Ми взяли інтерв’ю у Ксав’єра Каньєлласа, визнаного експерта з психоневроімунології, щоб з’ясувати всі сумніви щодо примхової дієти

схуднення

Дієта палеоліту проголошує, що за тисячі років людська істота не змінилася генетично, і пропонує здійснити корекцію між їжею і нашим тілом.

Ксав'є Каньєллас - спеціаліст з клінічної психоневроімунології з Міжнародного університету імені Ефре та співдиректор компанії Regenera.

Ксав'є, що ти думаєш про цю дієту, яка знову є настільки успішною?

Мода, як і всі моди, не дуже надійна. Кілька років тому розпочався науковий напрям, який говорив про те, як люди пристосовані до певної дієти. За останні десять тисяч років відбулася велика зміна нашого способу живлення шляхом введення круп, молочних продуктів, рафінованого та обробленого цукру, штучних жирів тощо. Це, серед іншого, те, що вплинуло на наше здоров’я.

Як вплинула ця тенденція до їжі, як це робили наші предки?

Ця течія захищала, що якби людина їла їжу, яку вона справді була готова приймати, вона мала б краще здоров'я. Першим його популяризатором був професор Лорен Корден. Ці продукти в основному являють собою вуглеводи, такі як фрукти, овочі та бульби, необроблене м’ясо трав’яних тварин, які не приймали ліки та жили на відкритому повітрі. Також дика риба, якісні жири, такі як авокадо або кокосова горіх та оливкова олія. Це було б основою дієти палеотипу або дієти, заснованої на нашій еволюції.

Однією з переваг еволюційного харчування є те, що воно захищає нас від дегенеративних захворювань, чи правда?

Коли ми їмо, нам слід запитати себе, як можливо, що ми їмо сьогодні абсолютно штучно. Нашою харчовою пірамідою повністю маніпулює галузь. Ця піраміда включає багато оброблених харчових продуктів з багатьма хімічними речовинами, які можуть змінити вплив на кишкову флору або мікробіоти, які є бактеріями, що живуть у кишечнику. Наприклад, емульгатори, які вводяться в оброблені продукти, змінюють різноманітність і різноманітність бактерій. І це впливає на нашу імунну систему. Сьогодні рівень ожиріння у дорослих та дітей жахливий, за останні роки збільшився діабет 2 типу, серцево-судинні захворювання, інсульт, алергія, аутоімунні захворювання. Ми звикли розуміти, що хворіти нормально, а цього не повинно бути.

Недоброзичливці палеолітичної дієти називають це гіперпротеїзмом.

Цей аргумент недоречний, оскільки це дієта з високим вмістом вуглеводів, таких як фрукти, бульби та овочі. Виключаються лише такі продукти, як крупи, молочні продукти та продукти переробки, які лише забезпечують організм антинутрієнтами та викликають захворювання.

Яка ваша думка про середземноморську дієту?

Що трапляється, ми намагаємось дотримуватися середземноморської дієти з обробленими продуктами. Єдина відмінність між середземноморською дієтою та дієтою на основі еволюції полягає в тому, що дієта на основі еволюції не включає зерно та молочні продукти.

У чому причина їх видалення? Вони завжди говорять, що вони дуже корисні.

Наукові докази полягають у тому, що вони не дають нам стільки хороших речей, а навпаки - достатньо того, що шкодить нашому здоров’ю. Зовсім інакше говорити про молочні продукти від тварини, яка паслася, до молочних продуктів від тварини, яку годують трансгенними кормами та обробляють антибіотиками; або пити пастеризоване молоко з супермаркету до молока корови, яка паслася. Різниця в поживних речовинах дуже велика.

Чи потрібно молоко для здоров’я?

Якщо це від здорової тварини, і це не викликає у нас поганого самопочуття, його можна взяти. Що стосується кальцію в молоці, то наука каже, що він не засвоюється і що в овочах, таких як брокколі, цвітна капуста, у хрестоцвітних хлібах, засвоєння кальцію значно більше, ніж у склянці молока супермаркету.

Що проти зерна?

Перше, що це в основі піраміди, якою маніпулює харчова промисловість. З іншого боку, слід було б вивчити, які крупи цікаві для здоров’я та наскільки адаптація до них. Наприклад, палео-догма дуже сильно атакує злаки. Ми повинні бути науковими і перевіряти речі. Ви також повинні розрізняти різні види круп. Є такі, які мають глютен. Доведено, що клейковина шкідлива, особливо для целіакії. Зараз є люди, які можуть мати більшу або меншу сприйнятливість до глютену. Ми не повинні божеволіти. Якщо глютен переноситься, його можна приймати, але в невеликих кількостях. У будь-якому випадку, злаки не повинні знаходитися в основі харчової піраміди.

І які ми можемо мати крупи?

Ті, які є найчистішими, цільнозернові, і якщо вони не містять глютену, краще, але завжди залежно від індивідуальної сприйнятливості. Якщо це вас влаштовує, це правильно. Погане в злаках те, що в них є лектини, інгібітори ферментів, фітати, які називаються антинутрієнтами. Деякі люди вже адаптувались до деяких антинутрієнтів і мають менше симптомів, а інші ні. Тож давайте використовувати здоровий глузд. У нашому раціоні набагато краще фруктів, овочів та бульб, ніж злаків.

Кажуть, ти не голодуєш?

Якщо постійно вживати продукти з цукром, з високим глікемічним навантаженням, підшлункова залоза вироблятиме багато інсуліну - гормону, що генерує ситість. Отже, якщо ви раптом усунете найрафінованішу їжу і тому не підвищуєте інсулін так сильно, більш-менш у перші п’ятнадцять днів, ви відчуєте голод. Чому? Інсулін вас не насичує, але це нормалізується.

Цей метод говорить про вживання їжі лише 3 рази на день, чи можемо ми впоратися з напруженим темпом життя, який ми ведемо?

Так, але ви повинні персоналізувати, оскільки контекст кожної людини різний. Витрати енергії у людини, яка працює вісімнадцять годин і має сильний стрес, матимуть інші витрати енергії, ніж той, хто не працює так багато або займається багатьма видами спорту.

Чи підходить ця дієта для спортсменів за рахунок зменшення споживання продуктів з високою щільністю вуглеводів, таких як каші, на користь фруктів та овочів?

Можна сказати, що такий спосіб життя підходить для занять та занять спортом. Фрукти, овочі та бульби є джерелом енергії, як і жири. Головне - вміти використовувати всі енергетичні ресурси, особливо жир та глюкозу, а також враховувати витрати калорій на спорт, зокрема.