Лише група професіоналів, що займаються переробкою та реалізацією м’яса, чинить опір комерційному та соціальному тиску, який чиниться на цю професію.

"Ніхто не хоче займатися цим видом професії, як професія м'ясника, бо це змушує їх вставати дуже рано". Фраза звучить лапідарно в устах Марко Бенсера. Сьома ранку, і цей м’ясник працює у своїй м’ясній крамниці вже годину. Магазин працює з восьмої ранку до шостої дня. Його одна з небагатьох ремісники –Ті, що тривають впродовж життя–, які залишаються відкритими в Берліні.

межі

"Зараз таких підприємств дуже мало. Нас нараховується приблизно 30. У 1990 році їх було б близько 600 або близько того. Що стосується бізнесу, ми були твердим ядром. Усі вони люди, які походять з сім'ї м'ясників, з батьками чи бабусями, дідусями чи прадідами та прадідами ", - каже Бенсер для EL ESPAÑOL. “Я з родини сім поколінь м’ясників. Ми не знаємо, як робити щось інше », - із іронією додає людина, чия професія здається загроженою в Берліні.

Перш ніж його заклад відкриється для громадськості, він та значна частина його команди, що складається з десяти інших людей, ретельно готують те, що призначене для вітрин його м'ясної крамниці. Той, який сьогодні є вашим бізнесом була відкрита 150 років. Починаючи з 1902 року, домашнім делікатесом є чорний пудинг. Вони є гордістю приміщення. Бенсер без проблем позує з кількома висячими в холодній кімнаті. Він прийшов до своєї м’ясної крамниці, розташованої в мультикультурному районі Берліна Нойкёльн, 26 років тому. Походить з сім’ї м’ясників, що родом з Тюрінгії (у Східній Німеччині).

Рулька - одна з типових страв Німеччини. У столиці це карріверст: ковбаски з кетчупом та каррі. Взагалі м’ясо завжди було пов’язане з добробутом у цій спустошеній країні після Другої світової війни і в якій вони голодували. Але звички Німеччини Ангели Меркель змінюються, особливо в столиці. Доказом цього є криза в секторі, в якому редут таких м'ясників, як Бенсер, чинить опір нові тенденції суспільства.

За даними Німецької асоціації м'ясників (DFV), яку нещодавно цитувала місцева газета Der Tagesspiegel, у Берліні існує лише одна точка продажу м’яса на кожні 21 000 жителів. У Баварії, на півдні Німеччини, частка дуже різна. На кожні 2500 мешканців є одна точка продажу м’яса.

"Все менше стає людей, які хочуть виконувати цю роботу, і все більше конкуренції з боку великих супермаркетів, таких як Aldi, Lidl, Edeka або Rewe", - говорить Бенсер. "Зрозуміло, чому такі компанії успішні. У Німеччині ви багато працюєте, і багато людей завжди страждають від напруги, і, купуючи, ви можете зробити це лише на практиці і швидко", - буяє. Однак м'ясник Нойкельн цього не пропускає різників стає все менше оскільки населення м’ясних спеціалістів стикається з серйозною демографічною проблемою.

"Все важче знайти людей, які хочуть навчитися професії м'ясника. Це робота, яка не є популярною, тому що рукоділля в Німеччині вже не користується популярністю. Після закінчення середньої школи люди загалом хочуть продовжувати навчання ", - пояснює Бенсер. Йому пощастило мати в команді молодого учня.

Його звуть Нільс. Це жорсткий хлопчик ледве 17 років, який не зводить очей ні з ножа, ні з великого шматка м’яса, який готує. У своєму колі він є винятком. "Багато моїх друзів хочуть бути вчителями або викладачами. Але мені тут дуже приємно. Мені цікаво працювати тут. Таким чином я бачу, звідки береться їжа, яку ми їмо", - розповідає Нільс EL ESPAÑOL.

Недостатньо м’ясників

"Занадто багато утримувачів тварин, недостатньо м'ясників" - недавній заголовок у газеті "Frankfurter Allgemeine Zeitung", який зазначає про відсутність майбутніх спеціалістів з м'яса не лише в Берліні, а й по всій країні. В Німеччині, учнів не вистачає для незліченних професій і м’ясник - один із них.

Відповідно до звітів Асоціації німецьких торгово-промислових палат, до середини року на посади пекарів та м'ясників залишалося не менше 4700 незайнятих учнівських робіт. Навпаки, залишалося лише 66 вільних посад, щоб навчитися бути доглядач за тваринами. Висновок "Frankfurter Allgemeine Zeitung" щодо цього добре відомий Бенсеру: "Все більше молодих людей хочуть бути сторожами тварин, і в той же час все більше і більше м'ясників бракує".

"Не вистачає людей, які хочуть нормального життя, розумійте мене добре, життя, в якому вам доведеться багато працювати, щоб жити відносно добре. Зараз партії з помітною соціальною програмою, Соціал-демократична партія Німеччини, Die Linke або "Зелені" захищають, що все, що має світ, має право вивчати. ​​Неважливо, можуть вони інтелектуально чи ні ", - говорить Бенсер. "Таким чином, з кожним роком кількість студентів, які навчаються на першому курсі університету, зростає. Але, з іншого боку, зменшується кількість людей, які проходять професійне навчання. Цього року ми встановили рекорд. Ніколи не було так мало бажаючих навчитися професії ", - каже м’ясник.

Вегани ростуть

Бенсер стверджує, що сьогодні його бізнес "іде добре" і дає "бути дуже щасливим". Завдяки своїй спеціалізації в галузі кров’яних ковбас - продукту, завдяки якому вона потрапила в престижне французьке «Братство лицарів, що насолоджуються кров’яними ковбасами», її м’ясна крамниця має ринок, який перевищує межі Нойкёльна, району, де меншість накопичує мусульман з Берліна та веганської громади тевтонської столиці. За оцінками, Тільки в Берліні є 80 000 веганів. Вони представляють стільки населення, скільки в Понтеведрі в Іспанії.

Ні вегани, ні мусульмани не складають клієнтури Бенсера. "Мусульманська громада не є частиною споживачів з релігійних міркувань, і вегани також не є частиною клієнтури. Але це теж добре. Є люди, які переважно дотримуються вегетаріанської дієти, які час від часу купують тут, оскільки продукти якісні. Але У будь-якому випадку ми можемо жити всі разом ", - каже примирливий Бенсер.

Ваша аудиторія не так близько до вашого району. Зустрічається по всій Німеччині. Крізь веб-сторінка У своїй м’ясній крамниці Бенсер добре продає свій чорний пудинг. "Нам вдалося включити можливості нових технологій у бізнес", - з гордістю говорить м'ясник. Інша зовсім інша річ полягає в тому, що хтось із трьох його дітей, коли прийде час, бере на себе. "На даний момент це питання без відповіді", - підсумовує він.