"Китайська отрута"? - E621

Скільки разів є тривожний показник глутамату натрію щодо небезпеки його споживання. Симптоми, що описуються як синдром китайського ресторану, вважаються основною відповідальністю, і вони також намагаються показати зв'язок з різними захворюваннями, що, однак, не доведено реальними доказами або науковими дослідженнями.

здоров

Глютамат натрію - це сполука амінокислоти (глутаміну) з натрієм, сіллю. Це несмачно, але може покращити смаки, тому широко використовується як добавка. У той час його видобували з морських водоростей та водоростей, але штучно виробляти набагато простіше. Глутамінова кислота та її солі містяться навіть у грудному молоці, крім того, що в 8-10 разів перевищує кількість коров’ячого молока! E621 є показником харчової добавки і його можна знайти майже у всіх супових порошках, кубиках супів, чіпсах та консервах. Його смак ідентифікується як п’ятий смак, який згадується під японською назвою: умами.

Стаття від Люка Грінака, дослідника Університету Південної Австралії, з’явилася в колонках журналу «Якість та переваги їжі» у 2016 році і дійшла таких висновків:

Надмірне споживання глутамату натрію (нормальне споживання) не викликає проблем зі здоров’ям. Це також підтверджується тим, що американські та європейські органи влади розглядають його у списку GRAS як надійну добавку. Застосування глутамату натрію може зробити продукти здоровішими, оскільки вони містять менше солі та смаку. Глутамат натрію присутній у своєму природному вигляді у багатьох наших продуктах харчування - м’ясі, рибі, грибах (!), Помідорах, і це теж не проблема. А синдром китайського ресторану, швидше за все, простежується із високим вмістом жиру та солі в їжі.

Щоденне споживання глутамату натрію не визначено.