птахівництво

пісне

Кури, на відміну від інших видів, призначених для споживання тваринного білка, мають грудні м’язи, пристосовані до польоту (м’язи грудей). Вони надають сили переднім кінцівкам (крилам) для виконання функції польоту.

В інших видів тварин передні кінцівки використовуються для ходьби, що мотивує їх розвиток на шкоду грудним відділам, які пропорційно менші.

Отже, м’язова будова птахів відрізняється, саме тому м’язи грудей - це біле м’ясо, і між м’язовими волокнами немає жиру.

Вміст ліпідів у курячих грудях (без шкіри) становить 1,2%, а в ніжці - 3,9%, пристосованої до ходьби. Наприклад, для порівняння з нарізаною яловичиною, у корейці 3,8% ліпідів.

У будь-якому випадку, хоча курка має свої запаси жиру, еволюція з часом подбала про її розподіл по-іншому. Найбільша кількість жиру міститься під шкірою та в жировій подушці, розташованій у животі.

Ці два місця концентрації жиру можна видалити перед приготуванням, будь то цілі кури або їх частини. Таким чином видаляється більшість ліпідів, присутніх у тушці курки, дію, яку можна зробити вручну.

Птахівницька галузь Аргентини досягла значного прогресу, пропонуючи продукцію вищої якості на основі чотирьох основ:

Генетика: розвиток міжнародної генетики дозволив розвивати лінії птахів з високим виробництвом м’яса, щоразу за коротший час вирощування та з меншим попитом на обсяг їжі.

Як наслідок цієї еволюції, за 35 років (1965-2000) було отримано курятину з вагою на 600 грамів за 30 днів менше вирощування та споживання 600 грамів менше корму на курку.

Годування: Аргентинські кури їдять найкращі крупи у світі. 90% їжі, яку вони споживають, складається з кукурудзи (63%) та сої (27%).

Багато країн-виробників курятини отримують зерно кораблем; в Аргентині злаки прямують безпосередньо з поля на харчові комбінати.

Решту їжі складають пшеничні висівки, вітаміни, амінокислоти, мінерали, клейковина та гранули.

Аргентинська кукурудза, яка має жовтий колір, має природні пігменти, звані ксантофілами, які відкладаються в жировій тканині курки. З цієї причини шкіру та жирову волоть можна побачити з таким тоном, який так цінується нашими споживачами.

Соя є дуже благородною сировиною, і завдяки постійному включенню її в раціон, вона сенсаційно покращила продуктивність птахів.

Здоров'я: птахи мають суворий профілактичний контроль за здоров’ям.
Плани викорінення хвороб складаються за стандартами біозахисту.

Аргентина знищила хворобу Нового замку, визнану Всесвітньою організацією епізоотій, вакцинацією. Є ще багато країн, заражених цим вірусом.

Водіння: галузь відповідала за адаптацію господарства до фізіології птахів та клімату нашого регіону. Завдяки вдосконаленню покликання компаній та фермерів, об'єкти включили технології в теплоізоляцію, вентиляцію, опалення, охолодження, питну воду та системи харчування. Це дозволяє великому розвитку генетичного потенціалу курки, оскільки перебування в комфорті виражає все генетичне навантаження, яке вона несе.

В Аргентині, на відміну від решти світу, споживач вимагає великої курки: чим більше, тим краще. Він дуже жорсткий щодо цієї концепції. Це має переваги та недоліки:

Серед переваг великих розмірів можна відзначити більш високе співвідношення м’яса до кісток. Одна курка додасть більше порцій до домашнього столу. Його м’ясо також має кращу консистенцію, а його смак виділяється інтенсивніше.

Як недолік, пошук такого розміру накопичує більше підшкірного жиру та більший обсяг черевної жирової подушечки. Це ненавмисний наслідок оптимізації 4-х стовпів та задоволення розмірів.

Це тема, над якою постійно працюють фахівці, і вона, безумовно, буде покращуватися з року в рік.

Курка, як особлива перевага, дозволяє легко видалити цей жир перед приготуванням.