Китайська кухня у сукупності згадуються методи приготування їжі, їжа та харчові звички, корінні в Китаї, хоча назва є сильним узагальненням. Насправді уніфікованої китайської кухні не існує, через величезну площу країни та різноманітний етнічний розподіл ми можемо знайти дуже різноманітні, а подекуди і суттєво різні способи та страви.

інтернет-магазин

У Китаї виділяють 8 основних регіональних кухонь:

Кухня Анхуей (Анхудж)

Їжа в Китаї традиційно складається з двох важливих інгредієнтів: вуглеводів (це переважно рис або макарони) та інших супутніх та доповнюючих страв (м’ясо, овочі, риба та тофу). Основна страва в тому сенсі, якого у нас немає. Суп - це не обов'язково закуска, його часто виводять наприкінці або під кінець їжі. Рис та його макарони є основною їжею півдня Китаю, але в північному регіоні переважають пшеничні макарони.

Столові прибори Столові прибори

У Китаї палички для їжі традиційно використовують для споживання твердої їжі, тому їх зазвичай подають нарізаними на невеликі шматочки (кубики, смужки). Використання виделок та ножів за столом не було широко поширене в китайській культурі. Їдять супи плоскими широкими, типово порцеляновими ложками, з маленьких порцелянових чашок. З чашки також вживають рис або макарони. Рис зазвичай готують до липкого стану, тому його легко можна їсти паличками. Можливо, ми не всі це знаємо, але використання паличок для їжі було введено в Китай майстром Конфуцієм. Саме тоді в країні почалися запеклі бої, і Конфуцій, як мудрий мислитель, дійшов висновку, що "і насильство повинно бути вигнане зі столу". Ось так із столових приборів було вилучено використання всіх видів колючих та ріжучих інструментів.

Кухонний інструмент

Китайський шеф-кухар використовує сокиру, щоб різати і рубати, різаючи своїм краєм, розм’якшуючи і руйнуючись своїм ступенем і лезом. Менші кістки не виймаються з м’яса, а просто вирізуються з кісткою разом із сокирою (наприклад, курка). Універсальним кухонним начинням є вок, в якому можна випікати, готувати та готувати на пару. Для приготування на пару риби, овочів та фаршированих макаронних виробів використовується бамбуковий посуд, який можна складати у вок, щоб відпарити відразу кілька продуктів, наливаючи під них трохи супу або води. Рис зараз зазвичай виготовляється в електричній рисоварці.

Сервірування

У Китаї традиційно кожен отримує рис або локшину в окремій чашці (часто лише в кінці їжі) та ще одній чашці з маленькою ложкою для супу. Інші страви ставлять посередині столу, і кожен може взяти їх своїми паличками і з’їсти поруч з рисом або самостійно. У ресторанах столи з п’ятьма і більше, як правило, мають круглу форму, з підносом, який часто можна обертати посередині, щоб кожен міг легко дістати та перевернути їжу, яку хоче купити у себе. Зазвичай перед усіма на столі також є маленька плоска тарілка, куди можна покласти укуси, виділені з середини, але саме тут розміщуються кістки або, наприклад, обладунок краба. Ці тарілки замінюють кілька разів під час їжі в деяких ресторанах залежно від того, скільки на них накопичилося відходів. Рибу часто готують на парі цілою на столі і не подрібнюють. Маленькі палички можна легко видалити з риби, що готується на пару, паличками.

Як правило, замовляйте принаймні один різновид вилову, ніж кількість навколо столу (крім рису). У ресторанах страви не вивозять одразу, а приносять, як тільки їх готують. Зазвичай добре залишити щось на столі, якщо все закінчиться, все одно варто замовити.

У ресторанах "Гарячий горщик" посередині столу є каструля, в якій суп вариться газовим полум'ям або вуглинками, а до цього постійно тушкучого соку додаються сирі та попередньо приготовлені інгредієнти.

Справжня китайська кухня надзвичайно різноманітна. За легендою, коли імператора змушували їсти одну і ту ж їжу двічі на рік, він відрізав руку своєму кухареві. У величезній імперії протягом тисячоліть як винахідливі кулінари, так і звичайні люди досліджували і майстерно змішували якомога більше інгредієнтів. Китай суттєво сприяв гастрономічному багатству VI. У 16 столітті Лаосе, який протягом багатьох століть визначав китайське мислення з даосизмом, проголосив повернення до природи. Прихильники даосизму прагнули простого, мирного життя. Хоча вони не були вегетаріанцями у справжньому розумінні, вони споживали переважно рослинну їжу. Врешті-решт буддизм значною мірою сприяв тому, щоб зробити китайську кухню найбільш здоровою, збалансованою та, нарешті, однією з найкращих. Це одна з найбільш особливих кухонь світу, в якій кількість способів змішування та приготування інгредієнтів майже нескінченна.