Тісто з битим тістом

  • 125 мл води
  • 125 мл молока Пілос
  • 115 г вершкового масла
  • щіпка солі Кастелло
  • 140 г гладкого борошна Castello
  • 4 більших або 5 менших яєць

Малиновий куліс

  • 200 г замороженої малини Зеленого бакалійника
  • 100 г тростинного цукру
  • 1 столова ложка картопляного крохмалю Кастелло

Обмерзання

  • 100 г шоколаду для приготування їжі Fin Carré (52% какао)
  • 100 мл вершків для збивання Pilos (33%)
  • 80 г розм’якшеного вершкового масла
  • 1 жменька подрібнених волоських волоських горіхів Alesto

Паризький крем

  • 250 мл вершків для збивання Pilos (33%)
  • 100 г шоколаду для приготування їжі Fin Carré (52% какао)
Надіслати список покупок

Нам потрібно

  • міксер з віночком і мішалки
  • папір для випічки
  • кондитерська сумка з декоративним і гладким тонким наконечником
  • ситко

Підхід

Тісто з битим тістом

Нехай вода, молоко, масло і щіпка солі закипають у каструлі. Коли вода почне закипати з молоком, додайте відразу все борошно і постійно перемішуйте. Випікаємо отримане тісто деякий час у каструлі, поки воно не почне відшаровуватися від стінок каструлі. Потім дайте йому повністю охолонути. За допомогою міксера поступово змішуйте цілі яйця в охолоджене тісто. В результаті виходить еластичне блискуче тісто, яке ми наповнюємо у кондитерський пакет. Нанесіть на деко, застелене папером для випічки, тонкі смужки (шириною близько 1,5 см і довжиною близько 10 см). Випікайте еклери в духовці, нагрітій до 200 ° C. Через 1 хвилину зменште температуру до 180 ° C і випікайте близько 20 хвилин. Не відкривайте духовку під час випікання.

рецепт

Малиновий куліс

Зварити малину з коричневим цукром у запіканці. Варити до тих пір, поки вони не матимуть консистенцію сиропу. Потім ми пропускаємо їх через сито в миску. Це створює малиновий соус - куліс. Вилийте соус назад у каструлю, додайте крохмаль, змішаний у невеликій кількості води, і варіть до загустіння. Дайте ретельно охолонути.

Паризький крем

Помістіть крем в запіканку разом із розбитим шоколадом і доведіть до кипіння. Як тільки крем почне закипати, зніміть запіканку з плити. Перемішуйте, поки шоколад повністю не розплавиться. Дайте ретельно охолонути (бажано на ніч) і зовсім не розмішуйте, щоб утворилася «скоринка». Наступного дня збийте вершки з блендером Paris.

Обмерзання

Розтопіть в мисці шоколад для приготування, влийте розігріті вершки і додайте масло. Ретельно перемішайте суміш, щоб створити гладку, блискучу глазур.

Освітлення

Обережно зробіть по 3 маленькі отвори в дні кожного еклера кінчиком маленького ножа знизу, через який ми їх заповнимо. За допомогою кондитерського мішка спочатку покладіть трохи малинових кулі, а потім залийте паризьким кремом. Нехай наповнені еклери смажаться в холодильнику. На завершення прикрасьте глазур’ю і подрібненими горіхами.