Зміст статті

  • Що таке йогурт
  • Склад кисломолочного напою
  • Вміст калорій та глікемічний індекс
  • Корисні функції
  • На дієті
  • Приготування йогурту
  • Як приготувати грузинський йогурт в домашніх умовах
  • Чим відрізняється кефір
  • Рецепт йогурту
  • Класичний рецепт
  • У повільній плиті
  • У йогурті
  • Що їсти йогурт
  • Овочевий салат з кислого молока
  • З зеленню та горіхами
  • Холодний суп
  • Хачапурі та йогурт
  • Пошкодження та протипоказання

З давніх часів люди з різних країн та континентів використовували різні типи заквасок. Традиційний кавказький кислий напій під назвою йогурт може стати гідною заміною грецькому йогурту або знаменитому кефіру. Він має безліч корисних властивостей, які благотворно впливають на організм людини. Матцоні не складно зробити вдома. На його основі готують смачні та корисні страви.

Що таке йогурт

Кислий йогурт - кисломолочний напій, приготований з молока корів, овець, кіз, буйволів або їх сумішей. Ви часто знайдете інше, вірменське ім'я, тоді люди запитують, що таке Мацун? У Грузії його кисло називають мацоні, а у Вірменії мацун. Назва продукту буквально перекладається з вірменської мови як «кисле молоко». Грузинські мацони та вірменські мацуни широко поширені на Кавказі, Близькому Сході та Малій Азії.

Склад кисломолочного напою

Основною мікрофлорою напою є теплолюбні молочні стрептококи та болгарський батончик. Окрім кислих молочнокислих бактерій, грузинський йогурт також включає такі поживні речовини:

  • білки та незамінні амінокислоти;
  • зола;
  • органічні кислоти;
  • моно- та дисахариди;
  • мікро- та макроелементи: калій, кальцій, магній, залізо, фосфор;
  • вітаміни: А, С, D, РР, група В.

шкода

Вміст калорій та глікемічний індекс

Кавказький йогурт - низькокалорійний харчовий продукт. Його енергетична цінність становить лише 63 ккал на 100 грам. Навіть кисломолочний напій має відносно низький глікемічний індекс, який дорівнює 20. Завдяки цим властивостям кавказький йогурт є харчовим харчовим продуктом, який добре засвоюється. Використовуючи його в чистому вигляді або в якості заправки на посуд, ви можете поліпшити своє здоров’я та вагу.

Корисні функції

Йогурт називають «довгим печінковим напоєм» завдяки його корисним властивостям. Незначне споживання кавказького йогурту має омолоджуючий ефект, уповільнюючи процеси старіння. Відомі переваги йогурту такі:

  1. Напій усуває патогенну мікрофлору кишечника, покращує роботу травного тракту. Якісно впливає на стан шкіри, вугрі, подразнення, підвищений тонус і розгладження зморшок.
  2. Він благотворно впливає на серцево-судинну систему, нормалізує рівень холестерину, розслаблює судини від нальоту, покращує кровообіг.
  3. Він підвищує імунітет завдяки тому, що містить вітаміни.
  4. Нормалізує роботу нервової системи, допомагає впоратися з дратівливістю, нервозністю, безсонням.
  5. Кавказький йогурт може бути частиною дієти для людей, які хочуть набрати м’язову масу, оскільки він має анаболічні властивості. Ця властивість також допомагає схуднути завдяки тому, що м’язова тканина витрачає більше енергії (калорій).

На дієті

Завдяки своїм харчовим властивостям грузинський йогурт може замінити кефір, який є частиною багатьох програм дієтичного та здорового харчування. Склянка йогурту стане повноцінною закускою. Ви все ще можете випити його за 2-3 години до сну, щоб втамувати голод. Матсун може спричинити струшування білка. До цього часто додають подрібнені сухофрукти (курага, чорнослив) і горіхи. Цим напоєм краще не зловживати, він має м’яке проносне. Вживати йогурт під час схуднення слід з наступних причин:

  • втамовує голод;
  • руйнує жирові клітини;
  • заспокоює нерви;
  • насичує організм вітамінами;
  • очищає кишечник;
  • зміцнює імунну систему.

Приготування йогурту

Йогурт кавказького походження використовується в кулінарії для наступних цілей:

  • Як і заправка для салатів, каші.
  • На його основі готують рибні соуси та м’ясні страви.
  • Кисломолочний продукт додають у тісто (включаючи хачапурі), слугуючи природним розпушувачем.
  • Це основа холодних супів, таких як окрошка або необхідна частина азербайджанської страви "Довга".
  • Мацуна з травами та спеціями створює чудові макарони для бутербродів.

Як приготувати грузинський йогурт в домашніх умовах

Для приготування грузинського йогурту молоко нагрівають до 90 ° C, потім охолоджують до 50 ° C і додають спеціальне кисле тісто на основі болгарської палички. Потім продукт дозріває при постійній температурі 37 ° С протягом 3 - 4 годин. Після дозрівання напій переставляють у прохолодне місце з температурним режимом від +2 до + 8 ° C. В результаті процес бродіння припиняється, і напій стає щільним.

Чим відрізняється кефір

Кавказький йогурт - це кисломолочний продукт для любителів. За смаком він відрізняється від звичайного кефіру. Матсун має більш кислий смак з натяком на гостроту. Він постійно нагадує кислий грецький йогурт. Така структура досягається використанням болгарської палички, з якої готують багато молочних продуктів.

Рецепт йогурту

Приготувати кавказький йогурт в домашніх умовах не складно. Головне в цьому питанні - забезпечити комфортні умови для росту кислих молочнокислих бактерій. Потрібно постійно підтримувати температуру в теплі в ємності, в якій готується йогурт. В ідеалі з цим завданням можуть впоратися кухонні помічники, такі як мультиварка і йогуртниця. Якщо на вашій кухні немає такої побутової техніки, це зробить звичайна каструля і тепла ковдра.

Класичний рецепт

  • Час: 5 годин.
  • Порції в контейнері: 4 людини.
  • Вміст калорій: 63 ккал/100 грам.
  • Призначення: о десятій.
  • Кухні: кавказька.
  • Складність: Легка.

Ви можете зробити йогурт за класичним рецептом в домашніх умовах, використовуючи перевірений метод «дідусь». Нагріте дріжджове молоко потрібно міцно закутати ковдрою або іншою щільною тканиною без ворсу і зберігати у віддаленому районі. Важливо уникати протягів, інакше різкі перепади температури можуть негативно позначитися на розмноженні молочнокислих бактерій.

  • молоко - 1 л;
  • йогурт кислий - 2 ст. л або сумку для покупок.

  1. Добре підігрійте молоко, але не кип’ятіть, воно повинно мати температуру близько 90 ° C.
  2. Потім його охолоджують до 40 ° C. Якщо термометра для готування немає, замочіть палець у молоці, якщо ви тримаєте його кілька секунд, тоді температура підходить.
  3. Помістіть дріжджі, добре перемішайте.
  4. Помістіть ємність в тепле місце на 4-5 годин, укутавши його теплою ковдрою.
  5. Якщо ваша духовка дозволяє встановити температуру, то йогурт протягом встановленого часу становить 50 ° C.
  6. Коли напій дозріє, злийте сироватку і остудіть густі залишки їжі.

У повільній плиті

  • Час: 8 годин.
  • Порції в контейнері: 4 людини.
  • Вміст калорій: 63 ккал/100 грам.
  • Призначення: о десятій.
  • Кухні: кавказька.
  • Складність: Легка.

Якщо у вас є будинок для приготування каструлі, тоді не буде проблем із виготовленням мацуна. Він підтримує постійну температуру протягом усього періоду приготування, що гарантує правильну структуру йогурту - густий і м’який. Ви не можете витримати всіх 8 годин стандартної програми, але кисле молоко отримуєте через 4-5 годин, як у класичному рецепті.

  • молоко - 1 л;
  • йогурт - 150 г.

  1. Налийте молоко в багатошарову миску.
  2. Закрийте кришку і встановіть режим готування на 5-10 хвилин.
  3. Після звукового сигналу відкрийте кришку і дайте молоку трохи охолонути.
  4. Якщо створено фільм, видаліть його.
  5. В окремій ємності рівномірно змішайте кілька супових лиж з теплим молоком з підготовленим йогуртом.
  6. Помістіть суміш у миску і знову перемішайте.
  7. Встановіть стандартний режим "Йогурт" або "Мультиповар" з температурою 40 ° С на 8 годин на дисплеї.
  8. Після звукового сигналу вийміть чашку, злийте отриману сироватку (може бути корисною при приготуванні інших страв), дайте решті охолонути безпосередньо в чашці або налийте в чашку або глиняну ємність.

У йогурті

  • Час: 10 годин.
  • Порції в контейнері: 4 людини.
  • Вміст калорій: 63 ккал/100 грам.
  • Призначення: о десятій.
  • Кухні: кавказька.
  • Складність: Легка.

Перевага використання йогуртів для йогуртів полягає в тому, що напій відразу готується у порційних ємностях. Якщо ви не знайшли справжнього кавказького напою, тоді для початкової культури можете використовувати натуральний йогурт без інгредієнтів або сметану. Мацун на сметані діє не вперше, болгарська паличка дозріває лише сьомим свистком.

  • молоко - 1 л;
  • мацоні - 2 ст. л.

  1. Пастеризоване молоко нагріти, зняти з вогню за кілька секунд до закипання.
  2. Охолодити до 40 ° C.
  3. Додайте дріжджі, перемішайте до однорідності.
  4. Вилийте заготовку в ємності та увімкніть йогуртницю.
  5. Залиште на 10 годин або краще на ніч.
  6. Поставте грузинський йогурт в холодильник для досягнення міцної консистенції.

Що їсти йогурт

Йогурт кавказького походження використовується як заправка для овочевих салатів. На цій основі готують гострі закуски та макарони для бутербродів. Це важливий інгредієнт холодних супів, таких як окрошка або традиційні кавказькі перші страви. Крім того, цей вид йогурту додають у тісто, з якого випікають хліб, коржі та знамениту грузинську випічку - хачапурі...

Овочевий салат з кислого молока

  • Час: 20 хвилин.
  • Порції в контейнері: 6 осіб.
  • Вміст калорій: 34 ккал/100 грам.
  • Призначення: на обід, вечерю, гарнір.
  • Кухні: кавказька.
  • Складність: Легка.

Кисломолочний продукт мацун добре поєднується зі свіжими овочами, тому його часто використовують як заправку для салату. Така їжа матиме менше калорій у порівнянні з салатами, приправленими майонезом або сметаною. Ви можете поекспериментувати зі складом рецепта, відповідно до ваших смакових уподобань, додати улюблені овочі, зелень та спеції. Мацун добре поєднується з різкими смаками.

  • йогурт - 300 г;
  • огірки - 6 шт;
  • редька - 6 шт;
  • кріп - 60 г;
  • петрушка - 60 г;
  • зелена цибуля - 60 г;
  • часник - 3 зубчики;
  • сіль за смаком.

  1. Добре помийте овочі, обсушіть їх папером або кухонним рушником.
  2. По-четверте огірок і редька.
  3. Дрібно наріжте кріп і петрушку.
  4. Наріжте зелену цибулю тонкими кільцями.
  5. Очистіть часник, пропущений через прес.
  6. Додайте грузинський йогурт і сіль за смаком, добре перемішайте.

З зеленню та горіхами

  • Час: 10 хвилин.
  • Порції в контейнері: 6 осіб.
  • Вміст калорій: 107 ккал/100 грам.
  • Призначення: для закуски, гарніру.
  • Кухні: кавказька.
  • Складність: Легка.

Щоб приготувати цю гостру закуску, ви повинні приготувати мацун особливим чином. Його потрібно видавити, щоб утворився гранульований сирний продукт. Мацун добре поєднується з травами та горіхами. Волоські горіхи в основному використовуються для закусок. Заявлену в рецепті петрушку можна замінити кропом, базиліком або їх сумішшю. Закуска кладеться на хліб або використовується як гострий інгредієнт в основних стравах.

  • мацоні - 500 г;
  • волоські горіхи - 50 г;
  • петрушка - 50 г;
  • сіль за смаком.

  1. Для цієї закуски потрібно вичавити молочний продукт, щоб позбутися зайвої рідини. Використовуйте кілька шарів марлі або полотна.
  2. Горіхи ми подрібнюємо в змішувачі за допомогою валика або ножа.
  3. Дрібно наріжте петрушку.
  4. Змішайте всі інгредієнти, додайте сіль за смаком.
  5. Подавати з житнім хлібом або хлібом з непросіяного борошна.

Холодний суп

  • Час: 20 хвилин.
  • Дози в контейнері: 1 людина.
  • Вміст калорій: 107 ккал/100 грам.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухні: кавказька.
  • Складність: Легка.

Простий холодний суп на основі мацоні нагадує окрошку. Містить овочі, зелень, яйця та молочний продукт. У промислових йогуртах допускається незначна газифікація. Якщо ви використовуєте продукт у магазині, ви можете розбавити суп звичайною питною водою. У домашній грузинський йогурт краще додавати мінеральну воду з газом, що додасть супу смаку.

  • йогурт - 180 г;
  • мінеральна вода з газом - 100 мл;
  • редька - 2 шт;
  • огірки - 1 шт;
  • яйця - 1 шт;
  • кріп - 5 г;
  • зелена цибуля - 5 г;
  • сіль, чорний перець, лід - за бажанням.

  1. Промийте овочі, наріжте тонкою соломкою і перекладіть на презентаційну тарілку.
  2. Яйце твердо зварити.
  3. Зелень промити, обсушити, дрібно нарізати, додати до овочів.
  4. Очищені яйця очищають, жовток відокремлюють від білка.
  5. Білкова решітка на крупній тертці.
  6. Окремий йогурт, мінеральна вода, сіль і спеції.
  7. Заповніть вміст тарілки.
  8. Перед подачею натріть жовток на крупній тертці і посипте його зверху.

Хачапурі та йогурт

  • Час: 1 година 30 хвилин.
  • Порції в контейнері: 6 осіб.
  • Вміст калорій: 215 ккал/100 грам.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухні: грузинська.
  • Складність: середня.

Грузинський йогурт - запорука чудового хорватського хачапурі. Додаючи в тісто цей кисломолочний продукт, він стає свіжим і надає йому особливого смаку. У рецепті використовується сир Імереті. Якщо ви не знайшли цей сорт, ви можете замінити його іншим солоним видом сиру, наприклад, сулугуні або моцарелою. Ми подаємо хачапурі зі свіжими овочами та зеленню.

  • мацоні - 500 г;
  • борошно пшеничне - 600 г;
  • Сир Імереті - 500 г;
  • вершкове масло - 50 г;
  • яйця - 9 шт;
  • цукор - 5 г;
  • сіль - 5 г;
  • сода - 5 г;
  • оцет за смаком.

  1. Борошно просіяти в миску, збити 2 яйця, додати цукор, сіль, масло, влити йогурт і соду, промити оцет. На заливці залиште трохи вершкового масла та йогурту.
  2. Зігніть тверде тісто, накрийте його рушником і відправте в тепле місце на 45 хвилин.
  3. Після закінчення цього часу ви повинні перемішати тісто і залишити його ще на 20 хвилин.
  4. Натріть сир на начинці, додайте жовток від одного яйця, решту вершкового масла і мацуна, перемішайте, дайте кипіти 15 хвилин.
  5. Розділіть тісто на 6 частин.
  6. Грайте одну п'єсу не більше 1 см.
  7. Зігніть краї з обох боків трубочкою.
  8. Затисніть кінці так, щоб заготовка виглядала як корабель.
  9. Трохи розправте центр заготовки, розкладіть начинку, змастіть тісто яйцем.
  10. Зробіть ще 5 хачапурі, перекладіть їх на деко і випікайте 15 хвилин при 220 ° C.
  11. Зніміть сковороду, в кожне хачапурі влийте по 1 яйцю, не пошкоджуючи жовток.
  12. Випікайте ще 5 хвилин.
  13. Перекладіть гарячий хачапурі на порційні тарілки, за необхідності прикрасьте свіжою зеленню.

Пошкодження та протипоказання

Незважаючи на всю користь йогурту, цей кисломолочний напій не слід вживати людям, які страждають захворюваннями шлунка та підвищеною кислотністю. Якщо вживання кавказького йогурту викликає дискомфорт, слід звернутися за допомогою до лікаря. Матсун може спричинити погіршення таких серйозних захворювань, як:

  • запалення підшлункової залози
  • гепатит;
  • сечокам’яна хвороба.