучливі жири, від яких сьогодні люди намагаються позбутися, - це не що інше, як давні запаси енергії, які дозволяли людині виживати, коли їжі бракувало. Таким чином, люди палеоліту набирали вагу, коли могли їсти більше їжі.

Що стосується екзогенного зберігання, то питання полягає не просто в пошуку місця для його зберігання. Мисливці використовували отвори в землі, щоб закопувати м’ясо, якщо вони не могли перевезти всю тварину, на яку полювали, але його потрібно зібрати і спожити незабаром після цього, інакше воно неминуче зіпсується. Насправді це більше, ніж просто зберігання, це стратегія, щоб інші тварини не споживали м'ясо. Отже, проблема полягає в можливості довше зберігати м’ясо, щоб його можна було споживати в періоди, коли на нього не можна було полювати.

Наприклад, у холодних районах м’ясо можна було б зберегти заморожуванням. Загалом ями глибиною до півтора метра були зроблені таким чином, що такі ями діяли як справжні холодильники. Менш ефективним є заморожування на відкритому повітрі, оскільки м’ясо пізніше потрібно регідратувати. Ми також можемо згадати випадок місця Габсбургів, яке розташоване поруч з озером. Під водами цього було знайдено велику кількість північних оленів, які колись полювали, депонували тут, щоб зберегти їхнє м'ясо для подальшого використання.

Інші методи сухого консервування, такі як копчення, соління або сушка на сонці, також були вже відомі. Так само вологі консерви, такі як мацерації, в яких використовувались шлункові рідини тварини.

БІБЛІОГРАФІЯ

ДОМІНГЕС-РОДРІГО, М. (1996): На початку людства, синтез, Мадрид

ДЕЛЛУК, Г.; ДЕЛЛУК, Б .; ROQUES, M. (1995): La prehistorique, Pilote, Périgueux

МОРЬ, А.; ГОНЗАЛЕЗ МОРАЛЕС, М. (1995): Експансія мисливців. Верхній палеоліт і мезоліт у Старому світі, Синтез, Мадрид.