Рекомендувати документи
Навчальний план Назва предмета
технологія приготування їжі 6323 6 готельна академія
Часовий діапазон викладання
1 година на тиждень, загалом 33 навчальних години
Код та назва галузі навчання Тривалість навчання Мова викладання
6323 6 00 готельна академія 5 років словацька мова
Їжа та їх переробка записуються на відео або компакт-диски, тому використання комп’ютерів та Інтернету також представляє можливість моделювання експериментів. Оцінювання учнів базуватиметься на критеріях оцінювання кожного результату навчання. Класифікація базуватиметься на правилах оцінювання цієї шкільної програми. Слід використовувати адекватні методи та засоби оцінки. Викладання відбуватиметься у професійному класі. Під час навчання студенти відвідують екскурсії до вибраних ресторанів ресторану.
Теоретична стратегія викладання I. рік (1 година на тиждень, загалом 33 години) У навчанні будуть використані наступні методи та форми навчання Назва тематичної одиниці
Методи викладання стратегії
Інформаційний рецепт - інтерпретація Репродуктивний - інтерв'ю Евристичний - інтерв'ю, вирішення проблем
Основні технологічні процедури
Інформаційний рецепт - інтерпретація Репродуктивний - інтерв'ю Евристичний - інтерв'ю, вирішення проблем
Овочі, картопля, фрукти, гриби Зернові, бобові
Інформаційний рецепт - інтерпретація Репродуктивний - інтерв'ю Евристичний - інтерв'ю, вирішення проблем
Яйця, молоко та молочні продукти
Інформаційний рецепт - інтерпретація Репродуктивний - інтерв'ю Евристичний - інтерв'ю, вирішення проблем
Простота регулювання закусок
Інформаційний рецепт - інтерпретація Репродуктивний - інтерв'ю Евристичний - інтерв'ю, вирішення проблем
Супи, Соуси, Гарніри
Інформаційний рецепт - інтерпретація Репродуктивний - інтерв'ю Евристичний - інтерв'ю, вирішення проблем
Інформаційний рецепт - інтерпретація Репродуктивний - інтерв'ю Евристичний - інтерв'ю, вирішення проблем
М’ясні страви з птиці та дичини, забійних тварин, субпродукти забійних тварин
Інформаційний рецепт - інтерпретація Репродуктивний - інтерв'ю Евристичний - інтерв'ю, вирішення проблем
Прісноводна та морська риба
Інформаційний рецепт - інтерпретація Репродуктивний - інтерв'ю Евристичний - інтерв'ю, вирішення проблем
Інформаційний рецепт - інтерпретація Репродуктивний - інтерв'ю Евристичний - інтерв'ю, вирішення проблем
Комплексне регулювання закусок
Інформаційний рецепт - інтерпретація Репродуктивний - інтерв'ю Евристичний - інтерв'ю, вирішення проблем
Комплексне приготування супів та соусів
Інформаційно-рецептивна - інтерпретація Репродуктивна - інтерв’ю
Форми роботи Фронтальне навчання Фронтальна та індивідуальна робота студентів Групова робота студентів Робота з книгою Фронтальне навчання Фронтальна та індивідуальна робота студентів Групова робота студентів Робота з книгою Фронтальне навчання Фронтальна та індивідуальна робота студентів Групова робота студентів Робота з книга Фронтальна робота студентів Робота з книгою Фронтальне навчання Фронтальна та індивідуальна робота студентів Групова робота студентів Робота з книгою Фронтальне навчання Фронтальна та індивідуальна робота студентів Групова робота студентів Робота з книгою Фронтальне навчання Фронтальна та індивідуальна робота студентів Групова робота студентів Фронтова робота студентів Фронтова робота Групова робота студентів Робота з книгою Фронтальне навчання Фронтальна та індивідуальна робота студентів Групова робота студентів Робота з книгою Фронтальне навчання Фронтальна та індивідуальна робота студентів Групова робота студентів Робота з книгою Фронтальне навчання Фронтальна та індивідуальна робота учнів Ску шпилька робота студентів Робота з книгою Фронтальне навчання Фронтальне та
Евристика - інтерв’ю, вирішення проблем Харчування на замовлення
Інформаційний рецепт - інтерпретація Репродуктивний - інтерв'ю Евристичний - інтерв'ю, вирішення проблем
Інформаційний рецепт - інтерпретація Репродуктивний - інтерв'ю Евристичний - інтерв'ю, вирішення проблем
Інформаційний рецепт - інтерпретація Репродуктивний - інтерв'ю Евристичний - інтерв'ю, вирішення проблем
Модифікація морських тварин
Інформаційно-сприйнятливий - інтерпретація Репродуктивний - інтерв'ю Евристичний - інтерв'ю, вирішення проблем Інформаційно-рецептивний - інтерпретація Репродуктивний - інтерв'ю Евристичний - інтерв'ю, вирішення проблем Інформаційно-рецептивний - інтерпретація Репродуктивний - інтерв'ю Евристичний - інтерв'ю, вирішення проблем Інформаційно-рецептивний - інтерв'ю інтерв'ю Репродуктивний - інтерв'ю Евристика - інтерв'ю, вирішення проблем
Підготовка нових овочів та фруктів, нові тенденції в громадському харчуванні Переробка та приготування їжі на сучасних об'єктах, каші та спеції Переробка та приготування їжі на сучасних об'єктах, напівфабрикати та заморожені продукти Гастрономічні правила та міжнародна гастрономія
індивідуальна робота студентів Групова робота студентів Робота з книгою Фронтальне навчання Фронтальна та індивідуальна робота студентів Групова робота студентів Робота з книгою Фронтальне навчання Фронтальна та індивідуальна робота студентів Групова робота студентів Робота з книгою Фронтальне навчання Фронтальна та індивідуальна робота студентів Індивідуальна робота студентів Вихованці Групова робота студентів Робота з книгою Індивідуальна робота студентів Групова робота студентів Робота з книгою Індивідуальна робота студентів Групова робота студентів Робота з книгою Індивідуальна робота студентів Групова робота студентів Робота з книга Індивідуальна робота студентів Групова робота зі студентами
Навчальні ресурси для 1-го курсу теоретичного викладання та вправ з предмету ТЕС Наступні навчальні ресурси будуть використані для підтримки та активізації викладання та навчання студентів: Назва тематичної одиниці
Навчальні посібники матеріалу
Netušil-Křivánková-Holas: Технологія приготування їжі на перший рік. СПН. Братислава 1990.
Основні технологічні процедури
Netušil-Křivánková-Holas: Технологія приготування їжі на перший рік. СПН. Братислава 1990. Конрад-Кендік: Рецепти гарячих страв. Вид. Робота. 1997 рік
Зразки сировини Зразки спецій
Гастро-ревю професійний журнал
Овочі, картопля, фрукти, гриби, крупи, бобові
Netušil-Křivánková-Holas: Технологія приготування їжі на перший рік. СПН. Братислава 1990. Конрад-Кендік: Рецепти гарячих страв. Вид. Робота. 1997. Микола П.: Смачні салати. Вид. Неографія. Мартін 1994 Netušil-Křivánková-Holas: Технологія приготування їжі на перший рік. СПН. Братислава 1990. Конрад-Кендік: Рецепти гарячих страв. Вид. Робота. 1997 рік
Проектор даних ПК Дошка Filpchart Відеотехніка Проектор даних ПК Дошка Filpchart Відеотехніка Проектор даних Відео дошка ПК Дошка Filpchart
Інші джерела (Інтернет, бібліотека, література)
CD - підрозділ овочевої грибної енциклопедії
Проектор даних Відеотехніка Дошка Filpchart Проектор відео Відеотехніка Дошка Filpchart Проектор даних Відеотехніка Дошка Filpchart Проектор даних Відеотехніка Дошка Filpchart
Проектор даних Відеотехніка ПК Дошка Filpchart Проектор даних Відеотехніка ПК Дошка Filpchart Проектор даних Відеотехніка ПК Дошка Проектор даних Відеотехніка ПК Дошка Filpchart
Схеми для забою тварин
Яйця, молоко та молочні продукти
Простота регулювання закусок
Netušil-Křivánková-Holas: Технологія приготування їжі на перший рік. СПН. Братислава 1990. Конрад-Кендік: Рецепти гарячих страв. Вид. Робота. 1997 рік і холодні страви
Супи, соуси, гарніри
Netušil-Křivánková-Holas: Технологія приготування їжі на перший рік. СПН. Братислава 1990. Конрад-Кендік: Рецепти гарячих страв. Вид. Робота. 1997 рік
Netušil-Křivánková-Holas: Технологія приготування їжі на перший рік. СПН. Братислава 1990. Конрад-Кендік: Рецепти гарячих страв. Вид. Робота. 1997 рік
М’ясо забійних тварин, птиці та субпродуктів Забій прісноводних та морських риб
Netušil-Křivánková-Holas: Технологія приготування їжі на перший рік. СПН. Братислава 1990. Конрад-Кендік: Рецепти гарячих страв. Вид. Робота. 1997 рік
Netušil-Křivánková-Holas: Технологія приготування їжі на перший рік. СПН. Братислава 1990. Конрад-Кендік: Рецепти гарячих страв. Вид. Робота. 1997 Netušil-Křivánková-Holas: Технологія приготування їжі на другий рік. СПН. Братислава 1990. Конрад-Кендік: Рецепти гарячих страв. Вид. Робота. 1997 Петткеш А.: Рецепти холодної їжі. Меркурій. Прага 1972. Мазурова Е.: Холодна кухня. Вид. Просвітництво. Мартін 1986. Нетушил-Криванкова-Голас: Технологія приготування їжі для
Просте і складне приготування закусок
Комплексне приготування супів та соусів
Netušil-Křivánková-Holas: Технологія приготування їжі на перший рік. СПН. Братислава 1990. Конрад-Кендік: Рецепти гарячих страв. Вид. Робота. 1997 рік
Зразки рисових макаронних виробів
професійний журнал "Рибні схеми"
Рецепти кондитерських виробів професійна література
професійний журнал
другий рік. СПН. Братислава 1990. Конрад-Кендік: Рецепти гарячих страв. Вид. Робота. 1997 Willanová A.: 101 Практична порада - супи. Ікар. Прага 1999.
Фільтр-схема дошки ПК
Харчування на замовлення
Netušil-Křivánková-Holas: Технологія приготування їжі на перший рік. СПН. Братислава 1990. Конрад-Кендік: Рецепти гарячих страв. Вид. Робота. 1997 Брлік-Романюк: Технологія. СПН. Братислава 1989.
Проектор даних Відеотехніка ПК Дошка Filpchart
фаховий журнал фахова література
Netušil-Křivánková-Holas: Технологія приготування їжі на перший рік. СПН. Братислава 1990. Конрад-Кендік: Рецепти гарячих страв. Вид. Робота. 1997 Брлік-Романюк: Технологія. СПН. Братислава 1989.
Проектор даних Відеотехніка ПК Дошка Filpchart
фаховий журнал фахова література
Нетушил-Криванкова-Голас: Технологія приготування їжі на другий рік. СПН. Братислава 1990. Конрад-Кендік: Рецепти гарячих страв. Вид. Робота. 1997 Доберський П.: Дієтичні продукти та їх стандарти. Вид. Торгівля. Прага 1961
Проектор даних Відеотехніка ПК Дошка Filpchart
Схематичний розподіл дієт
фаховий журнал фахова література
Модифікація морських тварин
Конрад-Кендік: Рецепти гарячої їжі. Вид. Робота. 1997 Петткеш А.: Рецепти холодної їжі. Меркурій. Прага 1972. Мазурова Е.: Холодна кухня. Вид. Просвітництво. Мартін 1986. Вілланова А.: Риба. Друк. Прага 1994.
Проектор даних Відеотехніка ПК Дошка Filpchart
Зразки книг про морських тварин
фаховий журнал фахова література
Модифікація нових видів овочів та фруктів, нові тенденції у харчуванні
Netušil-Křivánková-Holas: Технологія приготування їжі на перший рік. СПН. Братислава 1990. Конрад-Кендік: Рецепти гарячих страв. Вид. Робота. 1997 Брлік-Романюк: Технологія. СПН. Братислава 1989.
Проектор даних Відеотехніка ПК Дошка Filpchart
Окрема схема харчування
фаховий журнал фахова література
Переробка та приготування їжі на сучасних підприємствах, зернових та спецій
Конрад-Кендік: Рецепти гарячої їжі. Вид. Робота. 1997 Фергюсонова Дж.: Трави та спеції на кухні. Вид. В. Братислава 1991.
Переробка напівфабрикатів та заморожених продуктів
Рецепти напівфабрикатів Рецепти напівфабрикатів стмп. Рема
Гастрономічні правила та міжнародна гастрономія
Дашек-Куліш: За столом Європи. Принтери Nitra. 1987. Салач-Шимкова: Харчування II. SPN 2001. Салач та ін.: Сервіс та технологія обслуговування. СПН. 1993 рік
Проектор даних Відеотехніка ПК Дошка Filpchart Проектор даних Відеотехніка ПК Дошка Filpchart Проектор даних Відеотехніка ПК Дошка Filpchart
професійний журнал інтернет
фаховий журнал професійна література, Інтернет
Література конкретних національних кухонь
фаховий журнал професійна література, Інтернет
Рік: Перший ГРАФІК ТЕМИ ТЕМА: Технологія приготування їжі Назва тематичного підрозділу Теми
Завдання та завдання викладання предмет, основи гігієни кухонного обладнання, особиста гігієна та охорона праці.
Основні технологічні процедури та модифікації, нові підходи та нові технології
Овочі, картопля, фрукти, крупи, бобові, гриби
Попереднє приготування овочів, картоплі, фруктів, круп, бобових та грибів, варіння
Підготовка та термічна обробка картоплі, овочів, круп, грибів та фруктів
Основні композиції яєць
Очікувані результати навчання Студент повинен знати:
основи гігієни дотримання торгових центрів у сфері охорони праці
Харчова наука
Поясніть гігієну харчових продуктів Опануйте основні правила безпеки
Він правильно пояснив гігієну під час роботи з продуктами харчування, засвоїв основні правила техніки безпеки
Знати попередні модифікації кухні всіх продуктів та зміни термічної обробки
Він знає попередні модифікації кухні та зміни в термічній обробці
Поясніть розподіл та значення овочів у харчуванні
Він заявив про розподіл та значення овочів у харчуванні
Поясніть використання картоплі на кухні Наведіть приклади різних видів макаронних виробів та їх використання в дієті
Він пояснив використання картоплі на кухні, використання фруктів на кухні
Він навів приклади різних видів макаронних виробів та їх використання в дієті
Критерії оцінювання результатів освіти
Основні технологічні процедури, нові підходи та нові технології
Яйця, молоко та молочні продукти
1 урок на тиждень, загалом 33 уроки
Ротовий фронтальний огляд
Ротовий фронтальний огляд
Харчова наука
Знати основні схеми використання яєць та використання молока
Він знає основні схеми вживання яєць та вживання молока
і кухонне використання молока та молочних продуктів Сир, сир, вершки - використання на кухні
та молочні продукти
Харчова наука
Прості холодні страви Значення та види холодних страв
Приготування майонезу, маринадів та салатів
Супи, соуси, гарніри
Поясніть принцип виробництва молочних продуктів (йогурти, масло, вершки, сир) Опишіть властивості, типи та значення сирів
Пояснив правильний принцип виробництва молочних продуктів (йогурт, масло, вершки, сир) Описав властивості, види та значення сиру
Ротовий фронтальний огляд
Усна відповідь Дидактичний тест
Сформулюйте склад, розподіл та значення холодних страв
Перелічіть основні інгредієнти приготування майонезу, маринадів та салатів
Він заявив про склад, розподіл та значення холодних страв
Він перерахував основні інгредієнти для приготування майонезу, маринадів та салатів
Ротовий фронтальний огляд
Усна відповідь Дидактичний тест
Ротовий фронтальний огляд
Значення та розподіл супів коричних, білих та спеціальних супів
Гарніри, другі страви та їх приготування
Значення, види та склад гарячих, холодних соусів та їх використання
Значення та види безм’ясних страв
та молочні продукти
Сформулюйте значення та розподіл супів, приготування основних бульйонів
Важливість і розподіл супів приготування основних бульйонів
Перелічіть різні види гарнірів до м’ясних страв, їх приготування
Перелічіть різні види гарнірів до м’ясних страв, їх приготування
Сформулюйте значення соусів, розподіл соусів, інгредієнти та технологічні процедури
Сформулюйте значення соусів, розподіл соусів, інгредієнти та технологічні процедури
Вкажіть значення та типи м’ясних страв тощо.
Він заявив про важливість та типи безм’ясних страв тощо.
Ротовий фронтальний огляд
з точки зору раціонального харчування
Страви з м'яса та забійних тварин, птиці та дичини Розділ м'яса з забійних тварин, попередня обробка
Харчова наука
Поясніть поняття м’яса та його поділ
Він правильно пояснив поняття м’яса та його поділ
Ротовий фронтальний огляд
Характеризуйте яловичину та телятину Вкажіть відмінності між яловичиною та телятиною Вкажіть окремі частини яловичини та телятини
Характеризується яловичиною та телятиною Вкажіть відмінності між яловичиною та телятиною Вкажіть окремі частини яловичини та телятини
Ротовий фронтальний огляд
Охарактеризуйте свиняче м’ясо Перелічіть окремі частини свинячого м’яса
Охарактеризуйте свиняче м’ясо Перелічіть окремі частини свинячого м’яса
Ротовий фронтальний огляд
Вкажіть відмінності між м’ясом баранини, баранини, коня та кролика Вкажіть різні частини м’яса баранини та кролика
Перелічив відмінності між бараниною, бараниною, конем та кроликом. Перелічив різні частини м’яса баранини та кролика