Картини традиційно зображували яблуко, яке спокушало Єву, як блискучий і ідеальний Червоний Деліцій, найкласичніший серед червоних сортів цього фрукта. Але сьогодні у диявола було б набагато більше можливостей на вибір. Нещодавно до Fuji або Gala приєдналися Kanzi®, Envy або Ambrosia®, нові доповнення, які принести сучасні смаки, зі сміливим балансом між солодкістю та кислотністю. Хрусткі та соковиті текстури, інтенсивні аромати та новизна як стимул для споживача, який прагне до відкриттів і дедалі більше стурбований включенням звичок здорового способу життя.
ЯБЛУКА, СЕРЕД ТРИ ФРУКТИ, ЩО ВІДПОВІДАЄТЬСЯ ІСПАНСЬКОЮ
Останній барометр із СНД (Centro de Investigaciones Sociológicas) виявляє це 63,7% іспанців стверджують, що щодня їдять свіжі фрукти. Вони є важливою частиною середземноморської дієти, яка стає все більш застарілою. Однак більшість населення вважає, що вони мають гарне самопочуття (58,3%), і запевняють, що регулярно виконують фізичні вправи (34% щодня та 24,8% кілька разів на тиждень).
Дані, зібрані Міністерством сільського господарства та рибного господарства, продовольства та навколишнього середовища (MAGRAMA), підтверджують, що цей здоровий спосіб життя відображається не тільки в опитуваннях, але і в коморі.
У 2016 році домогосподарства Іспанії спожили понад чотири мільйони тонн (саме, 4 369 449 тн) свіжий фрукт. А для його придбання вони виділили 9,23% від загального бюджету на придбання продуктів харчування та напоїв. Якщо ми подивимось на середні витрати на душу населення, вони сягають 141,12 євро на людину на рік, що на 5,4% більше, ніж у 2015 році.
Зокрема, інвестиції у свіжі фрукти зросли у двох типах домогосподарств: у молоді вони зросли на 10,9%, а у незалежних дорослих - на 4,1%. Ці нові споживачі приєднуються до тих, хто вибирає яблуко серед своїх улюблених фруктів. Традиційно апельсин, банан та яблуко розташовувались у перших трьох положеннях споживання, з відсотками закупівлі, які варіювались залежно від цін та якості врожаю.
Що стосується яблук, то минулого року в середньому споживали 10,86 кг на людину. Автономними громадами найбільші покупці були зосереджені в Галичині, країні Басків та Астурії, в домогосподарствах, в основному з дорослих.
Зараз проблема полягає у залученні тих молодих поколінь, які все більше занурюються у здоровий тренд. Для них в останні роки були досліджені і розроблені нові сорти яблук, здатні оновити цю класику, пов'язану зі здоров'ям за допомогою популярних висловів і з дуже великою традицією.
За підрахунками, близько 15 000 років тому вирощування яблуні було одомашненим і показники різноманітності цього фрукта діапазон від 1000 до 20000, залежно від того, наскільки ви повертаєтеся в історію. Список, що збільшується з нові пропозиції, що випливають з досліджень, еволюції або схрещування класичних сортів.
Вони називаються Variedades Club, хвиля, яка освіжає ринок яблук і відповідає потребі спокуси молодих споживачів та відкритості для інновацій. Прикладом цієї тенденції є VI.P - Яблука Валь Веноста, Асоціація садівничих кооперативів Валь Веноста (Італія) та один з найбільших виробників цього фрукта в Європі, як в інтегрованому, так і в біологічному виробництві. «Європейський та іспанський ринки стали дуже динамічними з появою клубних сортів. Ми віддані цій лінії і розробляємо конкретні стратегії, працюючи у співпраці з іншими виробниками, щоб їх присутність поступово збільшувалась та консолідувалася ”, - говорить Фабіо Занеско, директор з продажу асоціацій.
Прикладом є Kanzi®, вироблений в Зюдтіролі VI.P та VOG разом з іншими європейськими партнерами, який вже велике визнання в Іспанії. Цей сорт народився в Бельгії, від схрещування Гала з Бреберном. Колір - яскраво-червоний, м’якоть компактна і має характерний та освіжаючий гірко-солодкий смак.. Також від схрещування цих двох класичних сортів народився Заздрість, цього разу в Новій Зеландії. VI.P та VOG знову об’єдналися у виробництві цього клубного яблука, червона шкірка якого має тьмяні жовті вкраплення. Дуже хрустка і соковита, м’якоть особливо біла. З солодкий смак, своїм ароматом нагадує грушу.
Іншим прикладом співпраці щодо виведення новин на ринок є союз VI.P з Grupo Rivoira для виробництва різноманітності Амброзія®. Він виник у Канаді внаслідок природної мутації між різними сортами, в його кольорі переважає червоний фон, на якому деякі жовті смуги розмиті. Соковита і хрустка м’якоть, її смак солодкуватий і має своєрідний аромат з нотками меду та нектару..
З VI.P вони вказують, що цих клубних різновидів може бути більше привабливим для молодих споживачів за оригінальність деяких ароматів, які, крім того, вони є дуже новими, коли їх використовують як інгредієнти солодких та солоних страв. «Амброзія® дуже добре поєднується в салатах завдяки своїй компактній текстурі, тоді як гіркий солодкий смак Kanzi® забезпечує вражаючі результати у смузі та тортах. Що стосується Envy, то він чудово поєднується в рецептах м’яса завдяки контрасту із солодким смаком », - зазначає Занеско. Це нові форми споживання та сорти, які останнім часом приєднуються до традиційних, щоб збагатити та активізувати ринок Росії яблуко - класика, яка зазнає смачної трансформації.
Корпоративна інформація Яблука Валь Веноста
Асоціація садівничих кооперативів Валь Веноста, VI.P, народилася в 1990 році і складається з семи кооперативів та понад 1720 виробників, які обробляють понад 5200 га в долині Веноста, розташованій в італійських Альпах.
Особливий мікроклімат долини (300 сонячних днів на рік; сильні коливання температур між днем і ніччю; і висота, на якій вирощують яблука - від 500 до 1000 метрів) і його природа забезпечують ідеальні умови для вирощування високих якісні, ароматні яблука з солодким і збалансованим смаком, тонкою шкіркою і особливо хрусткими цілий рік.
92% виробництва VI.P отримується шляхом застосування інтегрованих методів ведення сільського господарства, які мінімізують використання хімічних пестицидів та забороняють хімічну обробку після збору врожаю. Спосіб вирощування, який поважає довкілля, природність плодів та здоров’я людини. Решта 8% його виробництва - органічна. Ця лінія, BIO Val Venosta, має середній урожай, який перевищує 25000 тонн, і її основними ринками є Італія та Німеччина.
У той час як яблука Val Venosta збирають в середньому 350 000 тонн кожного сезону і продають їх на 50 міжнародних ринках, включаючи Італію (поглинаючи 50% виробництва), Німеччину, Скандинавію, Східні країни, Північну Африку та Близький Схід, з Іспанії, яка представляє приблизно 10% його продажів.