Спарювання та порядок обслуговування вин

Донедавна на це питання відповідали чітко і просто: «червоне вино подається до м’яса, а біле - до риби». В наш час сомельє рекомендують враховувати різні фактори, такі як типи вин, сорти винограду, структура тощо щодо вина, а також інгредієнти, способи приготування, смаки ... щодо страви, яку вони супроводжують.

paraphernalia

Насправді вибір найбільш підходящого вина - це питання смаку та смаку, хоча, щодо порядку, в якому вони повинні подаватися, існує загальне правило, якого слід дотримуватися: молоде біле вино потрібно подавати до бочки біле вино або батьківство. Зазвичай їх подають до троянди і червоних, хоча це не повинно бути так. Молоді червоні вина подаватимуть до витримки, легкі - до більш структурованих, а сухі - до солодких.

Спаровування - це мистецтво знати, як правильно поєднувати аромати, смаки, текстури та кольори їжі та вина, щоб обидві сторони перемогли. Коли взаємодоповнюючі аромати та запахи поєднуються, поєднання приносить більше задоволення, ніж окремі елементи.

Існує основне правило, пов’язане з кольорами, яке може допомогти вам вибрати, яке вино подавати до кожної страви: червоне вино з червоним м’ясом, сухе біле вино з рибою та білим м’ясом та десерти із солодкими винами. Незважаючи на це, ви також можете насолодитися хорошим м'ясом з білими винами або рибою з червоними винами.

Але аромати подаються не просто, ні у вині, ні в їжі. З цієї причини для поєднання потрібно враховувати як основні смакові якості страви, так і основні характеристики вин. Таким чином, кислі вина чудово поєднуються з солоною або жирною їжею, а солодкі вина, з солодкою їжею.

Під час обіду чи вечері з декількох страв ви можете вибрати один із двох типів спарювання: подати одне вино, яке гармонує з основною стравою, або поєднати кожну страву з вином, яке гармонує з кожним з них.

Приклади поєднання з винами DOC Rioja

Сухі і молоді білі вина чудово поєднуються із закусками та закусками, овочами та бобовими в салатах, устрицями та молюсками взагалі, білою рибою на грилі або з дуже м’якими соусами, а також з м’якими сирами.

Білі вина Ріоха в бочковому бродінні поєднуються з рибним рагу, пряними овочами, рибними та овочевими коржами, рисом та макаронами.

Сухі білі вина, витримані в бочках, є гарним супроводом як найпотужнішої риби, наприклад, смаженого з білого м’яса та качки, ковбас та сирів.

Солодкі білі вина Ріоха не просто поєднуються з десертами. Їх також можна приймати з фуа-гра та блакитними сирами.

Рожеві вина добре поєднуються з аперитивами та легкими стравами, але вони здатні супроводжувати біле м’ясо, макарони або піцу.

До молодих червоних вин додаються рис, макарони, варені бобові, овочеві рагу, біле м’ясо, смажене або в соусі, червоне м’ясо та напівтверді сири.

Червоні вина, витримані в бочці, поєднуються з рагу, рагу, тушкованою сочевицею, фаршированою індичкою, антрекотами та жирним філе яловичини, баранини або свинини та сиром.

Особливим випадком у червоних є Ріохас Гран-Резерва. Їх спеціально подають до великої смаженої їжі з червоного м’яса, страв з дикого кабана чи оленя в соусі, сирів з високим вмістом, шинок та якісних ковбас.

У будь-якому випадку в цьому DOC виготовляється багато вин з різними характеристиками. Не всі білі є однаковими, як і всі витримані вина ... Якості кожного з них зроблять їх більш-менш зручними в кожному випадку.

Що стосується замовлення в обслуговуванні вин DOC Rioja, біле подають перед червоним, молоде - перед старим і нижче - перед тим, що має найвищий алкогольний вміст.