Чай є частиною культури, і як такий він є результатом суспільств, які поводяться та мислять по-різному та керуються різними цінностями. Сильна японська ментальність проти більш спокійного китайського стилю також відображається в їх чаях, відображенні їх культур.

Що таке зелений чай?

Зелений чай є Листя камелії Синенсіс оброблені без окислення. Окислення - це мінімум, який виникає під час транспортування, короткої обробки та природного стану листа, коли він відокремлений від рослини, але він не є штучним, рухаючись або вдаряючи об лист спеціально. А це означає, що чай перебуває в максимально схожому стані з тим, який був би природний свіжий лист зберігаючи його поживні речовини та характеристики якомога інтактнішими.

китайський
Коли чай свіжозібраний, його можна перетворити на будь-який тип чаю

Завдяки низькому окисненню та “постійно свіжому” стану, зелений чай є типом чаю, що містить найвищу концентрацію поліфенолів та катехінів.
Таким чином, дуже важливо, щоб зелений чай був якомога свіжішим (приблизно 1 рік) і щоб він добре зберігався. Це протизапальні речовини, які надають зеленому чаю репутацію найкраще для здоров’я. Існує багато надійних досліджень, що показують користь цих речовин, але висновок, що зелений чай = здоровий, часто спрощується. Чи найкраще споживати пакети з подрібненим зеленим чаєм, і про які ми не знаємо його походження та стану вирощування? Настільки гіркий, що нам доводиться його підсолоджувати? Завжди буде краще пити чай, ніж солодкий напій, але я думаю, ви розумієте, що я маю на увазі.

В інших чаях, таких як чорний (в Азії його називають червоним, hongcha 紅茶), ці сполуки не втрачаються, а перетворюються. І це непогано, але по-різному, з’являється сполука теобромін, присутня в шоколаді, тому деякі червоні чаї так пахнуть і мають смак.

Відмінності між китайським та японським зеленим чаєм

Обвинувачений

Давайте подивимося кроки створення зеленого чаю, і ми зрозуміємо їх відмінності, як ви побачите, це короткий процес.

Смак

Через різницю в "вбиванні зеленого" та самого сорту, що використовується, китайські та японські зелені чаї мають дуже різні профілі смаку та аромату, які ви легко помітите. Як ви знаєте, я спеціалізуюся на тайванських чаях, і як такий, якщо ви бачите помилку чи пропозицію щодо японського чаю, я був би вдячний, якщо б ви сказали мені.

Подивіться на форми чаїв на фотографіях, всі різні. Taiping Houkui - це дуже цікавий китайський зелений чай, листя якого сплюснуте. Білуочун називається так "зелений весняний равлик" через свою скручену форму. З іншого боку, Гьокуро славиться своєю витягнутою і тонкою формою та інтенсивним кольором, який майже нагадує більше, ніж водорості.

Властивості та переваги зеленого чаю

Я вже писав про інші види чаю, такі як улун або червоний чай, і, звичайно, для мене користь дуже схожа і виходить далеко за рамки вітамінів та антиоксидантів. Головне, чай здоровий, але не магія. Прийміть, бо ви любите пити чай!

Мої висновки такі: пийте хороший чай, насолоджуйтесь тим, як готуєте його, момент, або пийте його в офісі комфортно, щоб не впасти в спокусу. Багато експериментуйте. Найпоширеніша небезпека прийому чаю надходить від того, коли ми вважаємо, що більше = краще, і ми приймаємо ці речовини у формі таблеток без контролю, чай, завантажений цукром, або ми п'ємо його просто для моди та не отримуючи від цього задоволення.

Як зберегти зелений чай

Через його характеристики та те, що ми від нього очікуємо, краще вживати зелений чай якомога свіжішим. Найкраща моя порада не мати занадто багато, купіть і візьміть те, що вам потрібно, не накопичуючи надлишку (не як я ...). Останнім часом дуже модно зберігати його в морозильна камера. Хоча, щоб зберегти його якомога інтактнішим, це правда, але ви повинні бути обережними. конденсація це найгірше, що може трапитися з вашим чаєм, і якщо ви хочете зберегти його таким, спочатку дістаньте його з морозильної камери і зачекайте досягати кімнатної температури перед відкриттям. Це рекомендується, але, звичайно, не дуже зручно, тому що ми не завжди знаємо, що через годину нам захочеться випити чаю. Ось чому я не використовую цей метод, просто зберігаю його в балончику, захищеному від повітря, світла, і в прохолодному місці.

Якщо ви хочете дізнатися більше про те, як консервувати та витримувати чай, ось він.

  • Лунцзін гіршої якості
  • Лунцзін Найвища якість

Витриманий зелений чай?

Чому ні? Після того, як зелений чай втратив цю свіжість, якщо він гарний і зберігається правильним чином, він починає змінюватися, він втрачає свіжість і перестане бути зеленим чаєм, щоб перетворитися на щось інше. Врешті-решт ми могли б сказати, що Шен Пуер або сирий пуер - це різновид зеленого чаю. Це цікаво знати, але це не те, що ми шукаємо, коли купуємо зелений чай, правильно?

Як зробити зелений чай

Тут ви можете знайти більш загальне керівництво про те, як готувати чай усіма способами, а також про те, як я рекомендую готувати його холодним. Як я вже згадував, зелений чай готується найскладніше. Складніше, тому що ви повинні бути обережнішими з часом і температурою води. Якщо ви заварюєте чай у великій чашці або чайнику західного типу, скорочення часу зробить свою справу. Тут вам допоможе, щоб чай був якісним: він буде гірчити менше, настої довше, і вам не потрібно буде його підсолоджувати.

Амінокислоти чаю з великою частиною його смаку переходять у воду при температурі 60 ° С, а дубильні речовини від 80 ° С. Як правило:

  • японські зелені чаї, більш розбиті та випаровуються, вони дають свої найкращі результати при 60-70 ° C протягом 1-2 хвилин.
  • китайські зелені чаї цілих листків і фіксують у воку при температурі 70-80 ° C протягом 2-3 хвилин.

Ми вже знаємо, що з гарного чаю ми завжди можемо отримати кілька настоїв, кожен раз додаючи близько пів-хвилини більше до загальної кількості двох-трьох.

Зліва направо BiLuoChun, WangHai та Dragon Pit (Longjing) на Тайвані

Приготування зеленого чаю в стилі Гунфу

Заварюючи його в стилі Гунфу, зелений чай стає дуже цікавим і складним чаєм, оскільки для зниження температури води можна використовувати найрізноманітніші методи, які мають великий вплив на отриманий результат. Використання води з нижчою температурою передбачає більший час інфузії, щоб витягнути весь смак, або вам може сподобатися при більш високій температурі та менше часу.

Залежно від використовуваної температури, час вливання може сильно варіюватися, і справжній кунг-фу (вміння) полягає у контролі його точки за допомогою запах і колір настою. Ви можете побачити на сторінці чайних продуктів нижче мої рекомендації щодо приготування цього китайського зеленого чаю BiLuochun, дізнатися, чому я називаю його "Схід сонця".