класичний

Є рецепти, до яких час від часу ви торкаєтесь, змінюєте, вдосконалюєте. Це не так, адже я завжди багато-багато років печу яблучний пиріг однаково. Макарони приємно розсипчасті, яблука гарні гострі і ще важливіше: багато! На перший погляд, це здається перебільшенням, але кількість 3 кг можна красиво вловити в пиріг. Правда, натомість із нього виходить хороший великий деко, але, на моєму досвіді, не варто його менше робити, оскільки кубики пирога стрімко зникають з деко.

Для нього добре використовувати кілька видів яблук, тому він обов’язково не буде ні занадто кислим, ні надто солодким. Також на ньому варто залишити шкірку, бо в ній багато смаку, викинути її буде шкода. Мені подобається трохи готувати на пару, тому що вона має кращу текстуру, плюс спеції оживають красивіше.

ДОДАТКИ

Для тіста:

  • 45 дкг борошна
  • 7 дкг цукрової пудри
  • ½ чайна ложка солі
  • 25 дкг холодного вершкового масла
  • 1 столова ложка жиру
  • 15 дкг сметани
  • 2 жовтки

Для начинки:

  • 3 кг яблук (кількість перед чищенням)
  • 6 дкг цукру
  • ½ чайна ложка солі
  • 5 дкг вершкового масла
  • 2 ч. Ложки кориці
  • 1 чайна ложка гвоздики
  • К тк тертий мускатний горіх
  • ½ тк мелений кардамон
  • 1 лимонний сік

Для змащення:

ПІДГОТОВКА

Просіяти борошно з цукровою пудрою в миску, додати дрібку солі, нарізане кубиками холодне масло і жир, а потім розсипатись. Збийте два жовтки у сметану і розмішайте, потім додайте до тіста і вимішуйте, поки воно не стане разом. Загорніть у фольгу і поставте в холодильник на годину.

Наріжте яблуко і заплануйте його на тертці з великим отвором (або навіть швидше, якщо у вас є робот-машина з вставкою шліфувальної машини). Додайте столову ложку цукру, солі, добре перемішайте і дайте постояти чверть години У велику сотейник додайте спеції, а потім смажте 1-2 хвилини, поки не почне пахнути. Потім додайте вичавлені яблука, цукор, що залишився, і лимонний сік, потім кип’ятіть на повільному вогні 10-12 хвилин, поки злегка не зростеться, а потім дайте охолонути кілька хвилин.

Виріжте два шматки паперу для випічки, які відповідають розміру деко. На папір для випікання розтягніть тісто, відріжте висяче тісто, а потім покладіть його на папір для випікання папером донизу. Посипте на нього яблучну начинку, добре відіжміть її і розгладьте. Поділіть тісто, що залишилося, на папір для випічки таким же чином, але тепер зверху бік паперу для випічки має бути покритий яблуком. Зніміть з нього папір, змастіть його збитим яйцем, виделкою або м'ясною шпилькою, наколойте пиріг на дно і поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин, поки верх не стане коричневим.