Чи любите ви безглютенових кажанів? Що б Ви сказали на такі вінки, вертушки або вишукані французькі еклери? З нашим спеціальним борошном Promix PK, яке не містить алергенів (не містить глютену, не містить сої, не містить лактози) та спеціально змішане, щоб ви могли приготувати навіть найсмачніші тістечка та десерти, ви керуватимете фантастичним кляном без клейковини. І тоді це іграшка для випікання безглютенових кажанів, сьогодні саме еклерів.

клейковини

Сирі матеріали

Мої нотатки

Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.

Підхід

Помістіть воду (або молоко) та жир у менший посуд і дайте йому варитися, поки жир повністю не розчиниться у воді, додайте сіль та перемішайте.

Затушіть вогонь і тепер додайте до жирової рідини безглютенову борошно Promix PK special і перемішайте кип’ятінням. Утворюється густа липка маса, яка швидко перемішується на повільному вогні, доки не настане ефект "випалу", тобто тісто компактне і відшаровується від країв горщика. Це займає близько хвилини-двох.

Нехай тісто, перемішане таким чином, охолоне. Під час охолодження ми час від часу змішуємо його, щоб змішати жир, який може відокремитися.

Потім цілі яйця та жовтки збиваємо в охолоджене тісто по одному. Утворюється жовта каша, яку ми наливаємо в декоративний мішечок і прикладаємо палички довжиною близько 10 см (товщиною близько 1,5 см) до деко, застеленому папером для випічки. Як варіант, ми можемо формувати вінки або кульки (як для профітролів).

Збризніть водою і випікайте в добре розігрітій духовці при 200 градусах приблизно 20-25 хвилин до золотистої скоринки.

Дайте запеченим еклерам охолонути, розріжте їх горизонтально і залийте вершковим кремом.

Для масляного крему покладіть в запіканку половину тарілки води і цукру (з якого ми кладемо одну велику ложку). Нехай кипить, поки вся суміш не почне кипіти і пузиритися. У цей момент ми починаємо збивати в чистому порядку два білки, які залишились у нас під час приготування тіста, разом з ложкою цукру. Спочатку ми збиваємо повільно, лише щоб створити м’яку піну. Одночасно ми спостерігаємо за цукровим відваром. Якщо у нас є термометр, нам потрібно досягти загальної температури зазору 120 градусів. Якщо у нас немає термометра, відвар повинен досягти сиропоподібної консистенції і повинен почати жовтіти.

Тепер додайте суп до яєчних білків під час збивання, постійно збиваючи. Після того, як весь відвар потрапить у білки, ми не припиняємо збивати і збивати, поки білки снігу не стануть повністю жорсткими, а чаша, в якій ми збиваємо, охолоне.

Тепер змішайте шматочки розм'якшеного вершкового масла в білковий крем. Наповніть цим наповнювачем клейковинні кляри і зберігайте їх на холоді. Перед подачею ми можемо посипати їх цукровою пудрою.