Сьогодні я збираюся поділитися з вами одним із моїх улюблених рецептів хлібців, Кнакерброд. Можливо, ви спочатку не впізнаєте цього з назви, але якщо я скажу вам, що це житні коржі, що продаються в Ikea, я впевнений, що це згадається відразу. І це непереборно ... Вдома ми споживаємо його багато разів так само, як це робили б з лаєм чи шипами. Тільки цей хліб має набагато потужніший смак.

хліб

Кнакерброд Це різновид хрусткого плоского хліба шведського походження. Його виготовляють з житом або сумішшю пшеничного та житнього борошна, в які додають трохи більше води, солі та дріжджів. Його можна присмачити кропом, анісом або кмином, настійно рекомендую. Таким чином, ми додамо йому ароматичну точку, крім того, що вона дуже травна, яка ідеально поєднується з маслом (у посиланні ви побачите, як зробити це домашнім), сирами (трохи сиру чи свіжих сирів, які я вам залишив) давно), варення або ковбаси.

Ідеальний хліб для будь-якої пори дня.

Є кілька хлібів, які найкраще їсти в певний час доби. Це не мій випадок, оскільки вони завжди знадобляться, але це правда, що іноді ми можемо налаштуватися краще за інших.

Knäckerbröd можна споживати у будь-який час завдяки типу формату, який він має. Будучи хрустким коржем, дуже схожим на те, що ми знаємо сухарики, змушує нас насолоджуватися у будь-який час і подавайте його до солодких або пікантних продуктів. Насправді, незабаром я залишу вам ідею представити їх, які ви збираєтеся полюбити!

Ідеальний хліб для початківців.

Загалом, майже всі тіста мають дуже схожий спосіб їх проведення, якщо вони не збагачені (це окреме питання). Ми можемо виявити невеликий ступінь ускладнення залежно від:

  • Борошно, яке ми використовували для їх проведення, жито - це вид борошна, яке залишає нам дуже клейке тісто, наприклад.
  • Гідратація тіста, чим більший він буде, тим «трудомісткішим» буде працювати та маніпулювати.
  • Вподобання або дріжджі, які ми використовували. У цьому випадку ми будемо робити це з дріжджами, але у випадку використання закваски потрібно пам’ятати, що процес буде дещо довшим та делікатнішим.
  • Формуючий тип. Цей момент не повинен нас найменше хвилювати в цьому конкретному хлібі, оскільки це буде так просто, як розтягування тіста качалкою.
  • Остаточне бродіння, цей крок зазвичай викликає у деяких головний біль. Але у мене є хороші новини, оскільки цей хліб потребує лише блочного бродіння, щоб розвинути смакову точку. Після їх попередньої підготовки та розтягування їм не потрібно повторно бродити, оскільки вони прямують до печі.

Легко, легко, правда? Я думаю, що це ідеальний хліб, щоб втратити страх і стрибнути у цей світ мас. Не лякайтеся додаванням жита. Змішуючи його з пшеницею та досить помірною гідратацією, це дозволяє нам обробляти та працювати з нею без проблем. Це фантастичне тісто для обробки.

Формування knäckerbröd.

Як я вже згадував раніше, формування цього хліба дуже просто. Нам залишиться лише розділити наше тісто на шматочки, заздалегідь сформувати їх (сформувати та реорганізувати невеликі порції, що з’явилися при поділі шматка) і розтягнути за допомогою валика. Смоктати! 😉

Вони мають унікальність, і це їх зовнішній вигляд. У Швеції це зазвичай створити візерунок у тісті, після розтягування, за допомогою зубчастого або візерункового ролика крускавель. Це дерев’яний валик, який широко використовується для плоских хлібів, який можна знайти у двох форматах: з малюнком, подібним до загострених гвоздиків, або з малюнком із маленьких квадратів.

Я люблю цей валик, але у мене його немає, тому для створення малюнка на його поверхні ми можемо використовувати виделку. Шаблон, який ми створюємо, ще не буде однорідним і красивим, але результат буде і надалі надзвичайно вражаючим, а також надавати йому дуже ремісничого вигляду.

Ще однією характеристикою цього хліба є центральний отвір. Раніше їх робили, щоб проколоти короваї палицею і дати їм висохнути. Я особисто це люблю і хотів зробити так, але сміливо не робіть цього, якщо це вас не переконує. Гуртки можна спекти разом із хлібом, немає причин марнувати їх взагалі. Насправді я додавав їх у свої салати як сухарики.

Інгредієнти на 9 одиниць

  • 240 г пшеничного борошна середньої міцності, W = 200
  • 120 г цільнозернового житнього борошна
  • 235 г води
  • 1,5 г сухих дріжджів + 5 г води
  • 6г солі
  • насіння кропу або анісу для дощування

Опрацювання

Готуємо тісто.
  1. У велику миску або в чашу міксера ми додаємо борошно разом з водою. Перемішуйте до повного змішування, не повинно залишатися сухого борошна. Для його змішування ми можемо зробити це вручну або в змішувачі за допомогою гачка. Ми завжди будемо змішувати з найнижчою швидкістю протягом 2-3 хвилини максимум.
  2. Додайте сіль і знову вимісіть.
  3. Додаємо дріжджі. Ми розчиняємо це в 5 г води і додаємо в тісто.
  4. Добре вимішуємо, поки воно повністю не інтегрується і не отримаємо абсолютно однорідне і гладке тісто.
  5. Переходимо на чисту робочу поверхню, закінчуємо замішування вручну і вводимо тісто в герметичну ємність, попередньо змащену оливковою олією.
  6. Накрийте відповідною кришкою або плівкою, щоб тісто не засмічувалось, і дайте першому бродінню 2 години в блоці при 30ºC. Тісто має подвоїти обсяг (час буде залежати від температури вашого будинку).
Ми проводимо заготовку Knäkerbröd.
  1. На чисту робочу поверхню виливаємо тісто і дегаз ніжно.
  2. Тісто ділимо на 9 рівних шматків, приблизно 68 г кожен.
  3. Заготовте, накрийте плівкою і дайте їй відпочити 20 хвилин.
Ми формуємо Knäkerbröd.
  1. Ми розігріваємо піч сталевою або кам'яною плитою, розміщеною у другому положенні, починаючи знизу, на 240ºC з нагріванням вгору і вниз.
  2. Готуємо деко і вистилаємо папером для випічки, резервуємо. Ми використаємо піднос для перенесення хліба на гриль або камінь.
  3. Беремо одну з порцій тіста і починаємо розтягувати за допомогою качалки. Потрібно отримати тісто дуже тонкої товщини, діаметр кожного хліба буде приблизно 18 см.
  4. Поміщаємо диск з тістом на піднос і продовжуємо розтягувати наступний. У кожному перфорованому піддоні ми можемо спекти два батони.
  5. За допомогою різця Діаметр 4 см, виріжте в центрі шматка і видаліть. Не виключайте, їх можна запікати разом з хлібом.
  6. Злегка намажте водою всю поверхню хліба і наколіть за допомогою виделки. Ми посипаємо насіння на вибір, у моєму випадку я це зробив з насінням кропу, і обережно натискаю, щоб допомогти їм прилипати до хліба.
  7. Ми випікаємо для 6-7 хвилин, Ви помітите, що хліб набуває світло-золотистий колір і стає дуже хрустким.
  8. Дістаємо і розміщуємо на стійці.
  9. Повторюємо той самий процес із наступними хлібами. Поки шматочки запікаються, ми можемо розтягнути наступну партію, щоб запобігти їх підняттю разом із нагріванням.

Оцінки

  • Ідеально зробити цей хліб із цільного житнього борошна, якщо ви не можете його знайти, ви можете використовувати звичайне житнє. Або якщо цього не вдасться, якийсь різновид цільнозернового борошна.
  • Кількість води в тісті визначатиметься типом борошна, яке ви використовуєте. Жито має набагато більшу здатність поглинання, ніж пшениця, тому, якщо ви варіюєте цей інгредієнт, не забудьте потроху додавати воду і одночасно спостерігати за її консистенцією, поки не досягнете бажаної. Ви можете керуватися фактурою маси фотографій.
  • Для посипання хліба ми можемо використовувати кріп, аніс або кмин. Я повністю залишаю це за вашим вибором.
  • Традиційно в центрі батонів роблять круговий виріз.. Якщо хочете, можете пропустити. Або зробіть його меншим, незалежно від того, що змушує вас почувати себе комфортніше або подобається більше.
  • Якщо у нас немає сталевої або кам’яної пластини, а у нас є лише деко, нічого не відбувається. Покладемо наступні хліби на папір для випічки і, виймаючи перші хліби, перекладаємо їх на піддон або перфорований піддон у духовці за допомогою дерев’яної дошки.
Якщо ви любите готувати хліб, готуйте хліб і насолоджуєтесь простим різноманіттям, не переставайте заохочувати себе цим Knäckerbröd або шведський хрусткий хліб. Це, безсумнівно, дуже універсальний тип хліба, а також викликає звикання. З часом він дуже добре зберігається, зберігається в герметичному контейнері/мішку, і ми можемо насолоджуватися ним із тим, що нам найбільше подобається. Насправді вдома це один з улюблених хлібів, що супроводжує соуси, хумус та креми типу dip. Бажаю вам чудового початку тижня! Обійми, Єва Цей пост містить партнерські посилання.

Ми використовуємо наші власні та сторонні файли cookie для покращення нашого веб-сайту та показуємо вам персоналізований вміст та рекламу, аналізуючи ваш перегляд на нашому сайті. Ви завжди можете відкликати свою згоду та отримати більше інформації в політиці використання файлів cookie.