Дієта повноцінна, якщо вона містить розумну кількість основних та додаткових, поживних та ароматичних речовин. Найчастіше термін клітковина включає целюлозу та лігнін, які разом утворюють групу, яка називається «сира клітковина». Якщо до цієї групи додати геміцелюлози та пектини, ми називаємо цю більшу групу речовин «харчовими волокнами».

багато

Інші, більш-менш відомі харчові інгредієнти, такі як рослинні камеді та слизи, також приховані під назвою клітковина. Це все складні цукри. Харчові волокна - це вуглеводи і, залежно від структури, забезпечують дуже малу кількість енергії (близько 2 ккал/г, тобто 8 кДж/г).

У минулому кілька світових потенціалів намагалися визначити харчові волокна. Підхід експертів до цього питання залежав від їх наукової спрямованості: фізіологи з питань харчування мали інший погляд, вчені щодо структури їжі мали інший погляд, а аналітичні хіміки - інше. Сьогодні клітковина є природною складовою здорового харчування, і ми також не надто її аналізуємо. Набагато гірше, якщо нам не вистачає клітковини, але ми про це не знаємо.

Дієта без клітковини - хвороба в дорозі

Харчові волокна стали "популярними" на рубежі 1960-х та 1970-х років, коли багато серйозних захворювань стали асоціюватися з нестачею харчових волокон. Це було зроблено на основі погіршення стану здоров'я населення розвинених країн порівняно з населенням країн, що розвиваються. Харчові волокна таким чином посіли важливе місце серед оздоровчих компонентів їжі.

Хоча харчові волокна забезпечують відносно невелику кількість енергії, вони мають багато корисних впливів на організм людини. Його значення в харчуванні людини насамперед полягає в захисній функції, але воно також використовується при лікуванні деяких цивілізаційних захворювань: ожиріння, хронічний запор, діабет 2 типу, опуклості товстої кишки відповідно. апендицит і рак товстої кишки. Його недостатнє надходження сприяє ряду захворювань (переважно травної системи), а також ішемічній хворобі серця.

Ферментовані компоненти харчових волокон, у свою чергу, збільшують мікробну масу в товстому кишечнику, що сприяє посиленню скорочень його стінок. Вони змінюють його мікрофлору на користь біфідогенних бактерій, які сприятливо впливають на імунітет організму, респ. придушити проблеми після прийому антибіотиків.

Де волокно "ховається"?

Клітковина природно зустрічається у всіх продуктах рослинного походження. На додаток до природних джерел, таких як фрукти, овочі, бобові, злакові культури, горіхи тощо, на ринку доступні кілька видів клітковинних препаратів, які використовуються для регулювання вмісту клітковини в харчових продуктах. Однією з харчових добавок, яка є важливим джерелом клітковини, є кукурудзяні висівки. Кукурудзяна клітковина використовується як частина пластівців для сніданку, випічки, чіпсів тощо. Подібним чином, вівсяні висівки - соєві висівки із соєвих кірок, м’якотне волокно (особливо горох) - є відповідними джерелами клітковини.

Цільнозернове борошно, особливо пшеничне борошно, використовується для збільшення вмісту клітковини хлібобулочних виробів. Технологічне дослідження займається можливістю застосування клітковинних препаратів у м’ясах та продуктах з птиці, також з метою зменшення вмісту жиру. Продукти з більшим вмістом харчових волокон часто мають нижчий вміст жиру та енергії. Побічні продукти, що утворюються при переробці фруктів та овочів, також можна вигідно переробляти у волокнисті препарати - використовуючи клітковину з яблук та груш, сушену м’якоть апельсина тощо. Декілька препаратів нерозчинних волокон на основі целюлози також є у продажу, особливо целюлоза в порошку та мікрокристалічна. Деякі похідні целюлози (наприклад, метилцелюлоза) служать джерелом розчинної клітковини. (Тоді споживання клітковини понад 60 г/день вважається небезпечним.) Рекомендоване співвідношення розчинної та нерозчинної клітковини становить 3: 1.

Словацькій дієті бракує клітковини

У Словаччині споживання фруктів, овочів та бобових, а також цільнозернових хлібобулочних виробів залишається низьким. У словаків низьке споживання харчових волокон. Скорочення споживання круп може бути зумовлене більшим споживанням напівфабрикатів. Хоча споживання горіхів зросло, споживання маку, який також є хорошим джерелом кальцію, зменшився. Словакам слід краще підрахувати, чи окупиться ігнорування волокна в довгостроковій перспективі.

«Наукове» волокно

В останні роки експерти та споживачі стали предметом інтересу нутрицевтиків, тобто продуктів харчування та харчових добавок, які призначені для захисту здоров'я або запобігання певним захворюванням. Асортимент цих продуктів харчування наразі збільшується. Клітковина вважається пребіотиком, оскільки вона є частиною живильного середовища для пребіотичних мікроорганізмів, які благотворно впливають на наш організм.

Продукти, що містять пребіотики, містять розчинні харчові волокна, особливо полісахариди, які зменшують ризик раку товстої кишки та знижують рівень холестерину. Ці полісахариди отримують із природних джерел, прикладом може служити інулін цикорію (у деяких ніжних овочах - наприклад, цикорій, артишоки, чорний корінь, топінамбур - замість крохмалю присутній резервний полісахаридний інулін). Інулін також використовується як замінник жиру в деяких продуктах з високим вмістом жиру (наприклад, маргарини, жирні сири та незбирані молочні йогурти). Також доведено стимулюючу дію фруктозних олігосахаридів на молочнокислі бактерії, а саме на вид Lactobacillus bifidus, що сприятливо впливає на склад кишкової мікрофлори.

Джерело: Харчовий науково-дослідний інститут, під редакцією та скороченням

Залишити відповідь Скасувати відповідь

Вибачте, ви повинні увійти, щоб залишити коментар.